美食回忆| 胜芳蟹

历史上，胜芳曾是京津冀地区的水路交通枢纽和物资集散地。 也是北方著名的鱼米之乡。 丰富的水产让这里的人们养成了吃鱼、虾、蟹、莲藕的饮食习惯。

不知道从什么时候起，人类就开始吃螃蟹了。 只听说古代文人墨客和各位先生们曾经煮过螃蟹，喝过螃蟹，享受美味。 清朝时期，胜芳蟹占据了天津河蟹市场的半壁江山，整个市场都打上了天津胜芳产的“胜芳蟹”的烙印。 当时北京达官贵人餐桌上的螃蟹都是胜芳河蟹。

老北京“八楼”之一的正阳楼酒楼，曾经有一道名菜，叫“清蒸胜芳蟹”。 还有一套专门的吃蟹用具，有小木槌、小钳子、小剪刀，精致又可爱。

北京有句俗话：“长江鱼，黄海虾，胜芳蟹，北京鸭”。 胜芳河蟹个头巨大，肉肥骨软，味道鲜美，可与阳澄湖的清水蟹和崇明的老蟹相媲美。 大闸蟹也被誉为中国淡水蟹“三佳品”。

每年农历七八月份，都是河蟹挤满街头的日子。 胜芳河蟹甚至有“七尖八尖蟹肥”的说法，俗话说“七上八下”。 所谓“七尖”，是指农历七月期间的公蟹（长脐）脂肪饱满，肉质肥美鲜美； “八疙瘩”是指农历八月中秋节，雌蟹（圆脐）满身黄帽，深受人们喜爱。 食客们很喜欢。

著名红色学者、散文家邓云祥在《九经散文》中谈胜芳蟹如何

多么“名扬京城”啊。 中国文学名著《红楼梦》第38回中描述的盛大蟹宴，以胜芳蟹为特色。 《红楼梦》原文说，薛宝钗当铺里有一个店员，“他们的田出产好螃蟹”。 无论是阳澄湖、高邮湖还是太湖，南方的螃蟹都在水里，而秋天的堆积地里，只有北方的螃蟹。 前一天，薛宝钗和史湘云约定从家里订螃蟹，第二天就在大观园举办了螃蟹宴。 当天能送到京城的好螃蟹只有来自北京南部巴州的胜芳蟹。

不过，清朝时期的胜芳蟹虽好，但普通百姓却买不起。 几位以前钓鱼养蟹的老人都说，以前每天都抓螃蟹，但从来不敢吃，因为那些肥美的螃蟹是一家人的生计，只有换成面条才能度过寒冷的冬天。 。 就像《红楼梦》里刘奶奶说的：“今年的螃蟹，一斤五毛钱……再加上酒菜，一共二十多两银子。阿弥陀佛！这钱……”这顿饭就够了，我们银行家度过了美好的一年。”

作家端木良创作了1980年版的长篇历史小说《曹雪芹》。 第一卷第十八章第237页，记载了万斯同与八表弟的对话：万斯同看到桌上的小菜，感慨道：“这京城就有这样的风俗，一切都好。”来自南方。不言而喻，花园应该模仿南方建造。我们只说食物。酱肉必须叫“天府号”，小吃必须叫“芝兰斋”，火腿必须运来来自金华的肉松一定要吃福建的，豆腐一定要吃南豆腐，想吃甜的就得吃南苏糖，想清凉的就得吃镇江醋，如果你想吃酒就得吃花雕酒，你想吃螃蟹就得吃阳澄湖的螃蟹……八表弟笑着说：​​我们现在吃的真是太棒了。 ……如此美丽的女士脱口而出“胜芳蟹”四个字，可见其名、物之广为流传。

又如叶芒主编的《绝世》一书，精选了近年来散落在大江南北的传奇故事，广受好评。 林夕写的第一篇《天津闲人》第706页对胜芳大蟹有这样的描述，很精彩：“今晚，侯伯泰先生设家宴，请了大律师袁圆圆。”吃喝喝喝，桌子上没有食物，什么大菜？两个素色的青花大餐盘，每盘都盛着一只鲜红的胜芳河蟹。一套吃河蟹的工具，一个小锤子，小凿子，小刀，小镊子，所有的银器。还有那只恰巧白红相间的红蟹，让餐桌显得更加优雅华丽。这螃蟹不一般，就躺在晚餐上。盘起来，比锣，头顶有一对毛茸茸的大爪子，如果把蟹腿摊开，对角线测量，宽度有一尺四寸，可算是蟹腿的精髓了。螃蟹...

“胜芳以螃蟹闻名，皇帝时代，每年一尺四寸的珍品不超过四十、五十只，篮子里放一只螃蟹，篮子里放两个生鸡蛋。” ，都送到了官府，大家都在干活，双层油盖自然是龙面之喜，保护了黎民百姓，也得到了皇帝的宠爱，如今皇帝已经去满洲升天了。关外宝座，胜芳的螃蟹能流到民间，也不是人人都有这个福气，今年天津卫一一共得了十二个，你一个，我一个，另外十个刚刚出炉。此时的轮船，包括前总统的一位、前首相的一位、日租界的一位、土肥原的一位、英租界工业部长的一位、意租界的一位、还有来自法租界的，真是全世界之喜，中外共享。 “……咂嘴的味道非凡，醇厚，不腻，甘甜。 很好吃，没有一点鱼腥味……”

胜芳蟹之所以名列前茅，纯粹是大自然的恩赐。 胜芳东店土地肥沃，水质清澈。 可以向东去海边，去海边。 吃螃蟹的习惯是将肚脐插入淡水中交配。 在盐水中，幼体会爆炸成螃蟹，它们像大米和小米一样小。 它们趴在船底，上到淡水里，密密麻麻的。 。 胜芳东店是他们最理想的安居乐业、成长之地。

每年中秋节前后，河蟹肥硕肥美的时候，伴着明月赏秋爽，其乐无穷。 就连国画大师齐白石在画蟹时也留下了诗句：“雁南黄花瘦，胜芳蟹肥”。 。

胜芳蟹不仅驰名京津，还风靡香港等地。 甚至在香港出口到海外。 《南方日报》曾发表过胜芳河蟹专文，介绍胜芳河蟹的肥美。

著名相声艺术家张守臣的单口喜剧《吃螃蟹》专门讲到了胜芳蟹。 可见，胜芳蟹不仅是当地的特产，也是中国的名蟹。