潮汕民间年糕全集，了解潮汕民俗文化从这里开始！

有一首潮汕民谣是这样唱的：“潮汕人互相吃糕，甜糕配油糕石榴糕，炸糕配发酵面糕，牛肉糕配软年糕，桃糕配圆萝卜粘糕。”贝壳。”

“粿”到底是什么？满街都是各种与“粿”有关的食物，但我却对它充满了好奇。有一首潮汕民谣是这样唱的：“潮汕人互相吃糕，甜糕配油糕石榴糕，炸糕配发酵面糕，牛肉糕配软年糕，桃糕配圆萝卜粘糕。”贝壳。”

“糕”不是甜点，不是主食，但也是主食。第一眼看到它，颜色像马卡龙；当你把它放在手里时，你看不到它，但你可以感受到它的复杂过程；当它从锅里出来时，它是那么金黄。

而这一切都源于潮汕人的先民较早从中原迁徙到潮汕地区。由于祭祖需要用面食做果子，而南方不长小麦，所以就用米做果子。 “翠”就是这样产生的。

潮汕千家万户的主妇都会做年糕。制作年糕的每道工序都一丝不苟、一丝不苟。连木雕模具都雕刻得如此精细。俗话说“没有工作，可以做年轻年糕”、“有歪鬓，可以做高雅年糕”等。这些说法都表达了“粿”的精致。小编整理了这些有代表性的年糕。

01

红桃糕

红桃糕是最具代表性的糕点制品，“红桃糕”又叫“年糕”。大多是用蘑菇、虾米、花生等制成的。它们是咸的或甜的。它们有特殊形状的模具，可以蒸也可以蒸。炒。因为过节的时候需要进贡，红色是吉祥的，而白色的年糕只是用来吃的。

02

老鼠蛋糕

鼠粽是以天然鼠草为原料，熬成汤，与猪油、糯米粉混合制成粽子，包上豆沙或糯米、花生、虾、猪肉制成的馅料。您可以选择甜的和咸的。用圆形或桃形印章压成形状，放在鲜竹叶或芭蕉叶上，然后入锅蒸熟。

03

盐水蛋糕

有的地区也称猪饼。它是用米浆做成小碗的形状，在小吃摊上出售的。摊主先把饼皮蒸熟备用，然后把干菜切成丁，加入蒜末，放在小炉子里煮。有点热，现在可以出售。

04

没有年糕

乍一看，我以为是韭菜糕，但“无米糕”的皮是用红薯粉做的，馅料多是蔬菜和谷物。有白菜馅、土豆馅、韭菜馅，有的咸有的甜。从无米糕的外观来看，如果包子的顶部是尖的，则说明馅料是咸的，如果包子的顶部是圆的，则说明馅料是甜的。大多数都是油炸的。

05

菜头糕

菜头糕就是萝卜糕。在潮汕地区，萝卜被称为菜头。萝卜切丝，和米粉一起蒸。可用辣椒酱、蒜醋或陈醋炒着吃。

06

白菜饼

将大米磨成粉，放入水中煮熟。用双手将其擦到皮肤上薄薄的一层。然后将切碎的猪肉、虾、豆芽、花生、芹菜、萝卜干等包在皮里。它看起来像一个小水果，所以被称为白菜蛋糕。只需将其沾上一些酱汁即可食用。米皮有嚼劲，萝卜干很新鲜。

07

甜蛋糕

其他年糕基本上都是用籼米粉做的，但甜年糕是用糯米粉做的。可以用线把它们切成条状吃（不能用刀切，太粘了），也可以切成条状，裹上蛋液再吃。炒着吃。甜甜软糯，坚韧耐嚼。旧时，潮汕人的先民到南阳时，都会在途中捣甜糕，做成干粮充饥。

08

栀子花

顾名思义，就是用栀子花和糯米粉一起蒸的。对于潮汕人来说，清明节的栀子花比粽子重要得多。有点像甜蛋糕。太粘了，用刀切不开。将纱线撕成碎片，浸入白糖中。味道好极了。

09

曹粿

曾经有这样的场景：排队买，在路口买了就吃，不用勺子就可以直接吸进嘴里，都是微苦的草糕和细砂糖的味道~其实不是这样的所谓龟苓膏、仙草蜜，都不是潮汕人愿意叫的。

10

蒲菜粿

“蒲仔粿”多在清明节制作，是时令食品。用朴子叶榨汁做的，其实就是朴子包子~不过有植物香气。

11

韭菜饼

韭菜饼当然是主料。皮革有两种：一种是雪白的粿皮；一种是雪白的粿皮；一种是雪白的粿皮。另一种是晶莹剔透的粿皮。晶莹剔透的称为水晶球。

12

乒乓蛋糕

“乒乓蛋糕”原名“乒乓蛋糕”。由于潮汕话发音相似，被误解，但又好记，于是就成了“乒乓饼”。一般呈扁圆形，皮软，稠度厚。乒乓球饼的馅料里有黑芝麻、糖粉、花生碎，味道非常好。

13

竹笋糕

将竹笋切丁，加入虾米和香菇。香气扑鼻，令人垂涎欲滴。将包好的笋糕放入蒸笼中蒸熟后即可食用。蒸好的笋糕也可放入锅中，用猪油煎至两面金黄，沾醋食用。也是相当的开胃。

14

酵母饼

也称为花粿，是一种发酵米糕。是过年及节日必备品，具有吉祥喜庆的寓意。

15

粿汁

外地人很容易把粿汁误认为是果汁。谁知出来的却是一碗热气腾腾的汤，上面还飘着一些白色的面条状的东西。拿起一双筷子，味道介于米粉和面条之间。没有太多的调料，吃在嘴里只剩下米饭的味道。不过，最难忘的还是粿条上的卤汁和红烧味，让我赞不绝口。

16

鲎饼

因年糕中掺有鲎汁，故名“马蟹糕”。吃之前呈桃形，看上去十分迷人。可以清楚地看到里面的虾和鹌鹑蛋。说实话，这一碗的份量还蛮多的。如果我不是空腹的话，我根本吃不完整碗。

17 号

炸糕

炸饼是用米浆蒸熟后均匀切成小饼，入锅煎熟后加入虾、瘦猪肉、鸡蛋、芥末（其实是盖）青菜等，沾上糖吃。

18

海鲜炒白糕

潮汕女人做饭就有赴汤蹈火的气质。年糕出锅时，皮还很烫，女人就用手揉搓即可，因为凉了就不粘了，揉完后皮又会变硬。把馅料放进去就可以了。

19

牛肉丸粿条汤

潮汕人没有牛肉丸怎么活？将煮好的米粉、牛肉丸放入碗中，浇上浓汤，上面放几片生菜叶，撒上白菜籽，即可上桌。

20

牛肉炒河粉

牛肉对于潮汕人有着无尽的情感。牛肉炒年糕也分为湿炒和干炒。主要区别是戈登酱，味道也不同。

粿的复杂性源于其丰富的内容。无论是外皮的准备，还是馅料的选择，最终的味道都会是独一无二的。潮汕人的冒险精神举世闻名。多年的漂洋过海，造就了“粿”这种方便携带、能陪伴人们一生的饮食文化。同时，乘风破浪要饭的人也是迷信的。祭天祭祖的时候，绝对少不了鲜艳的年糕。