豌豆和青豆有何区别？一文带你详细了解

2025-09-04 -

青豆是日常餐桌上常见的豆类食物，它的表皮呈现青绿色，外形又和豌豆极为接近，因此不少人会把它跟豌豆混淆。实际上，青豆并非豌豆本身，而是豌豆的一个品种，不过两者之间存在着根本性的差异。

方法/步骤

青豆属于大豆的未成熟阶段，形状近似椭圆形，种皮呈现出青绿色，通常被当作蔬菜来烹饪。根据子叶的颜色，可以将其进一步划分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆这两个类别。青豆的豆荚形状为带状长圆形，微微弯曲且向下垂，表面颜色为黄绿色。

青豆含有多种营养成分，包括蛋白质、纤维素、不饱和脂肪、大豆磷脂、维生素A、维生素C、维生素B和维生素K等，能够保持血管柔韧，阻止脂肪肝发生，减少心血管疾病风险，减缓身体老化，降低血液中胆固醇水平，并且有抗炎和杀菌作用。

豌豆的果实有圆形、柱状、椭圆形、扁圆形、凹陷形等多种形状，种皮通常是青绿色，也有的品种是黄白色、红色、褐色或黑色。根据种皮的纹理，可以分为有皱和无皱两类，晒干后颜色会变成黄色。这种植物的荚果是长椭圆形或扁圆形的，也可以当作蔬菜来吃。

豌豆有春播一年生的类型，也有秋播越年的品种，属于生攀缘性草本植物，可以缠绕生长，圆形状的豌豆被称为蜜糖豆或者蜜豆，而扁形状的豌豆则有很多不同的名称，例如荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、麦豌豆、麦豆以及毕豆。

豌豆含有的营养成分非常充足，包括大量的膳食纤维、蛋白质、碳水化合物以及钙、镁、磷等元素，具有帮助肠道蠕动、缓解排便困难、改善皮肤状态、抑制肿瘤生长等多方面作用，对于缓解足部脱皮、促进乳汁分泌、调理肠胃功能、消除打嗝、减轻腹部胀痛、缓解口干和腹泻等症状都有一定辅助效果。

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