捕捞大闸蟹开始了！错过一年的美味终于回来了
2024-03-09
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乐活长三角·今日话题
“那么我们就开始大闸蟹捕捞正式开始吧——
你的蟹情结”
近日，阳澄湖大闸蟹捕捞正式启动，来自长三角各地的螃蟹也出现在各地市民的餐桌上。 所以问题是：
美味的大闸蟹味道如何？
“形、香、味，缺一不可。”
1. 形状
市场上的螃蟹大多按照“XX湖蟹/河蟹/X两只/公母”的规格定价。 湖的名气越大，螃蟹的重量就越大，价格成倍上涨。
按照这个逻辑，除了产地之外，螃蟹是越重越好吗？
美味的蟹肉必须细腻、肥美、紧实。 确实如此，屁股大、肉重的螃蟹不仅金贵，而且还经常被人们食用。
但螃蟹不只是个头大才是最好的，更重要的是它们的腹甲饱满，壳上充满了肉。
2. 香味
“正宗的阳澄湖大闸蟹，吃完后手上只剩下鲜美的蟹肉，没有任何腥味。”
不幸的是，这也是一个误解。
想想看，大闸蟹吃鱼虾，怎么可能没有水产品的腥味……
用白水煮螃蟹时，煮出来的螃蟹肯定会有天然的腥味，而且还有甜鲜的蟹味。 与长三角其他地区相比，上海人最喜欢吃鱼蟹。 吃完饭后最好让手上的鱼腥味保留一段时间。 如果厌倦了腥味，加一小束葱和姜一起煮，腥味就会减少很多。
3. 口味
“大闸蟹配蟹肉味道清淡。” 一方面，大闸蟹的味道是蟹肉的天然甜味，而不可或缺的黄色和奶油则额外增添了一层味道。
蟹黄为何如此美味诱人？ 更科学的解释：油蟹黄是雌蟹的肝胰脏和性腺，粘蟹膏是雄蟹的副性腺和分泌物； 饱满的粗脂肪和蛋白质创造了这种生理上令人满意和愉悦的味道。
左边是清蒸母蟹，右边是煮母蟹
蟹味的“鲜”主要来自于游离氨基酸，而“甜”则来自于甘氨酸和丙氨酸。
这种独特的“蟹味”与饵料有很大关系。 螃蟹这么好吃，到底吃什么？ 杂鱼、蜗牛、玉米、饲料……
乐活长三角特邀观众分享：你的螃蟹情结。
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