“让更多外国人爱上中餐、爱上中国”

王琪的中餐厅总是客满。

照片由受访者提供

“我在爱尔兰生活了23年，从事餐饮行业15年。”经过多年的努力，爱尔兰华侨餐饮协会会长、都柏林海琪集团董事长王琪在爱尔兰经营着三家餐厅。多年来，王琪为在爱尔兰推广中国饮食文化做出了许多尝试。 “让更多的外国人爱上中餐、爱上中国”一直是王琪的心愿。

海外开餐厅

2000年，王琪离开家乡辽宁大连，前往爱尔兰留学。为了维持生计，王琪很快在当地找到了打工的机会，开始打工。他的第一份工作是在餐厅厨房洗碗。一年后，他在一家酒店的厨房兼职，处理配菜。那时，王琪每天的业余时间都安排得很满：白天洗碗筷，晚上加工蔬菜。

一年后，当他听说一家高尔夫俱乐部正在招募厨师学徒时，他抓住了机会，开始向厨师学习如何制作开胃菜和甜点。 “因为我的家人都在国内的酒店工作，所以我从小就对餐饮行业有一定的了解。”王奇轻松学会了。 “很快，我就能自己做这件事了。”通过这份工作，王奇不仅了解了在国外开餐馆的业务。供应、卫生等流程和要求，也积累了厨房管理经验。

2007年，王奇萌生了自己创业的想法。他先开了一家小超市，卖日用品、零食、报纸、早餐等，后来又开了一家咖啡馆，提供三明治、汤、甜点等。当地咖啡馆的竞争非常激烈。王琪创新了帕尼尼的烹饪方法，将夹在帕尼尼中间的肉按照中国辣炒肉的做法进行烹饪，使其具有更加独特的味道。

一年后，王琪在爱尔兰首都都柏林市中心开设了自己的中餐馆。如今，王琪同时经营三间餐厅：“故事麻辣小酒馆”、大浪烧烤、明堂家宴私房菜。

学习使人进步

王琪形容餐饮是“规模虽小但设备齐全的行当”，意思是看似需要照顾的事情不多，但实际上很考验从业者的综合能力。 “做餐饮需要和不同的人打交道，这不是一件容易的事。”王琪说道。

当地人的饮食习惯和口味偏好也是值得学习的。王琪介绍，在爱尔兰，上菜的顺序是开胃菜、主餐、甜点、饮料。顾客也主要是分餐用餐。 “爱尔兰人喜欢吃糖醋菜，所以糖醋鸡、锅包肉很受欢迎，他们也很喜欢吃辣，像辣鸡这样的菜，越吃越喜欢。”

“现在，如果不线上线下共同经营，餐馆就很难生存。”在王奇看来，自媒体正在蓬勃发展，只要利用得当，餐馆的人气就会飙升。他在各大社交平台注册账号，发布宣传短片来吸引顾客。

“随着中国国际影响力不断扩大，越来越多的外国人想品尝正宗的中国菜。”为此，王琪对餐饮管理进一步细分，“川菜一定要像川菜，湘菜一定要像湘菜”，力求让食客体验到最正宗的味道。 - 炒牛肉、红烧肉、辣子鸡、炒芸豆、水煮鱼已成为王琪餐厅菜单上的招牌菜。

今年4月，王琪参加了江苏省侨联组织的经典淮扬菜海外推广研讨会，不仅提高了自己的厨艺，也开阔了视野。 “国内餐饮发展这么快。”通过研讨会，王琪了解了中国餐饮企业的前沿理念和最新趋势。在国外期间，他鼓励同事们回国交流学习，及时更新菜单设置、菜品烹饪等方面的知识。

弘扬中华饮食文化

推开“故事辣炒”小酒馆的门，香气扑面而来。谈话声、笑声此起彼伏，与电视里播放的中文节目融为一体；用餐区，食客们三五成群地聚集在一起，享用着美味佳肴。

“中国饮食文化是中华文化的一部分，是展示中国形象的重要名片。”刚开始从事餐饮行业时，王奇就有一种使命感，“我想找到更多机会推广中国美食，让更多人了解真正的美食”。中国。”

2019年，王琪联系北京市侨办，购买了一台装有中文电视节目的机顶盒，开始在餐馆播放中文电视节目和纪录片《舌尖上的中国》。一些外国顾客在用餐时，会留意电视上正在播放的内容，有时还会饶有兴趣地观看一会儿。每当看到这样的场景，王奇就很高兴：“他们看到了中国。”

王琪还在餐厅里设置了透明厨房——开放式摊位，让食客可以直接看到厨师做菜的过程。 “食客可以直观地看到厨房的卫生情况，吃得更加放心。同时，一些外国人也没有想到中餐的制作过程如此复杂和精致，他们感到很惊讶。”

“我相信中国美食在海外会发展得越来越好。”王奇表示，未来他仍将不遗余力地在爱尔兰推广中餐，让更多外国人爱上中餐、爱上中国。

贾平凡唐亚庆