因不懂这句美食方言服务员被吼哭 顾客竟称不关自己事

#春日茶话会#

服务员被吼哭了……

这是我下班刚踏进宿舍门口，听到同事说的第一句话。

我说咋回事啊！

同事补充道，那个被吼哭的人正是上个月新来的服务员，她面容圆润，嘴唇娇小，模样十分可爱。

今日，一位顾客点了一道烧鹅，并且特别说明了需要下锅烹煮，或许是服务员未能完全理解其指示，亦或是未能准确捕捉到其话语。

下单时只写了烧鹅一份， 没有注明要下庄。

结果上菜后客人傻眼了，我都说了要下庄，怎么给我来上庄呢？

小姑娘连忙说：对不起，可能是我搞错了，给你换一份吧。

于是，我返回厨房，找到了负责烧制鸡、鸭、鹅的油鸡档，向档口的主管说明了情况，不料却被他大声斥责了一通！

说这么忙了还添乱

以后搞清楚再下单

再搞错你自己买单啊！

楼面经理听闻此事，便起身前往，大致询问了其中的原因，随后便对那位年轻女孩进行了严厉的批评。

这要换成谁都会委屈、流泪，

更何况是一个小姑娘。

顾客就是上帝：搞错了要求换菜，理解

厨师性情急躁：鉴于他们在高温环境中工作，并且面临着繁重的工作压力，偶尔大声呼喊以释放情绪，这是可以理解的。

领班训话： 很不理解

难道服务员就这卑微

拿最低的工资

干最累的活

受最大的委屈、辱骂。

话说回来

一份烧鹅即将上桌，这究竟意味着什么呢？所谓的“上庄”与“下庄”，其实是广东人对烧鸭和烧鹅两种烹饪方式的一种特定称谓。

一份烧鹅售价为58元，其重量相当于整只鹅的四分之一，具体来说，下庄部分指的是鹅的大腿，而上庄部分则是指鹅的翅膀。

通俗点讲， 就是问你要翅膀上面、还是要大腿下面。

在粤语里，“腿”被称作“肶”，比如鸡肶、鸭肶、鹅肶等，大家可别把它误认为是鸡屁股，否则可能会引发尴尬的笑话。

喜欢吃上庄的人

主要考量的是大腿部位脂肪较多，且该区域与臀部相连，因此部分皮肤显得较为油滑。

而上庄虽然骨头多，

但是会越嚼越香，

因为这部位是鹅的翅膀后胸为主。

据分析

“鹅”有三个部位最好吃

01.最美味的 ——烧鹅食囊

此处指的是鹅颈下方、鹅胸部位的那个用于装载食物的囊袋，该部位的肉质细腻柔滑，夹杂着几颗细小的骨头，口感格外清脆。

在烧制过程中，所有食材和调味品均汇集于此，风味得以充分融合，堪称精华所在。

02.难忘的皮香烧鹅——鹅背

这个部位脂肪不厚

不油、不腻

皮香、肉滑。

03.咀嚼一流——卤水鹅掌

这个部位胶质丰膄

而柔韧

味道鲜美

最适合下酒、咀嚼。

到饭店吃饭点烧鹅时，这些部位要先下筷子，服务员都夸你懂吃。

表哥

有话说

制作烧鹅所选用的鹅种包括马冈鹅、黄鬃鹅以及籽鹅等，然而这些鹅的肉质较为紧实，骨骼较为坚硬，且皮肤较为粗糙。

制作烧鹅需选用肉质肥厚、骨骼柔韧、脂肪丰富的材料。特别是皮下的脂肪需足够丰满，而“黑鬃鹅”则是最为理想的品种。

挑选“黑鬃鹅”技巧，一观、二看、三捏

挑选过程中，需留意鹅肉瘤周围，看是否有绒毛存在，若发现绒毛，则表明该鹅正处于换羽阶段，以免其身上长出过多细毛钉。

观察胫骨，挑选鹅时尽量避免选择那些胫骨过于粗壮的个体，因为这类鹅通常年纪较大，其肉质也会较为紧实。

三捏之法：以手指轻轻按压咽喉部位，若鹅喉能够顺利闭合，则表明其肉质鲜嫩；若闭合困难，则该鹅可能较为老化。

您好，我是表哥烩菜，若您觉得内容不错，请关注我，点赞支持，感激不尽。