立冬进补正当时！羊肉汤暖身又养生，传统节气饮食文化知多少？

立冬，它是二十四节气当中的第十九个节气，这一节气它标志着冬日开始了。《月令七十二候集解》这本书里有这样的说法：“立，就是开始建立的意思；冬呢，是终结的意思，代表着万物都要收藏起来了。”寒气开始凝结，世间万物都渐渐趋向于休息，人体同样需要顺应大自然的规律，储备能量用来抵御寒冬。在中国，饮食文化有着深厚的底蕴，各个地方有着不一样的立冬进补习俗。在北方地区，饺子成为了立冬饮食的主要角色；而在四川这个被称为天府之国的地方，一碗羊肉汤，那汤热气腾腾往上冒，汤色呈现出奶白色，香气四处飘散，它在众多人心里成了冬日里最具温暖感觉、最具地道特色的一种仪式感。羊肉这种食材，它性质温和，味道甘甜，是能够驱赶寒冷、温暖身体的上好佳品。

身为马魁者，曾这般提及，每当冬季降临之际，进入店家品尝羊肉汤的顾客数量便会显著增多。特别是于父辈以及祖辈所操持经营的那个时期，羊肉汤仅仅开展冬季时段的生意。然而，鉴于当代经营方式以及羊肉烹饪制作技艺变得丰富多样了，所以当下在众多羊肉汤的店铺里面，一年到头任何时候想吃羊肉汤都能够吃到了。

立冬的前一个时期，封面新闻的记者，对经营传承简阳羊肉汤将近20年的马魁进行了采访。在2023年的时候，简阳羊肉汤呗选入四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目，而马魁此时恰恰就是该项目的省级非遗代表性传承人。

马魁（中）

法学生闯荡之后回归灶台

一碗羊肉汤传承三代人

羊肉汤背后藏着，几代人的坚守以及故事的沉淀。马魁讲，他没出生前，家里就已开始做羊肉汤。他爷爷那时，就已着手做羊肉汤。到他父亲马厚德这一代，羊肉汤生意慢慢壮大起来。马魁解释，那时有火车站，货运频繁，人流众多，像三轮车夫、搬运工这类做苦力的底层人员不少，大家都要补充体力。羊肉汤起初是以早餐形式出现，为凌晨三四点就开始劳作的工人，提供能支撑一整天的能量 。那段时期的羊肉汤，经煮熟后进行切片，而后呈现冒起的状态，整体相对简易。然而这一碗汤，于当时而言，是一股力量的源头，是那些劳作者们所拥有的质朴且温暖的慰藉。

其父马厚德，为人实在，其名为“厚德”，如今已成为远近远近闻名的羊肉汤招牌哦，闻名遐迩呢！他坚持亲自去选羊，而后宰杀，以此保证食材的新鲜程度，新鲜得一目了然呀！经由马厚德不断地钻研，原本单一的羊肉汤，发展出了炒羊肝、羊蹄等各式各样的菜肴，甚至还有“全羊席”呢！这就让羊肉汤从早餐时段，逐渐延伸到了午市、晚市，并且从原本只在冬季营业，发展到因应食客需求，一年四季都不间断地供应啦。

马魁父亲马厚德

然而，身为“汤三代”的马魁，童年之际，并未即刻钟情于这般的家族手艺。他家世代烹制羊肉汤，长期养羊于后院。他总觉有股味道，念书时，还老是忧心同学会笑话自己。他承认，曾为此深感困扰，乃至“反感”。步入大学后，在外求学的马魁发觉简阳羊肉汤声名渐起，他常带家乡的羊肉汤给室友或老师品尝，众人皆甚是喜爱，这份认可，悄然间转变着他内心的看法。

简阳羊肉汤

马魁身为80后，大学所学专业为法学，他没有如同传统子承父业那般直接回归灶台，“父亲认为起早贪黑劳作比较辛苦，觉得我既然读了大学肯定能有更好发展”，怀揣闯荡之心的马魁，先后从事过房地产销售、食品销售，还在内江做过服装生意，直到2008年之后才真正开始跟着父亲学习羊肉汤制作手艺，然而过程并非顺利，既存在与父辈经营理念的冲突，又有诸多现实无奈。

简阳羊肉汤古法制作：

关键在于“炒”

简阳羊肉汤那传统的制作技艺，是严格依照古法来进行的，每一个步骤当中都蕴藏着传承下来的智慧。究竟有什么奇妙之处呢？马魁作出介绍，他们直到现在在很大程度上依旧保留着传统的技艺，整个制作过程开始于对原料极其讲究以及有着严格的步骤和工序。仅是预处理这一项，就需要历经长达7到10个小时的清水浸泡、换水以及彻底清除血水，这可是非常有效地去除膻味的关键步骤之一。

功夫见证的时刻在于熬制 ，师傅们常常于凌晨5点就着手工作 ，先用羊骨展开 “打底” 来熬制底汤 。整个过程人不能离开 ，要依据不同的时间段精确控制火候 ，交替动用大火和小火 ，不间断地撇去浮沫 （四川话称作 “打泡子”） 。羊肉熬好捞出冷却后 ，被切成薄片 。随后 ，是简阳羊肉汤有别于其他地区羊汤的特色工序 —— 炒制 ？整个的那过程嘛 ，辅料特别少，仅仅凭借姜 、少许胡椒 ，以及最为关键的羊肉自身 ，就能够激起美味 。

师傅正在炒制

说到传承这件事，马魁的内心感受呀，是既有着欣慰的念头，却还有着忧虑的情绪呢。简阳羊肉做出来的羊肉汤，它的传承方式主要是以家族传承的方法来进行的，除此之外呢，另外还会通过招收徒弟这种方式来补充。可存在着一个较为普遍的状况是，当下的年轻人，他们当中的大多数，是不太愿意去从事这个行业的。马魁他自己呢，每年也都会带上徒弟，然而呢，他却发现了这样一个情况，那就是“现在所面临的问题呀，是徒弟的年龄呈现出越来越大的趋势，甚至有些徒弟的年龄，会比我自己的年龄还要大呢。”年轻人对于投身到这一行业当中，明显是表现出兴趣缺乏的状态呀。

深究其中缘由，马魁觉得，传统手艺往往较为乏味枯燥，并且需要始终坚持不懈。想要一直保证每个步骤都不出现差错，那就非得拥有耐心、专注以及坚守才行，而在当下节奏飞快的这种状况下，这对年轻人而言构成了一种挑战。他满怀深切期望，能有更多的青年人，还有更多的资金以及来自各方的支持都投入到这个行业当中，从而为古老的简阳羊肉汤注入全新的生机与活力，进而让羊肉汤成为简阳深入人们内心的文化地标。