2024夏季冷萃咖啡制作手册，轻松做出清爽冰咖啡

嘿，这儿堪称咖啡新手那能解决问题的所在，是那种怎么能快乐就开展各类操作的夏季八冲荒野实践场地，此场地能让新手尽情尝试。要是你厌烦了用速溶咖啡、冻干咖啡、咖啡液，还有瑞幸实体店、星巴克门店、全家便利店中毫无变化、样式单一的美式咖啡与拿铁咖啡；要是你期望去探索更多不一样的咖啡风味，可又被复杂繁多的咖啡制作教程弄得晕头转向、不知所措，那么专栏里头所刊载的文章应该是能够对你起到很大帮助作用的。那种具有简单、便利、美味特点的咖啡制作方法，在这儿会为你一桩一件、清清楚楚地讲述明白的。

夏天的时候，就应当喝冰的饮品，热饮那是绝对不可以的。能够开启一天活力状态的咖啡，更是需要冰得富有滋味才算是好的。千篇一律的冰美式呀，想必大家已经喝得厌烦了，那种寡淡的冰、单调的苦味道，能够喝完的话那可就是一种本事了。但是冷萃咖啡却并非如此这般。对于习惯美式咖啡的同学们来讲，苦是他们对于咖啡所拥有的既有的印象，另外还有一些同学呢，则是难以接受手冲咖啡里面的酸味儿，那么，冷萃咖啡恰好就能够拯救你们的味蕾了。

冷萃咖啡跟热咖啡形成对比，它具备低苦低酸的特点，口感愈发醇厚与顺滑，拥有更为浓郁的果香、花香风味以及回甘。其原因在于它独特的制作办法，即借助低温慢速萃取的手段来增强风味物质在咖啡里的展现成效。鉴于咖啡豆中含有导致酸苦口感的大分子物质在低温状态时溶解速度极为缓慢。所以最终制成的冷萃咖啡，几乎不存在酸感，苦感也很微弱，咖啡豆自身的风味表现力会更为突出。它是一款融合了清爽、好喝、提神等多种特性于一体的夏日最佳饮品。

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商业营销里，常常会把冷萃咖啡包装得特别高大上，然而冷萃却是咖啡制取方式里最简单方便的一种。因为低温慢速萃取自身具备极高的容错性，只要把咖啡按照恰当的水粉比进行混合，放置在冰箱里一晚上，第二天便能够得到一杯好喝的冷萃咖啡。

要是，你被器具以及生活环境所局限，接下来，便为你施展奇思妙想，助你每时每刻都能调配出一杯口味绝佳的冷萃咖啡：

对于制作出的冷萃咖啡存有口感方面的不满意迹象，那该如何去进行调整呢，什么样的咖啡豆匹配制作具备冷萃条件，推荐一些适合冷萃的咖啡豆，冷萃咖啡制作的基本原理 。

初次尝试制作冷萃，你只需记牢这几个基础参数：

一杯冷萃如此诞生了。这便是低温慢速萃取之本质：无需开展过程管理，只需于较低温度下，把颗粒度适宜的咖啡粉与比例恰当的水充分混合，放置一定时长后，便能稳定获取一杯美味的咖啡。在实际应用里，我们只要明晰了原理，不管运用何种工具，皆可做出一杯冷萃咖啡。

1.1 我只有挂耳包和杯子，怎么做冷萃咖啡：

首先，把挂耳包拆开，而不是将其撕开，把咖啡粉倒入杯子里头，注意不是随便一倒，挂耳的过滤袋要妥善保存好，千万不能丢，往杯中倒入对应比例的水，不是随意添加，然后扮匀，不是搅拌均匀，这里的扮匀有特殊要求，在水硬度高区域，建议使用农夫山泉等矿泉水，接着将杯子盖好，不是简单盖上，放进冰箱一晚，不是放一会儿，再将泡好的咖啡粉混合液取出，不是匆忙拿出，倒入昨天留下的挂耳袋中，不是随便一倒，过滤后饮用，不是直接喝，过滤袋使用前最好浇一圈热水，这样下水更快速，不是普通倒水方式 。

场景答疑：

Q：为啥要倒出来，不能和茶包一样泡吗？

有这样一种情况，A，直接浸泡并非绝对不行，然而，要是想要咖啡口感好喝些的话，还是建议把酒倒出之后再进行拌匀。这里面的原因在于这种可能会致使萃取不均匀的方式是什么，就是直接把挂耳包浸入到水中，最终会做出味道偏淡或者偏苦的咖啡。直接浸入水中的挂耳包存在这样的问题，难以达成水与粉的充分混合，进而可能会造成咖啡粉出现结块的现象。结块的咖啡粉会引发什么后果，会导致内层的粉与水接触不够充分，没办法进行充分萃取，结果使得成品的口感偏淡。那为了增加咖啡的浓度往往会怎么做，会延长浸泡时间，而这又会致使外层粉里面的酸苦物质溶解量增多，从而带来不好的口感。另外，滤纸包长时间浸在水里，难以避免会把纸的味道融入水中，致使产生杂味。

Q：我没有秤诶，不知道怎么进行水量配比？

A：水量不需要特别精确，毛估即可。

Q：混合后为啥要搅拌？

进行充分搅拌，这样能够避过咖啡粉出现结块的情况。使得每粒的咖啡粉都可以充分地和水相接触，以保障倒入的 every 都能够开展充分的萃取操作。

Q：为啥要盖上盖子？

A：防止冰箱内串味，及减少细菌污染。

Q：为啥建议使用矿泉水？

水质过硬的地区，像北方地区以及喀纳斯地貌地区的水，其矿物质含量偏高，口感欠佳，泡任何东西都不好喝。若追求口感，推荐使用农夫山泉、怡宝，它们的水硬度也就是矿物质含量适中，能够提升萃取效率，天生就适合用来泡茶泡咖啡。

Q：挂耳的袋子为啥要先浇热水

将其归结于挂耳袋的材质方面，在实际使用期间，那些浇过热水的情况，下水呈现出顺畅的态势，然而直接进行过滤时，速度却略显迟缓 。

Q：我一口气拿5包萃出1升咖啡，喝不完了咋办？

冷萃咖啡的风味驻留时间，要比热咖啡久得多那么多，进而可以放冰箱来收藏，放进去后建议三天里面喝完它。在低温环境之下，咖啡液会缓慢持续弄发酵，从玄学角度去感知，过滤之后再冰上三四个小时会更好喝 。

1.2 我没有冰箱，也没杯子，但有挂耳包，怎么做冷萃咖啡：

…………

去买那最小规格的农夫山泉（380ml装的），喝掉一部分后把它拆开，再把挂耳包弄开，从中取出咖啡粉，将咖啡粉倒入那个瓶子里头，接着摇晃均匀，然后拧紧盖子。把过滤袋妥善保存好，在室温的环境下放置……6个小时，把那种混匀的液体倒入进过滤袋当中，经过过滤之后再饮用 。

场景答疑

Q：为啥这回只要6小时？

A：温度越高溶解速度越快，室温下的浸泡时间要相应缩短

Q：为啥要喝一半，不喝行不行？

A：水量减少，目的在于确保粉水的配比，要是不喝，当然也可以，那就多倒些粉就行。不过，比例必须得保证，要是泡得浓了，还能够加水调整，可要是淡了，那就真的没有别的办法了。

1.3 我用牛奶代替水，能直接做出冷萃拿铁吗？

可以的，奶萃需要注意两点：

要将萃取时间予以延长，咖啡粉于牛奶里的萃取速度相对较低，故而需要萃取得更为长久一些，奶萃14小时起才行。奶萃的过滤，不要用一般的滤杯或者挂耳包来弄，牛奶过滤纸的速度超级慢哦，建议直接用法压壶来进行过滤。

一点四，我已无法容忍等待一晚或者半天的时间了，当下就渴盼着喝，那么制作冷萃咖啡该采取怎样的做法才行呢：

。。。。。。。。。

那就等混合好了之后，开始进行疯狂地搅拌吧，搅拌能够快速提升溶解的速度，要是觉得搅拌会让人的手发酸，那么也能够借助设备去降低操作的强度：

例如，运用手持奶泡器，疯狂搅拌5分钟……感觉大概差不多了？具体的成品效果，还未曾尝试。盲目猜测剧烈搅拌将会产生较为明显的杂味，欢迎无所畏惧的体验报告～。

或者，使用乐萃杯：一键萃取，10分钟完成，啥也不用管了。

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Q：这个乐萃杯是啥原理？

先是借助抽气以及充气的办法，来对液体予以搅动，进而形成稳定的搅拌，同一期间里，充气进程之中增添气压的那个步骤，也能够提升溶解的速度，借此达成快速萃取的成效 。

Q：这个做出来会好喝吗？

A：其出品具备稳定性，标准流程单次时长为10分钟，在完成制作之后，香气以及风味的展现极为显著，咖啡的味道较为淡薄，更偏向于果汁的感觉。对于那些习惯饮用咖啡的同学而言，需连续萃取两次，时长为20分钟，如此一来，真的是口感颇佳。

Q：这么搞，出品带渣吗？

那个有的，滤网自身就没办法很好地去把极细粉给过滤掉呀，要是自己磨豆机的细粉率没办法得到保证，推荐倒出来之后再进行过滤一番或者静置一阵子，如此一来自口感会更加干净些 。

Q：这还能做冷泡茶，可以吗？

A：可以的，但是冷泡茶10分钟不够，20分钟起吧

Q：这个制冷吗？

A：不制冷，想喝冰的，可以加冰块

Q：你是不是接下了就要放链接了？

A：(/ω＼)…良心安利了啦

1.5 我有法压壶，怎么做冷萃咖啡：

那种通过浸泡方式来制取咖啡的法压壶，其基本原理是这样的，冷萃同样是浸泡方式，所以完全能够如此，制作流程是一样的，在过滤的时候，直接运用法压壶的下压过滤办法就行，这样更加简单便利。

除了主题相关内容之外，法压壶加上挂耳这种方式，应当算是最为迅速、简便且经济实惠的冷萃途径：研磨好的咖啡豆并不需要进行磨粉处理，法压壶所采用的过滤办法速度较快（通过下压来实施过滤）对了，关键之处在于法压壶的价格也较为便宜呐。在此推荐新手尝试运用这种方式。要是作为入门使用的话，选用宜家的壶就可以了，要是不进行拍照用途的话，那就用不着购置HARIO的产品啦。

1.6 我有冷萃壶，怎么做冷萃咖啡？

注意冷萃壶，要保证咖啡粉完全被浸没。冷萃壶通常为多人场景设计，基本1升起，单人使用会尴尬，按一人单次量配比，水量少，可能无法浸没。这时可尝试横放或倒放看能否浸没，实在不行就增粉加水 。

推荐ASVEL冷萃壶，颜值在线，适用各种冷萃场景：

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2 如何优化冷萃咖啡的出品口感

在掌握了冷萃的制作方法之后，紧接着，我们要着手分析怎样去优化口感。“好喝”实际上是一个偏私人化的标准，每一个人的口味都是存在着差异的。标准配方所给出的仅仅是一个参照，必须在这个基础之上进行调整，才能够获取到最契合自己的口味。在冷萃制取的过程当中，我们通常会维持温度、制作器材以及步骤的不变性，针对以下参数展开有针对性的调整：

“好喝”于化学范畴而言，乃是指饮料里头那些能让我们产生愉悦之感的物质，处于一个恰当契合的浓度范围之内，要是高于此范围便会甜得发腻，要是低于此范围就会显得淡而无味。所以，进行调整的思路便是依据口感所给出的反馈来对浓度予以调整，寻觅出自己所钟情喜爱的那种具备美妙滋味的区间：

最后，再次着重指出：能够被称作为科学调整的方式，是在每一次的时候，仅仅只针对一个变量作出调整。唯有如此这般，你才能够以清晰明确的状态，去切实地感知察觉到，因调整而产生带来的种种效果。

经过几次试验，你便会具有能够稳定地制作出可满足自身口味的冷萃咖啡配方的能力～。

图片源于网络，侵删3 哪些豆子适合冷萃

首先，最后再来说说咖啡豆，咖啡豆的质量可是冷萃咖啡好喝的最为关键的因素，那么，哪些咖啡豆适合冷萃呢，这还是得回到冷萃的原理上去，低温萃取的方式，有利于小分子的风味物质进行表达，所以：

综合以上情况来看，经过对比之后发现最适宜的便是非洲豆了，像日晒耶加、西达摩、花魁、花序、果丁丁，甚至瑰夏，都能够拿来尝试进行冷萃。至于这些名称所蕴含的意义，等之后有空的时候我们再来详细展开讲述。

课后总结，小黑板那儿有冷萃这个事儿，那个冷萃呢，乃是拿冷水泡咖啡，这是极为方便的事儿。要是使用挂耳包来冷萃，那么最好是拆开之后再泡，而且得搅匀。抛开仪式感以及颜值来讲，法压壶乃是做冷萃时性价比最高的器具了。要是想快速喝到冷萃，那就可以考虑乐萃杯。别人给的配方不见得就是最好的，需调整之后最适合自己的才是独属于自己的秘方。只要豆子好，那么一杯冷萃咖啡就达成了80%。推荐一些适合冷萃的咖啡。

四人咖啡。

最近他们家的豆子出品炒鸡棒，吹爆！

这款冷萃拼配豆，被试过的人都说好，埃塞的豆子能带来丰富的花果香风味，肯亚和哥伦比亚的豆子，会在醇厚度方面进行补充，进而带来更饱满表现的奶油和焦糖风味 。

注意了呀，因为哥伦比亚的豆子运用的是厌氧日晒这种处理办法，在经历了一个晚上之后，会略带一些酒的发酵感觉。那些不喜爱雪莉以及花月夜这种所谓“酱香风味”的同学可要慎重去购买哦 。

或者直接去买他们家拿来做冷萃的挂耳包，选浅烘的那种，这种适合用来做冷萃。他们家的挂耳包按照可以被看成是那种有热卖产品特质的随机盲盒，品质是有保证的情况，常常会出现惊喜的状况。

捌比特

一位名为小权同学5.0的产品，它是历经5年迭代的云南小粒，虽说并非冷萃专门豆，然而最近进行冷萃尝试所获得的反馈都相当不错，故而值得一试。其风味偏向茶感，还带有一点梅酒的调性。在这几年间，云南豆的品质也在稳步地提升，这款豆子或许会给你带来不一样的感受。