“开店的目的不是为了开店”民族美食沙县小吃的现代“突破”

图集

2019年1月12日，被拍摄的画面中，有一家位于福建省三明市沙县的沙县小吃加盟店，在店内，有顾客正在进行选餐（此画面由新华社记者贺灿铃拍摄）。

网络之上，曾有传闻四处流布，一个段子赫然在列：福建的沙县小吃，乃是一个神秘莫测的组织，其目标并非获取利润，而是致力于收集情报，所以才会在全国各地广泛开设店铺，以此达成目的。

段子完全是虚构而成的，然而却也体现出了沙县小吃那火爆的程度，依据不完全的统计情况来看，当下在全国范围之内总共有着门店6万多家 。

20余万群众，被沙县小吃带动脱贫致富，这些群众来自沙县以及周边县区。“北有兰州拉面，南有沙县小吃”这种说法已然出现。在全国范畴内，名气方面，位列八大菜系其中之一的闽菜已被它超越 。

随着多方资本进入中餐领域，随着互联网餐饮模式发生变革，主要通过个人奋斗、采取薄利多销方式的沙县小吃产业，遭遇了前所未有的成长压力，推进以品牌连锁经营作为核心的产业升级，势在必行。

“扁肉为砖，面条为钢”建起200亿元规模产业

步入沙县夏茂镇俞邦村，楼房屋舍排列成排，绿树形成的荫凉宛如巨大的盖子，溪水环绕着村庄流淌。最为引人注目的当属村口一块大石头了，那块大石头上镌刻着“沙县小吃第一村”。就在此地，恰恰乃是沙县小吃迈向全国的起始点。

俞邦村有一位老支书，名叫俞广清，他是当地颇具传奇色彩的人物，从20世纪70年代开始，他陆续开办过粉干厂，还办过电站，也有加工厂，他是全国最早一批的万元户，但是他自己觉得自身最大的成就，是给沙县小吃迈向全国助力了第一回 。

跟多数处于沙县山区的农村情形相同 ，俞邦村存在着土地较少人口众多 、资源匮乏稀缺状况 ，当地村民长时间处于贫困状态 ，而且有不少人由于参与赌博致使负债极其沉重 。在1991年 ，村民们把俞广清推选成为村支书 ，目的就是期望他能够引领大伙实现摆脱贫困走向富裕 。

彼时，城里有一种谋生方式引起了俞广清的注意，那就是一位姓张的村民挑着担子售卖当地特色小吃拌面以及扁肉也就是馄饨。经过研究考察，俞广清发现这种模式来钱速度极快。1993年，他组织村里的党员以及小组长前往福州、厦门等地进行考察，回来之后便开始动员整个村子的人都出去从事小吃行业。

在那般岁月时候，俞邦村所走的进程路径不太契合平常道理。有一位乡镇领导对俞广清予以批评说道： “民众们全都外出去搞做小吃的营生，那土地荒芜掉了该如何是好呢？”俞广清进行了回应反驳回去：“土地数量较少，粮食价格低廉，村民唯有去做小吃才能够实现富裕，你就放手让大家去干吧。”。

现当下的俞邦村，有着大约90%以上比例的劳动人口在外面从事做小吃这一工作，很早之前就已经挣到了人生当中的第一桶金，达成了“村里拥有一栋楼，城里持有一套房”这样的目标 。

亲亲相帮，村村相带，县县成学。当下，沙县小吃已然扩展分布至全国范围，甚至于跨越国门，在美国、日本、葡萄牙等诸多地方开设店面。截止到当前这个时刻，在全国疆域之内存在着数量上达到6万多家的沙县小吃店铺，其中大概有3.2万家是由来自沙县的人员所经营操持，并且还进一步带动了周边诸如将乐、尤溪等多个县区的农民纷纷参与跟进。

民间有着这样的流传，那就是“扁肉如同砖头，面条好似钢筋”这般发展起来从而建起了当今的现代沙县。其主打馄饨、拌面这种小吃品类，并且在福建省范围内并不是那种少见的情况，那么为什么唯独沙县小吃构建起了知名的地域品牌而且产生了规模大概在200亿元左右的产业呢？

“由于定位精准无误，搭乘上了时代的列车。”沙县县委书记杨兴忠讲道，改革开放以及城镇化致使出现了大量流动人口，“具备快速便捷、薄利多销、物美价廉、南北皆适宜、老少都喜爱”特点的沙县小吃，恰好契合时代的需求，这乃是它取得成功的关键所在。

“1元能进店，2元可吃饱，5元能吃好”，从这句刚开始的宣传口号那儿，能瞧出沙县小吃把自己定位于如此——接地气 。之前有媒体进行报道，广州有个因出入私人高端会所、违反八项规定进而落马的官员，曾经问下属“啥是沙县小吃”，结果被网友耻笑“不食人间烟火” 。

如今，小吃店可谓是当地群众的“金饭碗”，据统计，2019年沙县农民人均年收入将近2万元，其中2/3源自经营小吃店，而在当地人的印象里，沙县农民的富裕程度远远超过了这个数字 。

俞广清给把一笔账算给记者，他说，一个“夫妻店”，要是按日营业额在2000元到3000元计算的话，不管怎样都会有六七百元的利润，一年下来收入20万元这属于很正常的情况。在北京站附近的诸多门店当中，一年的纯收入甚至能够超过百万元。

小吃产业让沙县百姓能够快速地实现致富，于此期间，也使得沙县在城乡面貌以及社会风气这两方面发生了极大的改变。沙县小吃产业发展中心副主任张鑫讲道，那些外出的小吃业主回到家乡相聚到一块儿，“原本总是谈论张家这边如何、李家那里怎样，甚至就连家里少了一只鸡鸭都要争得脸红脖子粗的人，现在讨论的是炖罐采用何种配料能够受到客人的喜爱，在哪个地方开店生意会比较好。”。

几乎收不了税，当地政府仍当作大产业来抓

很难再找出一座县城，像沙县这般，对一个地区的小吃业，连续20多年，无微不至地支持，倾其所有地助力，而沙县小吃得以壮大，政府功不可没。

杨兴忠讲，过往各届县委以及县政府，始终秉持将沙县小吃当作大规模产业予以紧抓实抓的态度。实际上，小吃经营店铺皆处于外地，沙县基本上难以收取哪怕一分钱的税款。始终持续投入的目标，便是为了促使老百姓富裕起来。

1997年5月13日，沙县举行了会议，确切把沙县小吃当作支柱产业去发展。从此之际，沙县小吃由民间自然成长时期，迈入了政企民一同推进时期，。

攻陷福州这座“堡垒”可是沙县小吃对外拓展业务的首次成果。1998年，沙县小吃大批进入福州市，然而因不熟悉，当地市民进了店却都不清楚该选什么来吃呀。

在收到小吃业主反馈意见后，仅仅过了一年，沙县政府便在福州举办了沙县小吃文化节，而且还邀请了众多媒体前往现场直播各种餐饮动态，使得沙县小吃的特色广为人知。在这之后，仅仅过了两年时间，沙县小吃就遍布了福州市几乎所有的巷子。

1999年起至现在，福建省领导先后两次针对沙县小吃发展做出如下明确要求：第一次是，应当认真总结，加强研究和培训，深入挖掘小吃业的拓展空间；第二次是，加强以沙县小吃业为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点，而沙县小吃在外拓展此方面是成功的，这格外引起福建省的高度重视。 句号。

受鼓舞的沙县小吃步入快车道，于2002年时，仅福州、厦门这两座城市里的沙县小吃店铺，数量已达7000多家，省内市场近乎达到饱和状态。

这会儿，沙县政府再度着手思索，小吃可不可以前往其他省份？前往其他省份后的首个落脚点应当在何处？

经过反复讨论，目标定在了上海。

这一目标，暗藏着沙县小吃的“野心”，假使在上海能够稳立脚跟，那就着实不但能够朝着北方进行拓展，而且还能够瞅准时机，进而迈向全世界。

比在福州拓展业务要难出许多的是在上海拓展业务，在2002年5月的时候，沙县政府于上海租下了两套商品房，张鑫以及几名干部自此开始长期居住在上海来做推广 。

他们所做的头一件事情，便是去往大街小巷寻觅适合用于经营沙县小吃的店面，之后返回将相关信息张贴至小吃办事处的墙壁上，以此让所有那些想要在上海开设小吃店的业主都能够看到，进而解决了异地开店面临人生地不熟状况的问题。

这一项工作，是极为不容易的。于上海这个地方而言，那些能够乘坐车辆抵达的大街之上，早就不存在适宜的店面了。张鑫以及其他人等，只能是每个人手中拿着一张上海地图，然后迈开自己的双腿，钻进那些小巷子里面去寻找，每走过一条小巷，便会在地图之上做出一个记号。

连续7个月，张鑫跟同事们差不多每日早上8点出去，晚上10点返回，不清楚走坏了多少双鞋，“扫”过了大半个上海。“扫荡”很有效果，到2003年，上海已然有700多家沙县小吃。

仅协助拓展市场这一行为，不过是多年以来沙县政府对小吃业予以支持而呈现出的一个画面。事实上，鉴于市场每年都处于不断变化的状态，沙县政府每年都会去归纳经验，进而出台一份关于沙县小吃的发展意见，以此确定好第二年的发展趋向。

俞广清回想，他曾经跟前来的县领导讲了一下“想增强宣传”，没料到没过多久，县政府就联络影剧团以及电视台，拍了电视剧，还把当时极火的综艺节目《同一首歌》邀请到了沙县 。

沙县政府针对小吃业制定了“一事一议”的制度，在沙县小吃业内一旦出现任何事情，那么相关责任人需立马汇报至县主要领导处，紧接着便召开务虚会以及研讨会。不管是县领导，还是普通的百姓，谁都能够提出意见。

沙县构建起了完备的机构体系，于县一级设立了小吃办、小吃业发展服务中心，每个乡镇均设有自身的小吃办，每个城市都存在小吃联络处，很早就达成了将信息“收上来”以及“传下去”的工作 。

工作重点里头，更重中之重的是食品安全。沙县政府在这方面举措繁复，先是每年都得请各地食药监部门，为小吃业主们授课讲学。再者，年年春节之际，都要把返乡的小吃业主召集起来，举办座谈会，以此展开食品安全方面的宣传工作。而食品安全知识宣传成效怎样，早就成为考核乡镇主官的一项重要内容了。

“在政策进行推动的这个过程里面，关键所在于的，到底是不是老百姓能够从中获取到实惠这件事情。故而呢，那沙县对于小吃业主所推行的那些政策，全都是并非那种脱离实际凭空构想的，而是先期都会仔细去考量老百姓的需求究竟是些什么，以及他们所关注的重点又在哪里。政府具体的工作开展方式，是依据老百姓所反馈回来的情况，进而去寻找解决问题的办法，去给老百姓提供帮助。”张鑫讲道 。

今年疫情刚开始的时候，全国的餐饮店大范围停业，曾经有好几万名从事沙县小吃的人员被困在家里。针对这种情况，沙县迅速推出了帮助小吃业主共同度过难关的十条举措，其中最能显出“雪中送炭”效果的，是由沙县农商行给予3亿元贷款授信，为不少小吃业主接下来的复产复工提供了保障 。

福建省各级党政部门，在过去的20多年里，对沙县小吃予以了关心，给予了帮助。沙县，制定了40多份，促进小吃产业发展的文件。为23203人次，免费提供了经营管理，以及制作技艺等方面的培训。为解决启动资金难题，共发放了小吃贷款5.32亿元。针对贫困户，成立了精准扶贫担保基金。

繁荣背后：“开店的目的，是不想开店”

丈夫和妻子两个人，交替轮流进行休息，每一天从清晨的五六点起打开店门一直营业到天色很晚接近于凌晨一两点的时候才关门，这是最为经典的沙县那种饮食小吃所特有的“夫妻店”经营运作模式。恰恰正是这样一种从很早起床干活一直到很晚才停止忙碌的具有高强度性质的劳动，成就塑造了沙县小吃凭借“低价策略来开拓市场”的传奇故事，可是与此同时也一并带来了数量不少的一些弊端以及负面情况。

做过5年沙县小吃的姑娘罗海音回忆，柳叶蒸饺作为沙县小吃代表产品，两面要捏14个褶，一天中最忙碌时她要包14个小时近百斤面的量，实在困到极点，边包边打瞌睡 。

包饺子，炒菜，捞面，炖罐，洗碗，送餐，这些全都自己做，忙到深夜去结账的时候情形是，需要数近千张毛票，还经常数毛票数到睡着，她说 。

张万和，年纪仅仅45岁，身为民间最大的沙县小吃连锁品牌“淳百味”的创始人，现在拥有400多家连锁店，然而在他的记忆当中，刚开始做沙县小吃的时候，日子是相当痛苦的。

张万和说，每天做十五至十八个小时都属正常，有一回有一名合伙人离开了，他最多接连干了三十八小时未曾合眼。在那个时候，生病都成了一种奢望。他还说，外出数年，他挣了些许钱，然而却没有时间去花。他表示生活就是店铺、家、菜市场这三点连成的一条线，丝毫没有一点生活品质。

张万和越发揪心，只因家人难以团聚。某次活动，他聚集外地开店的沙县小吃商组织外出搞活动，期间抛出一个问题：谁全家都在一块儿？仅一人举手示意，其他人连头都没抬起来 。

张万和说，父母于老家患病，自己却不敢回去探望；小孩在家中，因缺少管教，学坏的数量也颇为不少。小吃业主们相聚在一起时，都会交流这些情况，全都感到愧疚不已，然而却都非常无奈 。

罗光华，这位沙县小吃产业发展中心的主任讲道，绝大多数沙县小吃的业主，他们的劳动付出与所收获的并不成正比，虽说在金钱方面多获取了些许，然而每日劳作的时长却是其他众人的两倍之长。

更何况，不少人为了多赚这些钱，失去了健康，孩子变成了留守儿童，老人成为了空巢老人。罗光华发出了感叹。

张万和说，不少业主都恨不得开几年店，赚够了钱，就不再开店了。沙县小吃是很多沙县人能够掌握的最佳谋生手段，然而把开沙县小吃店当作事业去干的人并不多。钱赚了，生活却没了，这可不是每个人创业的原本想法，每个人的原本想法是想要赚钱，从而让生活变得更加美好。

和张万和相同，跟着时间慢慢过去，越来越多的沙县小吃业主想要寻求改变，这不仅是由于生活一直以来“没有品质”，还因为传统经营模式就连“像以前那样赚钱”，都变得越发难以达成。

虽说在过去的二十多年时间里，沙县小吃的门店处在增长的态势之中，然而其产品的品质以及经营的方式，却并未出现太大的改变。张万和讲道，去年的时候，门店的数量已然达到了历史上的最高纪录，可是单个门店的营业额却是呈现下滑的状况，甚至存在一些门店的业绩直接被腰斩了。“在大家共同交流期间，所听到的全都是业绩下滑的情况，对于未来，心里完全没有底，进而产生某些恐慌。”。

实际上的情形是，沙县小吃作为中餐品牌，在体量方面已然能够和肯德基、麦当劳相媲美，然而在品质上，跟它们存在很大反差；在标准方面对比，差异显著；于研发创新之事上的差距同样明显；经营管理这块的差距更是十分巨大。伴随社会资本促使中餐出现“投资热”，各种各样模块化、同质化的中式快餐品牌持续涌现，沙县小吃因此面临着“不进就会退步、不变必将灭亡”这般重大的挑战。

“早期环顾四周没有对手，现在已是四面楚歌。”罗光华说。

对于“全国多地都在推动特色小吃产业不少实体店受电子商务冲击而关闭大量闲散资金投入餐饮业西餐连锁巨头如肯德基麦当劳等都在推出中餐产品”，罗光华进行分析，指出市场竞争加剧，分“蛋糕”的人越来越多，这是沙县小吃业绩下滑主要原因之一 。

经营沙县小吃多年的颜发辉讲，对手处于进步状态，而沙县小吃却处于原地踏步情形，传统沙县小吃虽存在200多个品类，然而直至如今主要的盈利产品仍旧是拌面、扁肉、蒸饺以及炖罐这“四大金刚”，缺乏创新的传统产品，难以契合以外卖作为主要形式的互联网餐饮时代，转型升级形势紧迫，“但当下大部分还是‘夫妻店’，转型升级的动力太过薄弱、能力有所欠缺。”。

张万和讲，过去那些消费者，更在乎“便宜”这一点，仅仅只求能够吃饱，所以呢，沙县小吃能够凭借薄利多销这种方式，通过拉长经营的时间，以此来赢得市场、谋求生存。现如今消费已然升级了，消费者更加看重“品质”，然而沙县小吃却依旧是“老一套”，是缺乏竞争力的 。

张万和告知记者，福州西客站存在着一排餐饮店，其中沙县小吃在此排餐饮店当中是最为低端的，并且其营业额也是最差的 。

由于餐饮习惯发生改变，数量众多的餐饮产品进入至以外卖作为代表的互联网销售渠道。然而，沙县小吃在相当长的一段时期之内，对于线上销售一直是非常不适应的，举例来说，拌面会出现坨状的情况，扁肉会呈现出软烂的态势。为了探寻在互联网线上的生存之道，许多沙县小吃店开始售卖米饭套餐以及盖浇饭，可是这些缺乏特色的产品很难具备竞争力。

“被年轻群体丢弃，被划分至边缘，此乃最为严重的危机困扰，作为某一品类，市场将其摒弃，这是最为吓人的状况。”张万和如此表述 。

利润空间持续被蚕食，部分小吃业主应对手段只为一味降低成本，致使品质大幅下降，曾有段时间沙县小吃在制作工艺方面问题频发，在环境卫生方面问题频发，在食品安全方面问题频发，品牌形象遭受冲击 。

2010年，张万和察觉到，好多人在吃夜宵之际，前往炒菜馆，不再挑选小吃了。经由2000多份问卷调查，张万和得出这样的结论：并非是人们不乐意吃了，而是嫌弃小吃店环境“脏乱差”。

北京大学光华管理学院副教授张闫龙表示，在新的竞争形势下，在新的商业模式和资本大鳄创新玩法的压力下，需要有主体去推动沙县小吃符合相应的标准，把祖宗留下来的“老牌子”延续下去，他还指出，如果不进行转型升级，是有消失危险的，这是他经过长时间调研后得出的结论 。

危机边缘下的奋力转型

于业内人士而言，觉得经营规模小，且标准化欠缺，管理模式陈旧不落伍，并且加上“新餐饮”的冲击，这是所有中国传统餐饮品类都要面对的共同难题。沙县小吃针对转型升级所做的探索，值得所有中国传统餐饮品类予以重视。

作为“淳百味”品牌创办者的张万和表示，小吃因有着“小而精”这种特性，具备能够快速扩展以及复制的可能性，是市场当中最受资本所青睐的餐饮品类，所以未来5年里的餐饮业领头羊肯定会是小吃，前提便是要及时进行转型升级，而目前他所创办的“淳百味”品牌已然拿到了大资本的投资。

张鑫等业内人士指出，存在着“捧着金饭碗在讨饭”的情况，有6万多家沙县小吃门店，它们如今宛如大海里的6万多条小舢板，只要能够借助连锁经营等模式实现链接，便能够打造成一艘航空母舰。

虽然单个“夫妻店”看起来采购量不大，销售量也不大，然而一旦乘以6万，便成为一个规模相当大的产业 。张鑫讲道，现在我们需要去回答的问题是，怎样把沙县小吃所具备的规模优势转化成产业优势，同时还要把品牌优势也转化成产业优势 。

一趟福建省领导于沙县开展的实地考察旅行，给沙县小吃点亮了一座全新灯具。杨兴忠回想起来，这位领导亲自包了一只柳叶蒸饺，询问柳叶蒸饺有着多少个褶痕致使当时在场的人没能瞬间答道出来，“他跟我们讲，狗不理包子拥有多少个褶痕是固定的，这便是标准化，沙县小吃同样得拥有自身的标准化。”。

眼下，沙县已然着手书写答卷，2015年，沙县组建了小吃集团，明确了运行模式，即拥有总公司然后再有子公司接着还有加盟店，直至如今，已免费培训并吸纳了将近3000家沙县小吃店加盟，这些店覆盖了全国18个省份。

加盟店做到了商标的统一，做到了服装的统一，做到了店面装修的统一等，更为关键的是，采用了现代餐饮的管理模式，采用了现代餐饮的经营模式，实现了产品标准的统一。

近日，记者踏入一家经历升级改造后的沙县小吃标准化门店，在此过程中，对沙县小吃“低端”的刻板印象被彻底颠覆了，为何这么说呢，其一，一顿丰盛的早餐价格依旧不到10元，其二，厅堂呈现出宽敞明亮的状态，其三，厨房具备整洁卫生的特点，其四，店员的精神状态饱满，其五，店员身着统一服装，微笑着迎接客人，其六，端出的“拌面扁肉”散发着扑鼻的香气 。

“升级之后，变得越发能够赚钱了，部分门店的日营业额，从两千多元得以提升至七千多元，其中有不少，还是借助网络平台售卖出去的。”沙县小吃集团福州子公司负责人吴永强讲道，原本众多小吃业主，为了节省费用，居住在店铺的阁楼上，烧煤球、发生煤气中毒这类事情，时常会出现。如今收入愈发有保障，大多数小吃业主，都在外面租赁房屋，过上正常且安心的生活 。

罗光华讲，加盟连锁店营业额会比通常门店提高大概50% ，特别是今年疫情过后，加盟店表现极为显著，5月之后复工率高达85% ，营业额恢复到100% ，都远远超过普通餐饮店 ，“要是做小吃方面的 ，今年收入就有保障 。”。

门店标准化来自管理，产品标准化来自中央厨房。

记者在沙县新沙一品公司里看到，有洗菜的操作，有和面的过程，有包馅的举动，还有速冻的步骤，经由一条自动化生产流水线，一瞬间各类食材迅速“变”成了一个个精致的柳叶蒸饺。

新沙一品公司行政负责人郎志铭说，一天生产10吨饺子的情况下，仅需16个工人来进行操作，而在过去，若要手工包出这么多数量的饺子，那可是需要200人的。

福建新沙一品餐饮科技有限公司，是沙县小吃集团中央厨房的构成部分之一。张鑫讲道，像是面条呀、饺子哇，也包括套餐之类的产品，现在都能够经由“中央厨房”采用统一方式来进行采购，运用统一流程去予以加工，借助统一渠道实施配送，如此一来效率得到了极大幅度的提升，成本也显著降低了，并且还运用了可实现追踪溯源的系统，以此来保障质量维持稳定状态以及确保食品安全。

张鑫说，传统经营模式太累人了，业主每天一睁开眼睛，就要花费数小时去采购以及加工，好多人的健康受到损害，甚至有人倒在了灶台上 。如今大概已存在着约50%的产品能够运用中央厨房所提供的半成品，这样能够节省将近三分之一的操作时间，进而用来休息还有陪伴家人，愈发多的年轻人也乐意去继承父辈的小吃店 。

在民间，除开张了小吃集团之外，有不少“夫妻店”，它们自发地朝着标准化、连锁化经营的方向转变，其中少的有十来间分店，多的则有上百间分院设立，呈现出一种令人欣喜的百花齐放的业态。就拿头部私企“淳百味”来说，当前在福建已经存在了近400家门店，按照平均一家门店年营业额百万元来进行计算，这已然是一家年营业额超4亿元的连锁企业，并且它已经开始朝着浙江、广东等省份进行拓展了 。

转而令人欣喜的是，借由各个环节各个领域展开的研发以及创新，沙县小吃的产业链开端逐步得以延伸，如今单单在沙县小吃产业园区之内，便存在相关加工企业72家，产值达到3亿多元，记者于园内看到，沙县小吃的主打产品“拌面”“蒸饺”均被制作成了伴手礼，进而进入商超以及线上渠道，当前已然研发出1000多个与小吃相关的品种，涵盖餐具、纸巾、休闲食品等 。

近些年，沙县把眼光投向了更具远方的文旅康养产业领域，于城区安排了灯光秀设施，布局了水秀设施，设置了小吃技艺传承人一条街等之类设施，想要塑造出一座以“吃”作为主题的旅游城市。杨兴忠讲道：“我们得借助好沙县小吃所拥有的知名度，将沙县构建成‘吃货’们的天堂以及网红打卡热门之地。”。

现如今，以沙县小吃当作支柱，围绕着物流配送、餐饮服务、文化旅游开展的第三产业集群已初步形成。拿旅游来说，展示沙县美食文化的小吃旅游文化城、小吃科技馆、小吃民俗馆之类的，带来了庞大的人流、物流、信息流、资金流，每年吸引超过500万人次前往沙县观光旅游。

在沙县小吃产业园里头，最具有未来感的是一块有两人多高的电子大屏幕，它上面展示着1600多家沙县小吃店所在的省份，以及时间段、产品的销售情况，实时更新的数字还在不住地跳动着，这是2019年新打造的沙县小吃信息化平台建设项目。

张鑫说，把互联网技术工具跟新零售的运行业态相互结合起来，以此打破门店经营原本固有的边界，这是沙县小吃接下来将要去做的大文章。只要我们的供应链、收银体系、为互联网销售做好相关举措，就会有接连不断的大量数据，这是未来小吃集团最为宝贵的财富。（项开来、林超）。