东北三省各自具有怎样的特色？

原创 风物菌 地道风物

东北的雾凇 。摄影/常建儒

-风物君语-

黑、吉、辽

谁能把东北“代表”？

我国有着面积达960万平方公里的广袤大地, 在片土地之上, 地域认同这件事, 以及地域之间存在的差异, 成为了始终都不会过时的话题。

一幅关于东北的地形图在眼前呈现, 其中东北地区的范畴, 除了涵盖东三省的区域内容之外, 还又包含内蒙古东部的四盟、市组成成分, 而本文所进行描述的范围, 主要是限定为黑、吉、辽三省的大致情况, 此图由绘图/F50BB完成绘制。

操着那与普通话极其相近、却又有着不少新奇表述的“东北方言”的他们很多, 热衷于饮食上一顿把较大块的肉吃下去、大口喝着酒、用大锅炖各种东西的烧烤啤酒以及“硬菜”, 满身带着“幽默细菌”且热爱澡堂文化, 性情是耿直又乐观, 在演艺圈里是众多明星聚集, 在体育界是人才大量涌现……

奠定往昔具备欧式风格城市布局的大连中山广场, 是标注大连文化特征的地标。摄影者为沙琨。

要是谁出门在外, 那靠近山海关的葫芦岛人跟处于中国东北角的佳木斯人, 是能够互称老铁的；虽相隔千里, 然而在黑龙江畔的漠河人与辽东半岛的大连人, 却能认作是同乡。要是再把内蒙古东部的“三市一盟”也算进去, 东北人可是坐拥着145万平方公里的故土, 还有1.2亿, 也就是接近全国十分之一人口数量的老乡呢。

长春, 东北众多城市多建于平原之上, 于高空能够望见地平线, 摄影者为王禹。

然而, 就算是在认同感最为强烈的黑吉辽三省, 在锅包肉的口味方面, 存在着细微的差异, 在地形气候上, 有着不一样的状况, 在经济文化领域, 呈现出不同之处, 在地方性格方面, 也展现出各异的特点, 而且在气质上, 也是完全不一样的——。

黑龙江有着粗犷的浪漫, 这种浪漫是即便被冻得忍不住骂人, 却依旧要在那冻结的江畔拉起手风琴, 是会在那冰封的山林里躺下, 静静看着落雪以及星辰。

吉林有着冷冽之中蕴含的柔婉, 它是那雪山巅一处如同璀璨水晶般的场景, 它是凛冬里面状若一树纯净凇花的景致, 它是岩缝间生长而出的呈现鹅黄之色的娇嫩新芽。

辽宁有着大气且精细的特质, 它是欢笑着, 一步一步地, 走出了长达千里的路途, 它是运用了无数有着精细工艺的零件, 拼出了驶向远洋的舟船。

——辛喑

哈尔滨的松花江公路大桥。图/视觉中国

自外而言, 呈现的是“我们东三省彼此间毫无区分、如同一体”这般状况, 无论身处何方, 老乡于天下各处皆是；于内而论, 却是“黑吉辽形成三足鼎立之势、各自具备特点”这种情形, 究竟谁能够将东北予以代表呢?

海辽宁、水吉林、雪龙江

冬至之时, 黑龙江漠河市, 早在下午3点, 就已然出现了繁星布满天空的景象, 而在此刻, 辽东湾的巨轮, 还在斜阳的映照之下, 缓缓地进行着远航。

黑龙江漠河北极村，与俄罗斯隔河相望。摄影/黄雪峰

从位于中国最北部的村庄北极村出发, 历经迢迢路途, 来到辽东半岛至南端处的老铁山, 东三省在南北方向上跨越了将近15个纬度, 这一差别, 就如同秦岭与海南岛之间的纬度差距那般。由这种纬度跨度所带来的热量方面的差异, 致使黑吉辽三地的气候出现了显著的不同, 具体表现为, 当处于哈尔滨时, 已然呈现出大雪封堵家门的景致景象, 然而与此同时, 处于沿海位置的大连, 相比处于相同纬度的北京, 却展现出更为温暖的气候状况。

东北地区平均初雪时间地图。制图/伍攀

纵然在东北人看来, 于山海关以北之地皆认定为北方, 然而从地理层面审视的时候, 东三省具体的构成情形呈现出具备显著层次感。就似三级阶梯那样, 朝着东北方向一层一层地做延伸。在这当中, 长白山、黑龙江以及渤海, 共同搭建生成了这片肥沃土地的基本架构, 并且还塑造出三省各自拥有特色的景观。

大连海边的灯塔。摄影/李文博

海辽宁丨被遗忘的沿海大省

倘若把东北跟海关联起来, 多数人, 甚至涵盖部分东北人, 首先会想到的便是那被戏谑称作“东北第四省、省会处于三亚”的海南。

东北地区的人们是存有海洋情结的, 吉林往昔曾是华夏最大的沿海省份, 黑龙江以往曾具备漫长的海岸线, 后来因历史方面的缘由全都丧失了, 只能硬生生地被困在了陆地上徒然无奈、感慨叹息。面积广大的东北, 仅仅辽宁依旧留存着2100多公里的漫长海岸线以及众多的岛屿。

大连星海湾大桥。摄影/沙琨

在辽宁观看大海, 相较于在三亚, 显得更为盛大恢弘、气势磅礴。特别是在冬季之时, 鉴于辽东湾海平面较浅以致不大容易储存热能, 再加上西伯利亚寒潮朝着南方推进, 如此便有一种独具一格的现象在渤海上得以呈现: 海冰出现了。

若于这个时候朝着辽东湾那一侧望去, 原本蔚蓝的大海已然转变成为了一片望不到边际的苍茫白色, 那无休止翻涌着的浪涛在这一刻变得喑哑寂静毫无声响, 众多的渔船也跟东北地区的人们一样进入到了“猫冬”的状态之中；并且在风波不断的挣扎之下, 那光滑的冰层破碎成了一片片, 就好像是在海上生出了一朵朵连接着天际覆盖大地的莲叶一般, 这便是所谓的“莲叶冰”。

冬季，渤海上出现的莲叶状的海冰 。摄影/邱会宁

在盘锦, 那里处于辽河入海口, 辽河、大凌河等将泥沙搬运过来, 于辽东湾北岸堆积出淤泥质海岸, 让耐盐碱植被在这儿旺盛生长。每年秋天, 蓬碱草成片生长在这儿, 它渐渐从翠绿转变为鲜红, 就好像在海水中燃起了火焰, 远远望过去, 海边滩涂上铺开一张厚厚的红毯。

盘锦红海滩，如同大地铺上的红毯。摄影/王禹

这是一种景观, 那是由河和海一起塑造而成的, 名为红海滩, 它呀, 和海冰一块儿构成了辽东湾的, 所谓“冰与火之歌”。

水吉林丨白山下的东北水乡

相比辽宁那朝着大海展露的辽阔之态, 黑龙江呈现出的冰天雪地的苍茫之景, 吉林展现出的是一种秀气的特质。

下方流过“二道白河”的长白瀑布, 是松花江的南源, 摄影者是邱会宁。

仅从山系的命名去瞧, 黑龙江那座最高峰被称作大秃顶子山, 一听这名字就觉着冷飕飕的；辽宁的最高峰处于有争议的状态, 然而“老秃顶子”以及“花脖子”这两个名字, 都只会让人联想起戴着金链子、有纹身的大哥形象——唯独长白山, 还有它在吉林境内的那座最高峰白云峰, 显得那般缥缈且独立, 充满着飘飘的仙气。

先说吉林, 其山的仙意程度, 和水的秀丽程度是等同的。长白山之上, 分布着数量众多、大小各异如明珠般的火山口湖, 这里面最有名的, 是位于雪山顶部的长白山天池。长白山天池呢，它是中国最大的火山口湖, 还是中国最深的湖泊。它的最大水深达到了373米, 储水量有20亿立方米, 比一些平原上的大型湖泊要多好多。

长白山天池。摄影/王禹

天池那儿的湖水汹涌流淌而下, 进而形成了落差达到68米之高的长白瀑布, 瀑布底下的流水慢慢汇聚最终成河, 称作二道白河, 将其视为松花江的南源。

长白山间，瀑布如练匹般砸下。摄影/闻家麟

另一面, 天池东南坡那儿的红丹水, 它是图们江的正源, 而天池南坡的暖江, 它是鸭绿江的正源, 站在主峰白云峰顶, 放眼去望, 能够看见三条江流, 它们辐射千里。

图们江朝着东方一路流淌, 而后注入日本海；鸭绿江汹涌奔腾朝着西方而去, 最终归入黄海；松花江流经占据东北百分之七十的土地, 将吉林境内百分之八十的湖泊串联起来, 特别是当它跟嫩江于吉林西北部相逢的时候, 多条支流从四面八方汇聚过来, 致使这一带泡沼众多, 成为全国湖泊密度处于较高水平的地区之一, 造就了名副其实的“东北水乡”。

水乡吉林的众多的泡子。制图/monk

吉林省吉林市, 江中雾凇展现出更极致的水乡韵致。丰满水电站发电后, 江水温度达零上4度, 与冬季零下20多度的气温形成温差。开闸流下的江水, 一出闸便腾起开锅般雾气, 雾气凝华到树枝上, 形成雾凇, 东北人称作“树挂”, 此描述颇为妥帖。

吉林市在吉林省, 有着各种形态的雾凇, 这些雾凇打造出了一片冰雪秘境。图1的摄影者是于永乐, 图2的摄影者是于卢文。

从丰满大坝出发, 朝着下方行进, 松花江面在几十里的范围之内都不会封冻, 两岸之处雾凇弥漫开来, 天空、云朵、江水以及树木，上上下下全都呈现出一片洁白的景象, 晶莹剔透宛如梦境一般。

雪龙江丨东北尽头与冰雪仙境

黑龙江, 不管是当作一个省份, 还是视为一条河流, 它都是位于中国大陆最东边以及最北边的存在, 称得上是“东北区域之内的东北位置”。

哈尔滨阳明滩大桥。千里冰封，万里雪飘。图/视觉中国

黑龙江所处的位置是在北纬43度直至53度之间, 它属于全国平均气温最低的那个省份, 最北面的漠河市供暖的时间长达8个月, 全省冬季的时长能够达到200多天, 每年还没到立冬的时候, 全省大部分的地区早就已经迎来了初雪, 展现出一派壮美无比的北国风光。

冬天被冰封的松花江 。摄影/邱会宁

雪落江河之际, 嫩江被冻结, 松花江也被冻结, 黑龙江同样被冻结, 乌苏里江等等大江全都被冻结成冰河大道, 冰面上行人来往不断, 畅通无阻, 当地人还把黑龙江上的冰层切成数百公斤重的大方块, 用锯子和铲子搞冰雕, 打造出栩栩如生的“冰雪大世界”。

哈尔滨冰雪大世界。图/视觉中国

寒冷的气候, 在雪落于平原之际, 造就了肥沃的黑土地, 黑龙江占有松嫩平原的一部分以及整个三江平原, 其耕地面积多达2亿多亩, 粮食产量连续八年位列全国首位。冰雪覆盖下的原野, 来年丰收的蓬勃生机在涌动着。

在雪飘落至森林之际, 那由大兴安岭、小兴安岭、完达山、老爷岭等山区共同构成的2亿多亩广阔林区, 转瞬之间便化为一片洁白, 林海雪原呈现出一望无际的景象；而当雪飘落在村庄之时, 家家户户的屋顶上头, 满满堆积着皑皑白雪, 房檐之处则垂挂起长长的冰溜子, 整个村庄大雪封堵门户, 一片银装素裹的模样……

黑吉辽，谁是“最熟悉”的东北？

东北，地势上呈现出富饶而封闭的“马蹄形”——

长着郁郁葱葱冷杉、云杉、红松等的大兴安岭, 它是东北—西南走向的, 还有那个同样东北—西南走向的长白山, 它们与那边西北—东南走向的小兴安岭一块在土地上, 像是构建出了那样一圈超级巨大的马蹄形状的城墙；在这一大圈的外围, 流淌着黑龙江、鸭绿江、图们江等等, 还有乌苏里江, 它们一起构成了这座规模宏大城市的“护城河”；而在中部的区域, 呈现出的是一大块面积的平原, 这就让东北地区的文化, 在内部有着相近的特点, 然而却和外界处于隔绝的状态；仅仅是在西南端, 有一条显得狭长的辽西走廊, 另外还有作为隘口的山海关, 它们成为了东北地区对外进行交流时, 可以有最便捷通道的存在。

那个名为山海关老龙头的地方, 能在那儿远远眺望有着“长城连海水连天, 人上飞楼百尺巅”这般说法的澄海楼, 图来自视觉中国。

所以, 不管是往昔还是今朝, 率先进入外界视线范围、进而成为对“东北人”首个印象的, 大致都是辽宁人——。

春晚舞台上, 来自铁岭的赵本山, 沈阳的范伟, 以铁岭为拍摄地的《乡村爱情》, 脱口秀大会里盘锦的王建国, 铁岭的李雪琴, 辽宁人较大程度成了“东北文化”传播者, 可是也同样致使外界对东三省有误读。

东北方言分布图。制图/F50BB

比如方言, 那让我们记忆里最为深刻的“东北话”, 极有可能是有着“辽宁味”的普通话, 依照黑龙江人李健所讲, 要迅速区分东三省的人, 只要:

一听就是东北人的，是辽宁的；

你听不出来他还坚持说自己是东北的，那就是黑龙江的；

剩下的，就是吉林的。

李健教你区分东北三省口音。 视频来源/ 湖南卫视

实际上, 东三省方言分布状况极为复杂, 黑龙江大部分区域的方言归属于黑松片, 然而哈尔滨的方言却是属于哈阜片, 并且与吉林松原话比较相像；吉林方言一部分属于沈吉片, 另一部分属于哈阜片, 东部和西部彼此不同；更不用说大连人根本就不讲东北官话, 其方言反倒属于胶辽官话里的登连片……

互联网兴起以后, 东北人凭借着辨识度特别高的一口东北方言, 还有与生俱来的喜剧天赋, 在公众的视野当中频繁地亮相。可是这并不是什么新奇的事儿, 实际上, 不管是在文艺界, 还是在体育界, 东北人向来曝光度都是非常高的。

辽宁的体育有多强？制图/孙大仙工作室

辽宁身为体育强省，于历届奥运会里, 金牌总数在我国各省市自治区当中, 排名处于首位, 并且辽宁人在足球项目上人才众多, 在篮球项目上人才众多, 在排球项目上人才众多, 在乒乓球等诸多体育项目上同样人才众多。

辽宁男篮, 曾二十次, 夺得全国篮球锦标赛冠军, CBA里, 有二百六十名注册国内球员, 辽宁籍、吉林籍、黑龙江籍球员人数, 在其中分列第一、三、四位, 其中, 辽宁籍球员五十人, 吉林籍球员三十一人, 黑龙江籍球员三十人。另外, 东三省籍球员, 占据CBA联赛国内球员总注册人数的近三分之一。

辽宁的“乒乓球天团”？制图/孙大仙工作室

鞍山, 这座位于辽宁的城市, 堪称是一座“乒乓之城”, 我国不少知名乒乓球运动员, 像马龙, 是鞍山人, 郭跃, 也是鞍山人, 李晓霞, 同样是鞍山人。

黑龙江在冬奥会的冰雪项目里, 展现出独特出众的态势；中国首位冬奥会冠军, 是来自黑龙江佳木斯名为杨扬的运动员；中国国家女子冰壶队, 其成员差不多大多都源自黑龙江；另外, 有多次斩获冬奥会短道速滑冠军的王濛, 还有在2018年平昌奥运会获取短道速滑男子500米冠军的武大靖……

黑龙江冬奥会冰上项目的冠军。制图/孙大仙工作室

相比于其他地方, 吉林是东北最具文艺气息的。在长春, 长影有着新中国电影业和无数“老戏骨”们的青涩时期, 众多知名演员像陈道明、陈宝国、张丰毅、姜文、陶慧敏等, 都是在此首次登上银幕, 成为了一代人的青春记忆。

长影集团资料图。 图/ 图虫·创意

然而, 身为中国最为肥沃的那片土地, 东北有着诸多的物产, 并且, 这些物产同样不是小品里一道“小鸡炖蘑菇”便能够代表的, 而且, 东北三省各自有着不一样的侧重。

黑龙江身为中国第一产粮大省, 其凭借肥沃黑土地作为根基, 当地水稻虽一年仅能成熟一次, 然而在产量方面却能等同于南方一年成熟两次时的收获量。在2019年的时候, 黑龙江粮食的年产出量, 已然提升至新中国成立初期的15倍之多, 并且累计为国家供应商品粮达到了1万多亿斤, 是名副其实、当之无愧的“粮仓”。

黑龙江农垦区稻田 。摄影/黄雪峰

辽宁可是那低调至极的海鲜大省, 丹东有着“东北亚贝都”的名号, 海滩之上盛产黄蚬子、白蚬子、杂色哈、竹蛏等各类贝类, 其中尤其以黄蚬子最为出名；营口的海蜇贸易量, 占据了全国海蜇贸易量的百分之八十；深受日本人喜爱的裙带菜, 大部分都是产自大连……

辽东湾，岸边的渔船 。摄影/邱会宁

若讲辽宁占据得天独厚之优势为海味, 那大自然赐予吉林的则是山珍, 长白山火山喷发后形成火山灰, 其沉积于山体, 致使附近土壤格外肥沃, 榛蘑作为长白山特产无法人工养殖, 而山脚下的梅河口市松子产量占全国松子八成以上。

东北三省，和而不同

东北人从哪里来？

朝鲜族人晒辣椒。摄影/邱会林

这里存在着世居的赫哲族同胞 , 存在着鄂温克族同胞 , 存在着鄂伦春族同胞 , 存在着达斡尔族同胞 , 存在着朝鲜族同胞 , 存在着满族等众多的少数民族同胞 , 更多的却是从山东等地 “闯关东”而来的百姓后裔 , 多民族的文化融合 , 让东北的包容抵达了极致 , 本就是年轻的文化热土 , 不分先后 , 来了的即是东北人。

朝鲜族, 鄂温克族, 赫哲族。图1, 由视觉中国提供；图2, 由视觉中国提供；图3, 由肖殿昌提供, 图, 由图虫·创意提供。

因而, 不管是何种文化，只要来到东北, 便都能够被快速地解构, 进而融入到这片黑土地当中, ——。

最为集中呈现俄罗斯文化风情之处, 是哈尔滨的旧建筑。走在哈尔滨大街上, 那“洋葱头”大圆屋顶建筑, 有赭红或墨绿两种颜色, 还有成排连栋的斜顶洋房, 以及太阳岛上形状各异的欧式别墅, 更有光滑的石子路, 全都会令人着迷。

中央大街 。摄影/杜华林

市中心那著名的中央大街之上, 古希腊式建筑林立, 哥特式建筑林立, 拜占庭式建筑林立, 巴洛克式建筑林立, 好似建筑博览会一般, 一些有着年月的老房子, 其墙上贴着浅蓝的壁纸，其墙上贴着淡绿的壁纸, 其墙上贴着银灰的壁纸, 天花板边缘印着水波样的西式纹样, 天花板边缘印着树叶样的西式纹样, 天花板边缘印着花卉样的西式纹样, 身处其中会使人恍惚, 仿若已然身在异国他乡。

索菲亚大教堂 。摄影/闻家麟

然而, 这一情况, 于饮食方面, 展现得更为显著, 于东北之地, 最为不缺少的, 便是那种“混血美食”, 满满一桌子的菜肴, 皆萦绕着洋气以及国际范儿。

罐牛、罐羊, 这在哈尔滨一带俄式餐厅常见的食物, 哈尔滨罐虾, 经改良后的那种, 代表哈市人乡愁的红肠, 豪横的大列巴, 清香的格瓦斯, 最适合搭配肉食的酸黄瓜, 这些俄罗斯风情浓郁的饮食, 都经由黑龙江人的混搭, 形成了独特的“东北俄式风味”。

上图为罐牛，下图大列巴。摄影/王寰

倘若讲黑龙江具备“俄式风味”, 那么东三省东部特别是吉林, 呈现的是泡菜那种味道的。

实际上, 抛开朝鲜半岛不谈, 中国东北也是朝鲜族聚居的地方之一。特别是在吉林, 差不多每个大型超市中都设有朝鲜咸菜的专门销售区域, 有着朝鲜族灵魂之称的料理“泡菜”又叫作“辣白菜”；黑龙江和日本海中间的吉林延边冷面或许比延边自身更为知名, 在炎热的夏天许多冷面店铺售卖伴有冰碴的冷面, 冰凉的汤汁刚一入口, 瞬间, 让人后脖子感到一阵清冽凉爽。

往上的那张图片呈现的是冷面, 往下的那张图片展示的是米肠。图1是由青岛圣火菜谱制作完成摄影, 图2是有着十二摄影之称的进行摄影, 图片来源于汇图网。

朝鲜族的米肠也值得去品尝, 延边人会把米肠, 与棒骨、酸菜等放进巨大铁锅内, 在蒸煮时一起慢慢炖烧。经过几个小时炖煮后, 米肠汤变得鲜美诱人, 炖熟的米肠已很软糯, 糯米香和肉香四处飘散。

东北本土所创制出来的美食更为繁多呢, 比如沈阳鸡架, 抚顺麻辣拌, 鸡西烤冷面等等, 最为有意思了, 是哈尔滨人发明的东北之光锅包肉, 黑龙江本地的做法是采用糖醋汁, 辽宁人则是用番茄酱, 到了蒙东直接用大蒜、酱油做出甜咸口味了。

依次从上面到下面的是: 辽宁版、哈尔滨版以及蒙东版锅包肉。图1的摄影者是叫我厨师长, 图2的摄影者情况不明被/,置于此处, 图3的摄影者是是枣子啊 , 图以及来源是汇图网。

实际上, 东三省相互之间存在的差异, 如同恰似一盘锅包肉那般呈现出“和而不同”的状况。然而, 它们的根源是一致的, 即为“以艰难创业的坚韧开启山林, 以及无论生活当中有着何种糟糕之事, 都能够伴随着烧烤、啤酒, 与老铁畅快交流, 以乐观豁达的态度一笑而过的那种达观。”。

在东北, 扶余人、靺鞨人、渤海人、契丹人、回鹘人、蒙兀人、土生燕人、移民汉人, 没有一顿烧烤无法�合为一起的；要是存在这种情况, 那就来两顿。图/视觉中国。