满汉全席起源于什么时候，有多少道菜？

满汉全席起源于清代，是历史上最著名的中国宴席，融合了满汉菜的精髓。乾隆甲申年间李斗所著的《扬州蜀坊录》中就有满汉全席的菜单，这是满汉全席最早的记载。

满汉全席是我国一种融合满、汉两族饮食特点的大型宴席，起源于清代宫廷，原是康熙皇帝六十六岁寿宴，旨在化解满汉不和。后世沿袭此传统，增添美味佳肴，极其奢华。清代著名的宴席还有蒙亲宴、朝臣宴、千叟宴、九白宴等。满汉全席一般有108道菜，菜肴咸甜有荤有素，用料精细，凸显满族菜肴的特殊风味。烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜肴。 同时，也体现了汉族烹饪的特色，包括扒、煎、炒、煸、烤等，实为中国烹饪文化的珍品，是中国烹饪文化的最高境界。满汉全席一般至少有108道菜（南菜54道，北菜54道），分三天吃完，堪称中国烹饪文化的珍品。

满汉全席菜品精美，礼仪讲究，形成引人瞩目的独特风格。入席前，先上香、茶、手盘两对；桌上有鲜果四份、干果四份、蜜饯四份、果脯四份；入席后，先上凉菜，后上热炒菜、主菜、甜菜。满汉全席共分六席，均以清宫名宴命名。汇集众多满汉名菜，精选时令海鲜，寻觅山珍珍禽异兽。全席有冷热菜196道，点心茶点124道，菜品320道。采用全套粉彩长寿餐具，配以银器，富丽堂皇，就餐环境典雅庄重。 宴席间，邀请名师演奏古乐为宴席伴奏，沿袭清雅遗风，礼仪严谨庄重，传承传统美德，上菜敬宫学，令宾客流连忘返。餐后更能领略中华美食的博大精深，饮食文化的渊源，领略万物至高无上的精神。

满汉全席以京、鲁、苏、浙四大菜系为主。所谓“满汉全席”中的珍品，多为黑龙江省的特产（或产品）：如鹿鼻、鱼骨、鲟鱼子、猴头菇、熊掌、蟾蜍、鹿尾（筋、肉干、鞭等）、豹胎等珍稀食材。后来，巨席中也出现了闽、粤两地的菜肴。南方菜54道：苏浙菜30道，福建菜12道，广东菜12道。北方菜54道：满族菜12道，北京菜12道，山东菜30道。

“满汉全席”规模宏大，菜品丰富，制作工序复杂，工艺十分考究。此席宴席汲取了烤肉、燕窝、鲍鱼、海参、鱼翅等高档宴席之精髓；囊括了点心中的油、烫、酥、嫩、生、发酵等六种面皮质感；运用了立、漂、劈、片等二十多种刀法；汇集了蒸、煎、烤、炖、烤、煮等烹饪技法；辅以凉菜中的桥形、扇面、梭背、一风、一瓦、城墙垛等几十种镶法；垫有规格齐全、造型各异的碗、杯、盘、碟等餐具，可以说是一门烹饪艺术。

“满汉全席”这个名字来源于一出相声。20世纪20年代，在京津演出的著名相声艺人万人迷编了一个“关口”段，其中列出了大量菜肴，被称为“包菜名”，深受观众喜爱。20世纪30年代，与张傻子、高德明、徐德贵、唐傻子等在北京登台表演的著名相声艺人戴绍普就擅长此段（戴绍普于20世纪40年代初在天津去世），当时这道关口仍被称为“包菜名”。

菜品：清蒸羊肉、清蒸熊掌、清蒸鹿尾、烤鸭、烤鸡、烧鹅、红烧肉、卤鸭、酱鸡、熏肉、松花肚、风干肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡肚、清蒸八宝猪、糯米酿鸭、罐装山鸡、罐装鹌鹑、卤什锦、卤鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸蚂蚁、卤鸭丝、卤鸭腰、卤鸭条、杂拌鸭丝、黄心筒、卤白鳝、卤黄鳝、豉汁鲶鱼、锅烧鲤鱼、卤甲鱼、抓炸鲤鱼、炸大虾、软炸猪里脊、软炸鸡、什锦香肠、卤寒鸦、芝麻酱卷、炸鲜香菇、炸鱼干、炸鱼肚、炸鱼片、醋溜肉片、烩三鲜、烩白菇、烩鸽蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炒青蛤、炒鱼面、炒笋、芙蓉燕窝、炒虾仁、卤虾仁、卤腰子、卤海参、炒蹄筋、红烧海参、红烧白菜、炒木耳、炒肝尖、桂花翅、清蒸鱼翅、炒禽肉。 炸酱、炸排骨、蒸干贝、糖炒芡实饭、拌鸡丝、拌牛肚、什锦豆腐、什锦鱼丁、酱鸭、酱鱼片、炸蟹肉、炒蟹肉、卤蟹肉、拌蟹肉、蒸南瓜、酿南瓜、炒丝瓜、酿冬瓜。 熏鸭掌、卤鸭掌、卤笋、爆炒野米梗、茄子晒干肉、鸭汤、蟹汤、鸡血汤、三鲜桂花汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、水煮丸子、鲜虾丸子、鱼干丸子、油炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、上等肉、板栗肉、坛子肉、卤肉、红烧肉、豆腐乳肉、晒干肉、卤肉、黏肉、红烧肉、卤肉、松肉、罐头肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红烧肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、红烧肘子条、卤羊肉、酱羊肉、烤羊肉、烤羊肉、清羊肉、五香羊肉、水煮三种、煎三种、炸卷、炖三蛋、炖酸燕、炖银丝、炖白杂、炖团子、炖团子、炒绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、水煮鲤鱼、酱鲫鱼、活钻鲤、压鸭、筒子鸡、炖脐肚、炖荠菜、炒肚仁、卤肘花、锅巴猪蹄、杂小米、炖吊、炖肝尖、炖猪肠、炖心、炖肺、炖紫帽、炖莲铁、炖宝盖、炒肺、酸黄瓜丝、野鸡丁、杂海蜇、芦笋、炒笋、玉兰片、烤鸳鸯、烤鱼头、烤槟榔坚果、烤百合、炸豆腐、炸面筋、炸软毛巾、糖炒面筋、蜜饯山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁乳酪、炒螃蟹、水煮螃蟹、炒肉菜、什锦葛根饭、鲽鱼、八尾鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、卤海参、卤燕窝、卤鸡腿、卤鸡块、卤肉、卤面筋、卤三样菜、炒肉、炒肉、炒虾仁、炒蟹仁、炒螃蟹、佛手海参、油炸食品、炒菱角饭、奶汤、鱼翅汤、三股汤、熏斑鸠、卤斑鸠、白米饭、卤腰子、烤菱角、炸鹿尾、卤鱼头、杂皮渣、水煮肉肠、炒紫盖、鸡丝豆芽、十二菜、羊肉汤、鹿肉、驼峰、鹿大丽花、插根、炒花片、拌粉丝、炒莴苣、熟韭菜芽、桂花、熟丁香、熟大肉、熟白肉、麻辣山鸡、炖酸芽、炒脊髓、咸肉丝、白肉丝、上等菱角锅、素炒春万年、卤莲子、酸菜黄菜、烤萝卜、肥雪菜、炖银耳、炒银枝、八宝烩酱、黄花鱼锅、白菜锅、什锦锅、汤圆锅、菊花锅、炖锅、煮馒头锅、辣酱肉丁、炒肉丝、炒肉丝片、炖酸菜、炖白菜、炖豌豆、炖扁豆、煮毛豆、炒豇豆、腌大头菜丝。

久负盛名的“满汉全席”是由曾任九省通衢尚书、三代内阁大臣、一代大文人阮元所创。

这些文人墨客除了帮助阮元翻古纸、研究古书、雕金刻石之外，还有美食相伴。再加上家有名厨，外有雅俗，此时的阮元在饮食上不断推陈出新。在任两广总督期间，他以府菜为基础，发展出宴席，规模虽不及府菜，但也远超一般市面上的水平。由于这种宴席能兼顾满汉两族的习惯，人们称之为“满汉宴”。孔小姐嫁给阮元时，还带了四个厨师作为嫁妆。这些厨师个个身怀绝技，深谙孔府烹饪的秘诀。阮元后来的仕途可谓一帆风顺，成就了自己门联上所写的“三朝阁老，九省边关官”。 由于多年担任重臣，俸禄丰厚，阮元惯用清廷宾客甚多，可见现今流行的“满汉全席”便是从阮元开始的。