每天吃一根黄瓜对身体有什么影响？真能降血压、降血糖吗？

原作者：薛庆新 科普中国

大家一定对黄瓜并不陌生吧！凉拌黄瓜、黄瓜炒鸡蛋、黄瓜汤，味道都清爽香浓。就算没时间做饭，也可以生吃点黄瓜。现在正是黄瓜成熟的时节，餐桌上、饭后，怎么能少了它呢？

那么，每天吃一根黄瓜会对身体产生什么影响呢？在本文中，我们将讨论黄瓜，并最终解答你关于黄瓜的疑问。

黄瓜到底有多营养？

黄瓜香味浓郁、脆嫩多汁，深受人们的喜爱，其历史非常悠久，公元前1500年左右首先在印度种植，约1000年后传到地中海地区，如今是世界上重要的葫芦类食品。[1]我国关于黄瓜有一个传说：黄瓜原名虎瓜，是汉代张骞出使西域时带回来的。后赵开国元勋石勒迷信“虎”字，严禁使用“虎”字，于是虎瓜改名为黄瓜。

说到黄瓜，大家想到的黄瓜可能都长得不一样。这是因为黄瓜的品种很多，常见的有普通黄瓜、秋黄瓜、果黄瓜、老黄瓜等。不管什么品种的黄瓜，都有一个共同的特点，就是热量低，补水效果好。热量只有14到16千卡/100克，含水量高达95%，[2]堪称蔬菜中的“补水冠军”。

普通黄瓜。图片来源：电商平台

秋黄瓜和旱黄瓜。图片来源：作者

水果黄瓜。图片来源：电商平台

黄瓜的钾含量也不错，虽然不是蔬菜中的佼佼者，但口感多汁，吃起来没有负担感。一般人一次生吃200克左右的绿叶蔬菜是比较困难的，但生吃一根200克左右的黄瓜却相当容易。对于黄瓜来说，补钾完全可以以“量”取胜！

吃一根普通黄瓜（约 200 克）或秋黄瓜（约 150 克）可分别提供 204 毫克和 211.5 毫克的钾，比吃 200 克生菜还要多。如果你吃水果黄瓜（一根约 100 克），也可以摄入 173 毫克的钾。[2]

而黄瓜的维生素C、膳食纤维、钙等营养成分较低，在蔬菜中并无优势。

每天吃一根黄瓜的健康益处

有利于预防肥胖

黄瓜热量低，水分丰富，作为零食或餐前吃一根黄瓜，可以增加饱腹感，控制每餐的进食量，对减肥很有帮助。另外，黄瓜果实中含有琥珀酸，是植物有机琥珀酸的重要来源之一。琥珀酸可以抑制碳水化合物在人体内转化为脂肪，减少体内脂肪的囤积，但并不妨碍碳水化合物为人提供热量和能量。[3]这对想减肥的人来说真是个好消息。

有助于控制血压

一根黄瓜就能提供丰富的矿物质钾，对控制血压很有帮助，对于需要控制血压的人来说，吃黄瓜也是不错的选择。

有助于预防酒精中毒

研究提到，黄瓜中含有的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺，对肝病患者，特别是酒精性肝硬化患者，有一定的辅助治疗作用，可以防治酒精中毒。[4]对于喜欢喝酒的人来说，多吃黄瓜，可以补充更多的水分，增加排尿，帮助身体更快地代谢酒精，减少对身体的损害。

帮助控制血糖

黄瓜含糖量极低，所含的葡萄糖苷和果糖不参与糖代谢，糖尿病患者可以吃黄瓜代替淀粉类食物充饥，有利于控制血糖。[5]

关于黄瓜的很多问题，答案都在这里

黄瓜为什么被称为“黄”黄瓜？

很多朋友可能会疑惑：黄瓜明明是绿色的，为什么叫黄瓜呢？为什么不叫青黄瓜呢？其实成熟的老黄瓜是黄色的，所以才叫黄瓜！

老黄瓜。摄影：薛庆欣

与新鲜秋黄瓜相比，成熟黄瓜钾含量更高，为246毫克/100克，[2]是新鲜秋黄瓜的1.7倍。它们还含有黄酮类化合物，具有抗氧化和抗炎作用。

为什么有些黄瓜是苦的？

我们吃黄瓜时，常常会尝到一种明显的苦味。这种苦味是由一种高度氧化的三萜化合物葫芦素引起的。葫芦素是植物用来驱赶昆虫的化学防御物质。它广泛存在于黄瓜、甜瓜、西瓜、南瓜和西葫芦等葫芦科植物中。事实上，野生黄瓜非常苦。我们现在种植的黄瓜已经经过了改良，可能只有一点苦味，甚至完全没有苦味。[6]

黄瓜中的苦味物质在叶片和果实中均有分布，随着黄瓜的生长，果实中苦味物质含量会逐渐减少，苦味多出现在茎部，前端很少出现苦味。

现在黄瓜之所以会苦，和它生长的环境有很大的关系。生长温度长期低于13℃或者高于30℃就会出现苦味；生长期光照不足也会增加苦味；栽培方法不当，比如氮肥施用过多、浇水不足、控苗时间过长、根部受伤等，也会增加苦味。

上面有花的黄瓜不能吃吗？

市面上的黄瓜大多长得不错，上面带花带刺，看上去很新鲜。但很多人不敢买这样的黄瓜，担心被涂了违禁药物。甚至有传言说，为了让黄瓜花不枯萎，人们会涂避孕药，这给很多消费者带来了困扰。