云南风味，一顿血腥的“生食”

有一种根深蒂固的“迷信”认为

“广东人什么都吃”

无论使用什么食材，都能做出美味佳肴

仿佛没有什么是广东人不敢吃的。

但在云南人民面前

广东人民在颤抖

以上云南美食，好吃到广东人看见都不敢拿起筷子，当地人称之为“库萨”。说起库萨，很多人可能没吃过，但它却是云南独有的美食，也是过节时必不可少的美食。

其实，库萨的“萨”在傣语中是生食的意思，所以做库萨时，选用一块筋少肉嫩的生牛里脊，当地人会用锤子捶打牛肉，直到牛肉纤维断裂，成为黏糊糊的牛肉糜。

接下来就是苦味了，这也是很多外地人无法接受的部分，它主要是由牛胃里未消化的草汁所形成的，这在云南人眼里是非常珍贵的食材，因为牛胃里的草汁本来就不多，所以在市面上很难买到。

等牛肚里的草汁熬好后，就可以给生牛肉调味了。拌入各种云南特色香料，比如野韭菜、香水椒、刺香菜等，再捏成一个大丸子。此时再把刚熬好的草汁浇在上面，苦酱就做好了。

吃库萨时，云南人还会准备一些生菜、水煮牛肉、米粉等，蘸上库萨酱，食材被浓浓的酱汁裹住，顿时风味独特，苦味在云南人中很受欢迎，但对外地人来说，苦味太重了。

对于那些觉得味道不够浓烈的人来说，下面的“血酱”可以让你尝到吃生肉末的快感。

做这道菜，首先要准备好猪血，将猪烤半个小时，剖开猪肚，取出血，待猪血半凝固时，加入切碎的茴香、辣椒和大蒜，以去除腥味和消毒。

但这样还不够，还需要一剂强酸。用酸菜水调成的酱本身就带有浓浓的酸味，调好之后，丝滑的酸菜酱渗透到了猪血的每一个缝隙中，浓浓的酸味和甜味刚好掩盖了生猪血的难闻气味。

难闻的腥味，加上难闻的酸味，就造就了这道招待客人的美味佳肴，名叫“血萨”。

请注意，必须在两小时内食用才能达到最佳风味。

云南这片土地传承了千百年来“吃生肉、喝血”的饮食传统，直到今天，人们仍然可以在这片土地上发现古老的饮食习惯。

“云南菜很野”。到底有多野？还有哪些吃“血”的“猛菜”？

云南省普洱市澜沧县有一道野味美食，将生血和熟肉混合，加上辣椒酱，就形成了一道血肉皆有的“血肉混杂”菜肴。

想要做出美味的血杂肉，需要的材料很多。主料是新鲜的猪里脊肉；配料有猪血、辣椒、香茅、姜、花椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、盐。将配料放入碗中后，用手搅拌均匀，再将猪血倒入碗中搅拌均匀。注意一定要用新鲜的猪血。

当一盘带血的肉摆在顾客面前的时候，相信很多人都会感到害怕，其实带血的肉味道是极好的。

景谷少数民族还有“白王”饮血习俗，这道独特的菜肴名叫“生羊血”。

“白”是生，“旺”是血。白旺就是鲜血。做法是把杀猪、杀羊时喷出来的鲜血倒进加了胡椒粉和盐的盆里，用筷子搅拌均匀。加入适量的姜汁、蒜汁等调料。等到血凝成块时，大家就用勺子一口一口地往嘴里送。据说吃起来又香又软。

在云南，人们不仅“喝生血”，还“吃生肉”。

大理白族有一道传统小吃叫“生皮”。制作这道菜首先要宰猪，选一头健康的猪，用稻草火烧去猪毛，直至整猪呈金黄色，此时将猪皮和猪皮以下三寸的部分烤熟。然后剖开肚皮，解剖。将烤好的猪肉的“看不见的部分（肚底肉、后腿肉）”、猪嘴、猪肝趁新鲜切成薄片或条状，与猪皮一起装盘上桌。

事实上，生皮的味道很新鲜，滑润，甜美，一点也不腥。

大理境内盛行吃生皮的地区有洱源、鹤庆及大理市区周边的城镇。

云南有句谚语：“凡是绿色的都是菜，凡是动的都是肉。”吃的最高境界就是鲜，云南人把这一点体现得淋漓尽致。