云南风味,一顿血腥的“生食”

2024-07-08 -

有一种根深蒂固的“迷信”认为

“广东人什么都吃”

无论使用什么食材,都能做出美味佳肴

仿佛没有什么是广东人不敢吃的。

但在云南人民面前

广东人民在颤抖

广东人什么都吃 段子_段子广东吃人是哪一集_广东吃人真实事件图片

以上云南美食,好吃到广东人看见都不敢拿起筷子,当地人称之为“库萨”。说起库萨,很多人可能没吃过,但它却是云南独有的美食,也是过节时必不可少的美食。

其实,库萨的“萨”在傣语中是生食的意思,所以做库萨时,选用一块筋少肉嫩的生牛里脊,当地人会用锤子捶打牛肉,直到牛肉纤维断裂,成为黏糊糊的牛肉糜。

接下来就是苦味了,这也是很多外地人无法接受的部分,它主要是由牛胃里未消化的草汁所形成的,这在云南人眼里是非常珍贵的食材,因为牛胃里的草汁本来就不多,所以在市面上很难买到。

等牛肚里的草汁熬好后,就可以给生牛肉调味了。拌入各种云南特色香料,比如野韭菜、香水椒、刺香菜等,再捏成一个大丸子。此时再把刚熬好的草汁浇在上面,苦酱就做好了。

吃库萨时,云南人还会准备一些生菜、水煮牛肉、米粉等,蘸上库萨酱,食材被浓浓的酱汁裹住,顿时风味独特,苦味在云南人中很受欢迎,但对外地人来说,苦味太重了。

广东人什么都吃 段子_段子广东吃人是哪一集_广东吃人真实事件图片

对于那些觉得味道不够浓烈的人来说,下面的“血酱”可以让你尝到吃生肉末的快感。

做这道菜,首先要准备好猪血,将猪烤半个小时,剖开猪肚,取出血,待猪血半凝固时,加入切碎的茴香、辣椒和大蒜,以去除腥味和消毒。

但这样还不够,还需要一剂强酸。用酸菜水调成的酱本身就带有浓浓的酸味,调好之后,丝滑的酸菜酱渗透到了猪血的每一个缝隙中,浓浓的酸味和甜味刚好掩盖了生猪血的难闻气味。

难闻的腥味,加上难闻的酸味,就造就了这道招待客人的美味佳肴,名叫“血萨”。

请注意,必须在两小时内食用才能达到最佳风味。

段子广东吃人是哪一集_广东人什么都吃 段子_广东吃人真实事件图片

云南这片土地传承了千百年来“吃生肉、喝血”的饮食传统,直到今天,人们仍然可以在这片土地上发现古老的饮食习惯。

“云南菜很野”。到底有多野?还有哪些吃“血”的“猛菜”?

广东吃人真实事件图片_广东人什么都吃 段子_段子广东吃人是哪一集

云南省普洱市澜沧县有一道野味美食,将生血和熟肉混合,加上辣椒酱,就形成了一道血肉皆有的“血肉混杂”菜肴。

想要做出美味的血杂肉,需要的材料很多。主料是新鲜的猪里脊肉;配料有猪血、辣椒、香茅、姜、花椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、盐。将配料放入碗中后,用手搅拌均匀,再将猪血倒入碗中搅拌均匀。注意一定要用新鲜的猪血。

当一盘带血的肉摆在顾客面前的时候,相信很多人都会感到害怕,其实带血的肉味道是极好的。

广东吃人真实事件图片_段子广东吃人是哪一集_广东人什么都吃 段子

景谷少数民族还有“白王”饮血习俗,这道独特的菜肴名叫“生羊血”。

“白”是生,“旺”是血。白旺就是鲜血。做法是把杀猪、杀羊时喷出来的鲜血倒进加了胡椒粉和盐的盆里,用筷子搅拌均匀。加入适量的姜汁、蒜汁等调料。等到血凝成块时,大家就用勺子一口一口地往嘴里送。据说吃起来又香又软。

在云南,人们不仅“喝生血”,还“吃生肉”。

段子广东吃人是哪一集_广东人什么都吃 段子_广东吃人真实事件图片

大理白族有一道传统小吃叫“生皮”。制作这道菜首先要宰猪,选一头健康的猪,用稻草火烧去猪毛,直至整猪呈金黄色,此时将猪皮和猪皮以下三寸的部分烤熟。然后剖开肚皮,解剖。将烤好的猪肉的“看不见的部分(肚底肉、后腿肉)”、猪嘴、猪肝趁新鲜切成薄片或条状,与猪皮一起装盘上桌。

事实上,生皮的味道很新鲜,滑润,甜美,一点也不腥。

大理境内盛行吃生皮的地区有洱源、鹤庆及大理市区周边的城镇。

广东吃人真实事件图片_段子广东吃人是哪一集_广东人什么都吃 段子

云南有句谚语:“凡是绿色的都是菜,凡是动的都是肉。”吃的最高境界就是鲜,云南人把这一点体现得淋漓尽致。

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权本站发表,未经许可,不得转载。

扫一扫在手机阅读、分享本文