生活中有趣的事69-食物中的草酸
草酸存在于许多蔬菜、水果和坚果中。如果在短时间内摄入大量草酸，可能会损害身体，甚至致命。
例如，2012 年，梅奥诊所报道了一位 81 岁的肾衰竭患者，在确诊之前，他曾通过饮用高草酸蔬菜汁来减肥。
例如，1898年，一名53岁的糖尿病酒鬼因服用了酸模汤中约6克的草酸而死亡，这大致相当于半公斤菠菜中的草酸含量。
此外，还可能引起身体炎症，干扰矿物质吸收，损害中枢神经系统，损害甲状腺等等。
这种毒性往往来得缓慢，难以察觉。一个特别生动的例子来自我之前聊过的康奈尔大学一位资深营养师。他以前因为高草酸饮食而饱受关节疼痛和睡眠障碍的困扰。放弃高草酸食物后，他的状况开始大大改善。（相关阅读→失眠30年，全身莫名疼痛，放弃这些蔬菜后全都好了）
图片来自简书App
草酸盐结晶还会沉积在身体的各个部位，一方面造成机械磨损，另一方面引发疾病。比如沉积在心脏会引发心律失常，沉积在视网膜会引发视力下降，沉积在关节会引发关节疼痛……
除了草酸之外，您吃的许多植物性食物，如谷物、豆类和坚果，都含有“防御性化学物质”（也称为抗营养素），例如植酸、单宁、醇溶蛋白、蛋白酶抑制剂和凝集素。
并非所有蔬菜都含有大量草酸
虽然几乎所有的蔬菜中都含有草酸，但是不同品种的蔬菜中草酸含量差别很大。一般来说，藜科、伞形科、苋科的蔬菜中草酸含量相对较高。如普通菠菜的草酸含量达到0.97%，苋菜的草酸含量为1.09%，芹菜的草酸含量高达1.70%。
相比之下，十字花科蔬菜，特别是那些比较嫩的蔬菜，草酸含量就低得多，如大白菜、大白菜、芥兰等蔬菜的草酸含量都在0.1%以下，而胡萝卜、土豆、韭菜、西兰花等蔬菜的草酸含量一般在0.2~0.5%之间。
想知道哪些蔬菜的草酸含量高，最简单的方法就是用嘴咀嚼，如果涩味很重，那草酸含量一定高，如果涩味很轻，那草酸含量就低。
怎样去除蔬菜中过量的草酸 要去除蔬菜中过量的草酸，只需在沸水中加入少量食盐，焯一下即可。实验证明，用加盐的沸水焯过的菠菜，草酸含量会下降80%以上。
但需要注意的是，白菜、韭菜等草酸含量相对较低的蔬菜，就不需要焯水了，以免破坏蔬菜中的其他营养成分。
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