合川老农民：味精谣言背后隐藏的更大利益与话语之战

三、味精谣言的源起

实际上，鸡精的成分组成远比味精要繁杂，而且在其配料单中本身就含有味精。然而，为何一个毫无根据的传闻竟然对味精造成了如此严重的负面影响呢？

味精与鸡精的配方对比

在我国，随着民众对食品安全问题的关注度不断提升，加之大量国产食品加工行业的负面信息频出，消费者对进口食品及其所代表的食品观念产生了更多的信任。国产味精不幸地步入了“外来和尚念经好”的时期，在公众科学素养普遍不高、媒体传播渠道普遍不规范且缺乏自主性的环境下，鸡精逐渐取代味精，这一现象似乎变得不可避免。

此外，鸡精的售价较味精为高，这种高额差价使得经销商能够赚取更多利润，正因如此，即便是对明显不存在的事物，也有人乐于联手推波助澜。

追溯至更久远的历史时期，对味精的误解原本源自于一种纯粹的海外观念，它象征着欧美社会对华人的一种排斥态度。

“中餐综合征”这一恶名昭著的概念，起源于1968年《新英格兰医学杂志》中一篇非学术性的读者来信。信中提到，人们在食用了添加了味精的中餐之后，会出现诸如头痛、胸闷和心悸等一系列不适症状。

《新英格兰医学杂志》1968年刊登的“中餐综合症”读者来信

美国麻省医学协会出版的这一权威医学期刊，竟然刊登了那篇缺乏科学支撑的文章，并且没有注意到美国食品和药物管理局（FDA）早在1959年就将味精归类为“公认安全”的事实。尽管如此，该文章所阐述的观点却在西方社会广泛流传，进而演变成了针对东方饮食的文化偏见。

分析其根本因素，主要可归因于商业与政治两方面的需求。从商业角度出发，中餐馆常被看作餐饮行业中的低层次存在，其意图在于减少中餐的附加价值，从而迫使从业者只能获得极低的收益。

在德国的生活经历让我感触颇深。德国的中餐馆大多以低价自助餐为主，并且还要承受比本地餐馆更为频繁的市场监管审查。这些餐馆一般会准备两份菜单，向德国食客提供的是经济实惠的自助餐，而对中国食客则提供价格较高的点菜服务。

有趣的是，在我留学的北威州地区，中餐市场之所以能逐步向高端消费领域发展，这主要得益于众多留学生（以亚琛为例）的增多，以及华为等知名企业的入驻（如杜塞尔多夫）。

从政治角度考量，压制中式餐饮有助于巩固西方文化的领先地位，同时亦加深了发展中国家对自身处于较低位置的内心认同感。

味精在这种趋势中只是受到了影响，其被贬低的背景复杂多变，然而其背后的根本逻辑却相当直接和简单，那就是一旦“优秀理念”的解释权落入他人之手，即便是原本有价值的事物，也可能被随意贬低至毫无价值。

然而，伴随着中国软硬实力的全方位上升，我们开始重新思考那些强加于自身的观念和准则。自媒体的兴盛、网络营销的蓬勃发展，同时也为国内品牌提供了更加宽广、不受传统媒体渠道所垄断的展示舞台。

尤为关键的是，无论是官方还是民间的行业组织，对食品安全观念的矫正都受到了高度关注和广泛传播；抖音、哔哩哔哩、小红书等新媒体平台上，涌现出大量关于味精的科普内容，包括“味精与鸡精的对比”科学实验直播以及《味精的起源与发展》等科普形式，成功地为味精正名。

莲花味精直播间

莲花味精乘势而上，经历破产重组的莲花健康自2021年起重返公众关注焦点。他们运用新媒体技术，将发酵车间的生产过程实时直播，消除了消费者对味精生产工艺安全性的疑虑。同时，通过“味精鸡尾酒”、“味精冰淇淋”等创新消费概念，莲花健康重塑了产品形象，实现了品牌的复兴。到2024年，公司实现了超过一亿元的净利润，莲花味精这个传统品牌在新时代得到了全新的价值评估。

四、有关食品安全的舆论应该更加严谨、精准

食为民生之本，食品安全问题直接关系到民众的健康，因此，人们对这一话题产生激烈的情绪波动，实属情理之中。

我们不能忽视民众对食品安全需求的关注，他们之所以会被谣言所迷惑，很大程度上是因为我们在食品安全方面的工作还有待加强。

然而，我们亦需明白科普活动本身承载着国家主权和民众利益的属性。一旦科学观念的阐释权被资本力量或外来势力所掌控，便可能对本国的经济独立性和民众的合法权益构成损害。

有关中国人在肉类、蛋类和奶制品消费上增加导致巴西雨林面积缩减的传言，已经对国内养殖业产生了严重的负面影响。

商业竞争若被白左意识形态所裹挟，表面上看似洋溢着善意，然而实质上却不过是借助伪善的手段来造成更大的破坏。

因此，我们必须加强食品安全监管力度，同时，我们还需努力打造一个更为严格和理智的食品安全舆论环境。

为此，需要从下面几个方向上去努力：

强化并细化食品管理规范及法规，为广大民众提供更为精确的食品安全参照准则。

3月27日，我国卫生健康委员会联合市场监管总局颁布了50项新的食品安全国家标准以及9项标准修订文件，旨在对食品管理实施更加细致的规范化措施。

截至目前，我国共颁布了1660项食品安全国家标准，这些标准涉及超过2万个具体指标，并覆盖了340多个不同类别。尽管从标准制定到实际应用之间尚存在一定距离，但更为科学和细致的标准可为食品安全舆论监督提供更为精确的指引，进而有效避免无针对性的科普宣传。

2）对企业的商业宣传做更严格的规范。

近期，千禾酱油遭遇的公众舆论争议，其焦点集中在“0添加”的营销手段对消费者的误导上。尽管该产品实质上满足了食品安全的要求，然而，其过于巧妙的宣传手法却最终产生了相反的效果。

千禾酱油被检测出含有重金属镉，这引起了对其“0添加”宣传的质疑和广泛争议。

正如最新的食品管理法规所明确规定的，那些诸如“零添加”和“不添加”之类的宣传标语已被明令禁止。我国企业若想免受外界干扰，首要任务是学会对消费者保持真诚。

3）利用信息技术手段，做更精细、高效的监管工作。

企业需构建食品安全追踪体系，通过透明化手段消除疑虑，实现从原料源头至消费终端的全面追踪，从而增强消费者对食品安全信心的稳固。

全链条食品安全追溯系统示意

4）加强相关的科普与辟谣。

我们需要学会运用权威机构、传统官方媒体以及新兴媒体平台构建的传播网络，广泛传播准确的知识信息，例如关于“味精源自自然物质而非人工化学合成”这类基础常识，应当毫不犹豫地向公众进行科学普及。

历经数载的发展与提升，我国食品行业正逐步迈向标准化之路。公众对食品安全知识的掌握需从模糊走向清晰，培养出更为精准和理性的认知。我们应当摒弃“鸡精比味精更健康”等类似的错误观念。

以千禾酱油重金属超标事件为例，尽管检测结果显示13款酱油的重金属含量均未超过现行标准，但媒体却忽略了剂量问题，过分强调其毒性，从而以偏概全地煽动公众对食品安全的恐慌情绪——这种利用公众对食品安全知识缺乏而制造恐慌的做法，与我们所倡导的严谨和负责任的食品安全讨论相去甚远。

企业如何进行宣传，政府如何实施监管，公众如何形成认知，这三个方面之间的相互作用与有效沟通，仍需我们不断探索，并努力寻求解决问题的途径。

希望味精曾经蒙受的冤屈，在未来不会再度重演。