驴火经济为何能圈粉年轻一族？背后原因引人深思

毛绒驴火能够被分解，驴火拿铁可以饮用，保定大街上正发生一场文化表达的创新实践。非遗不再仅仅是博物馆里的回忆，借助年轻人的创意，它变成了能够触摸、品尝、分享的生活形态。

8月14日上午10点，河北省保定市西大街异常热闹。在“驴肉曹”店铺门口，队伍从门前一直排到街角处，很多年轻人拿着手机，一边排队一边拍摄短视频，打算放到社交网络上分享。“需要一份驴肉板肠，再要两份肥瘦相间的。”大学生尹正阳熟练地说出点餐“秘语”，这是他在网上了解到的“驴火行话”。

这个假期，前往保定体验驴肉火烧的食客数量可观，其中不乏远道而来的游客，他们分别来自中国各地，专门为了品尝那道刚出炉、香气四溢的驴肉火烧。对于这些人来说，吃上一顿这样的火烧，不仅能让味觉得到极大的满足，同时也能感受到一种深入骨髓的地方文化氛围。

“五一”假期期间，保定驴肉火烧借助短视频迅速走红，短时间内成为备受追捧的美食。驴肉火烧产业联合会会长曹振远对此深有感触。他属于从事此行业多年的老一辈，亲眼目睹了这项传统技艺的演变。其家族经营驴肉火烧已近四十年，从1989年父辈在街头摆摊点火开始，一直走到现在，始终保持着口味的传承，同时经历了时代的巨大变化。去年十月，我在保定西大街另设了一家分店，主要是看重这一带的历史积淀和旅游发展前景。未曾料到，店铺的实际经营状况远超当初的预期，客流量相当可观。

驴形烧饼、驴肉油饼、驴奶雪糕、驴奶茶……今年夏天，众多别致新颖、风格别致的驴肉烧饼相关美食及其创新产品接连问世，令河北保定的驴肉烧饼店客流量激增，“驴火”（驴肉烧饼）产业开始吸引众多年轻消费者关注。

网红“驴火”成新宠

“驴火经济”不断高涨，保定西大街已经变成全国游客眼中的“美食集中地”。街道上，多数驴肉火烧铺面都挂着显眼的“网红套餐”广告，“驴火全家福”“驴火双拼”“拍照三件套”……这些结合了老式做法和新鲜创意的搭配，既满足了顾客的口味，也符合了年轻人喜欢边吃边拍照的社交方式。

在“老驴头火烧”店铺里，新鲜出炉的酥脆火烧里面夹着滚烫的驴肉，再配上一份味道醇厚的驴杂汤、一盘正宗的保定府酱菜，还有一瓶带有卡通驴火图案的特别酸梅汤，整个餐盘色彩鲜艳、构造清晰，非常吸引眼球。这个组合上市才三个月，每天就能卖出两百多份。老板喻万森露出笑容，表示，往昔咱们的主要客源都是本地居民，如今超过百分之七十的顾客都来自外地，他们很多人就是专门为了这个套餐而光顾。

那圆滚滚的驴肉火烧，正在慢慢带动整个城市的旅游文化进步。保定古城保护建设开发有限公司的经理龙涛谈到，这种食物已经产生了明显的游客吸引力，2024年西大街全年迎来游客640万次；到了2025年7月底，总游客数已经达到638.7万人次，相比去年增长了33.45%。他接着说，在劳动节那天，西大街每日游客数量最高达到了十三万人，这使得它变成了京津冀地区一个备受青睐的旅游地点。

现在的西大街，已经不只是“吃火烧”的场所。游客们在此既能品到正宗风味，又能参与传统手工艺活动，观赏民间艺术展演，游览创意集市，体会这座千年古城的文化气息。龙涛谈到，他们正在构建“驴火+文化+旅游”的整合路径。他透露，将来打算把保定驴肉火烧打造成一张知名的城市标签，让更多人借助一道佳肴认识这座城市。

“驴火”玩出新花样

瞧，这是驴奶做的冰激凌，要尝尝吗，嘻嘻！在河北一家老牌饭店——保定市徐水区漕河全驴宴，大学生申奥品尝后十分开心和惊讶，还和同窗视频聊起这美味。

厨房里面，师傅们借助工具制作面团，用电饼铛烤制烧饼，用自动化设备分割肉块，一锅三四十个马形状的烧饼迅速送上餐桌，比起传统手工制作，时间节省了将近一半，除了马奶冰淇淋，我们新推出的马形状迷你烧饼也很受青睐。徐水漕河驴肉制作技艺的省级非遗传承者刘敏英表示，要让这道传统佳肴声名远扬，就必须既保护“老汤慢炖”这一非遗精髓，也要积极采用现代化生产方式，并且注重与年轻群体的沟通。

家用陶器、小型驴肉烧烤、驴奶制品、旅行放松驴肉及驴皮艺术品、驴火装饰品等全新产品陆续推出。从日常饮食到全天候服务，提供四种不同销售方式。刘敏英在开拓不同领域、扩大产业范围的过程中，积极适应年轻群体的生活方式和购物偏好，推出了烤制马肉的小串、整只烤马肉、涮马肉以及马头宴等夜间餐饮特色菜品，从餐厅内的正式用餐到户外纳凉，从快速供应的简餐到朋友间的欢聚，不断出现新的饮食方式、娱乐活动和消费场合，原先卖马肉烧饼的店铺转变成夏天人们聚集的热门场所。

在保定众多文化主题商店里，驴火冰箱贴和驴火玩偶尤其受到欢迎，销量极高。这些店铺里，人们会演示制作驴肉火烧的过程：先拿出驴肉和焖子，用刀切成小块，再夹起来，驴肉火烧就制作完成了。位于西大街的“瞻岳文创”店铺前，正上演一场特别的“切驴火”活动，吸引了许多游客驻足观看。店员俎思萌握着绒毛小刀，朝一个松软的“肉块”精准切下，“咔咔”几声后，“驴肉”被划成细片，迅速夹入柔软的“面饼”中，放入印有小毛驴图案的包装袋——这并非真品，而是次关于感官回忆的想象展现。“这是我们借助人工智能制作的第四版‘驴火’造型，更饱满、更讨喜，也更符合年轻群体的喜好。”店家张倩表示。

拐过路口，浓郁烘焙咖啡的气息和旁边驴肉火烧铺散发的驴油味道在空中奇妙混合，构成了保定特有的“城市气息”。在“翡冷翠咖啡”店中，负责人张帅雅正在精心调制一款名为“驴火拿铁”的创新饮品：她用竹制夹子夹起一个刚烤好的小驴火烧，准确放在拿铁杯的边缘。我们耗费超过一年光阴持续进行试验，最终确认通过添加特制芝麻酱，能够更加精准地复制驴火的原汁原味。张帅雅从手机中调出研发过程中的详细记录，带着微笑补充道。这种“驴火拿铁”不仅是一类饮料，它更象征着传统饮食风习与当代生活消费模式之间一次真诚的交流互动。

现在，这个融合了匠艺与奇思妙想的作品，已经变成保定地区的新宠，引得大批年轻群体特意前往体验。从能够被切割的毛绒公驴形象，到可以饮用的“公驴火焰拿铁”，保定正经历一场关于地方特色展现的革新实践，逐步在市井中蔓延开来。在此，传统文化遗产不再仅是博物馆里的陈设，而是借助青年人的构思，转变为能够亲身感受、一饮而尽、共同传递的生活态度。

锚定年轻化打造“驴火”全产业链

今年夏季，古城保定再度展现出蓬勃生机，举办的“驴火电子音乐节”不仅让乐迷享受了极具冲击力的感官体验，还为城市标志性的驴肉火烧增添了全新的时代韵味。在为期四天的活动中，超过三十位音乐人依次表演，无人机与烟花表演为夜色增色不少，线上与线下活动共吸引了超过两千一百万人次参与，直接促进了周边餐饮与住宿消费额超过六千万元。

未曾料到在古城之中，竟能感受这般具有全球风情的电子音乐演出，石家庄的大学生任路遥激动地讲述，在欣赏乐曲的同时品尝驴肉火烧，这种融合体验实在令人着迷，正是保定探索传统文化与当代元素交融的鲜活体现。

音乐节上众多年轻人的热情参与，充分证明了驴肉火烧对年轻一代的巨大号召力。这种现象的成因，在于保定市对驴肉火烧产业的革新和有序推进。为了适应新时代消费者的口味，相关企业一方面传承了传统的制作方法，另一方面又勇于尝试，设计出驴火搭配咖啡、驴奶制成的冰淇淋等新颖食品，使这一传统小吃呈现出全新魅力。

保定市政府在促进驴火产业进步方面采取了多种方法。首先，政府引导企业建立规范体系，同时强化监督机制来维护产品品质。其次，政府投入资源协助组织形式多样的庆祝活动。再者，政府部门着力发展线上线下的联合宣传，运用短视频和直播等新兴传播方式，让更多民众领略到保定驴肉火烧的独特风味。

保定市凭借知名度日益增长的优势，开始注重深入探究驴火文化的深层价值，并着力扩展相关产业的范围。驴肉火烧作为传统代表，其产品系列现已增加驴肉火锅、整只烤驴等多种创新形式，以此适应不同场合和食客的偏好。此外，以驴火为灵感的文创作品层出不穷，例如制作精良的驴皮艺术品、设计新颖的驴火造型冰箱贴等，这些产品让美食享受转化为可以携带的文化符号。

保定凭借文旅结合的全新推动力，巧妙规划了“佳肴+游览”的推进计划。以特色烤肉作为引领，上谷大观和保定宴饮食博物馆构成两大支柱，带动了五十余平方公里的范围内四十家相关店铺的发展。曹振远表示：“音乐活动举办期间队伍一直延伸至巷尾，如今外来访客依旧络绎不绝！过去有‘天上的龙肉，地上的驴肉’的说法，如今咱们保定的烤肉真正成为了响当当的名片！”

音乐节仅是导火索。借助美食节、技艺论坛、文创项目等手段，我们致力于深入探究驴肉火烧的百年制作工艺及其文化底蕴。保定市商务局相关人员表示，打造这块响当当的品牌，绝非单靠音乐节的圆满举办就能实现。其中心任务，在于打造一条从源头培育到中间消费、最终旅游的完整价值链条，使“保定驴火”不再局限于美味，而是转化成广受欢迎的地方符号，切实成为沟通历史与现代、承载传统与情怀的关键桥梁。

魏岳奇 中青报·中青网记者 朱洪园 来源：中国青年报

2025年08月19日 05版