都知道贴秋膘得趁早，可不是因为馋，你懂的

暑热渐退

凉意初显

盛夏时节

那些关于轻盈与节制的叮咛

随着季节流转

悄然被朴素的渴望取代

——

我要“贴秋膘”

洛阳

一座被烟火气息与醇厚滋味浸透的古都

拥有五花八门的美味

是你度假、进补的绝佳之地

贴秋膘的仪式感，就从洛阳的清晨开始吧。

当时天光尚未穿透夜空，城市里的一条条街巷仍然一副惺忪的“睡眼”模样，然而在洛阳这座城市当中，一家挨着一家的汤馆儿，凭借着锅中发出咕嘟咕嘟声响的“浪花”，向整个洛阳宣告着它即将摆脱沉睡而苏醒过来。

由于，在锅中热汤呈现沸腾状态的时候，那些闻着汤里散发出来的香气，进而要去品尝“头汤”的讲究吃喝的行家们，便会前来登门拜访啦！

喝家儿里懂事理晓门道的那些老行家，他们心里能掂量，这“头汤”俩字相当有分量，那可是能叫醒处于沉睡状态的器官，还能把人身上的疲惫给驱散掉的特别门道呢！

牛肉汤

在洛阳，牛肉汤于早餐界堪称“头牌”。清晨时分，踏入一家牛肉汤馆，扑鼻而至的乃是浓郁醇厚的肉香与骨香。那呈乳白色的汤汁，是牛骨历经长时间慢熬所成的精华，每一口尝起来都鲜香到了极点。

付完款之后，手持“汤票”站来到取餐的窗口跟前，看着负责打汤的师傅十分娴熟地切下几片鲜嫩无比的牛肉放置于碗底，接着浇淋上温度极高的热汤，随后又撒上一把颜色翠绿的葱花以及香菜，刹那间香气弥漫开来。

与上焦香的油旋相搭配，或者和粗韧的饼丝相结合，然后泡进汤里面，待吸满汤汁之后再放入口中，那种滋味，简直能使人欲罢不能。

羊肉汤

另一番醇厚风味的是羊肉汤。清早迎着微微的风，来一碗羊肉汤，它能温阳补肾、强筋壮骨，着实是再好不过的。不管这人是何种身份，或源出何处，总是能够于一碗热气腾腾的羊肉汤之中，寻觅到舌尖上那久违了的感动。

放在大锅里熬煮的是羊大骨，师傅们常常在天还没亮的时候就开启“行动”，晨间，烟气弥漫有模糊状的汤馆仿若成了人间仙境。

盛入一碗，那高汤色泽鲜亮，再搭配上羊肉，羊肉炖煮得恰到好处，没有丝毫膻味，肉香汤浓，吃上一碗之后，唇齿间留香。

驴肉汤

对于那驴肉汤而言，相比较起来是更为鲜美，然而却又不会失去它那独特的风味。驴肉的肉质是细腻的，其营养是丰富的，有着这般“天上龙肉，地上驴肉”的美誉 。

当师傅把大锅里从凌晨就开始熬煮的热汤舀出来，将其浇到切好的驴肉上面，那个画面仅仅是看着，就会让人产生垂涎欲滴的感觉 。

驴肉鲜嫩，且质地不柴，搭配饼丝与丸子堪称至极美味，饼丝泡软后吸足汤汁，咬下一口之感极为满足。最后趁着汤底品尝驴肉火烧，令人回味不已的感觉油然而生，令人回味无穷。

大太阳高高挂在天空当中，此时此刻，正是特别需要那种实在、稳固能量补充的时候。洛阳所呈现的午餐，那可是碳水化合物跟肉食共同构建成的一场无比盛大的展示平台。

碳水“当道”

浆面条

提起洛阳美食，浆面条那可是极具鲜明特质，堪称其中的“个性担当”。浆面条被热气腾腾地端上桌来，刹那间一股浓稠、酸香的味道便弥漫开来。面条裹着浆汁，浆汁稠厚且润滑。面条入口之时，软滑之感尽显。那酸味，轻盈且灵动。它与黄豆、芹菜碎以及辣椒油相遇，碰撞出一种奇妙无比的平衡感 。

嘴中吸进一口，暖意将肠胃熨得贴贴服服，一股子酸香把味蕾给轻柔地唤醒了，那种踏实以及满足的感觉，是专门属于中原那片大地的秋日里的慰藉 。

烩面

洛阳烩面特色鲜明别致，拉面是手工所为，面条既宽且很有劲道，面条经煮处在浓郁羊（牛）肉汤里，之后往其中加入海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋等诸多配菜以丰富，随后再舀汤汁一勺且汤滚烫，最后撒上香菜与葱花 。

用筷子夹起一筷子面条，然后把面条往嘴里吸溜送进去，面条有着爽滑劲道的口感，羊肉汤有着鲜美的滋味，二者相互交织在一起，接着再吃上一口糖蒜，这样能让人吃得既感到满足，又能觉得过瘾 。

砂锅面

充满满满的烟火气的，是砂锅面。用砂锅煮出的面条，不仅汤汁的鲜美能以更好的状态被保留，面条还能够充分吸收汤汁的味道，并且能做到，充分入味。

砂锅里存在着各种各样丰富多样的食材，像是拥有醇香味道的酥肉，还有新鲜的青菜等等，这般情形之下，进一步增添了砂锅面的口感以及层次。

“贴秋膘”来上一碗砂锅面，简直是人生一大享受。

肉食“横行”

卤肉

洛阳大街小巷到处都是卤肉店，一走进店里，卤肉那红亮的色泽、扑鼻的香气，就会吸引人们的目光，猪头肉肥却不腻，猪耳朵脆且有嚼劲，猪蹄软糯又可口。

不论直接食用，还是配上些许黄瓜丝、洋葱丝进行凉拌，均别具一番风味，每一口卤肉皆透着浓郁卤香，令人回味无穷 。

烧鸡

洛阳人餐桌上，时常能见到烧鸡的身影。它的皮很酥脆，肉显得格外嫩，香气四处弥漫，鸡肉鲜嫩且多汁，连着骨头，也是透着股香味的句号。

在洛阳，有这样一种情况，一只烧鸡摆在那里 ，好友们围绕着坐着 ，一边吃着烧鸡 ，一边进行着聊天 ，从中洋溢出那承载着快乐的味道 。不管是将其当作下酒菜 ，亦或是作为日常所享用的美食 ，烧鸡都受到洛阳人的深深喜爱 。

酥肉

把猪肉切成呈条状的样子，然后裹上面糊，接着放入油锅中炸，炸到呈现出金黄酥脆的状态，这样做出来的酥肉，有着外面酥脆里头鲜嫩的特点，具备极佳的口感。

炸好的酥肉有种吃法，一种吃法是能直接吃，另一种吃法是可用于下来炖汤用这种食材，酥肉吸收了汤汁的鲜美那味道，外皮呈现出软韧的状态，内里的肉质展现出特别鲜嫩的特质，整体别具一种独特风味。

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中午吃饭这一回，就得吃得实实在在，吃得畅快淋漓！碳水跟肉类的精妙搭配，肯定能给身体输入足够能量。

华灯初上，洛阳的傍晚属于升腾的烟火气和热闹的欢聚。

烧烤

在夜晚，那发出吱吱响声的烤炉成为了众人瞩目的焦点，有有着的羊肉串，其肥瘦搭配恰到好处，当油脂滴落到炭火当中时，便会香气弥漫开来，再在上面撒上孜然以及辣椒面，它无疑是始终不变的主角。

各种各样的肉筋，板筋，鸡翅，蔬菜等，也都依次登场，还有不得不提及的，极其经典的特色烤鲶鱼，那鱼肉鲜嫩肥美，充盈着丰富油脂，光是脑子里想一想，就会让人忍不住流口水，这是真的。

配上一杯冰凉的啤酒或饮料，这大概就是最畅快的贴膘方式。

涮锅

秋风刮起，涮锅兴盛起来。除了众人都知道的涮牛肚，不管是传统的那种铜锅涮肉，还是带有川味的麻辣火锅，在洛阳都广泛受到欢迎。

热乎乎的新鲜牛羊肉卷，脆生生特别爽脆的牛百叶，黄喉，各种各样的蔬菜菌菇等，在那沸腾不绝的汤底当中不停地翻滚着，蘸上麻酱或者是油碟，氛围热热闹闹的，感觉暖意一片融融的，这可是围炉贴膘能够拥有的上超级棒的绝佳体验呀。

大盘鸡

将完整的鸡切成块状，搭配上土豆、青椒等食材，放置于大锅中进行快速地炒，接着长时间地炖煮，一直到汤汁溢出浓郁的酱香味，呈现出红亮的色泽，鸡肉充分吸收味道，土豆变得绵软且吸附汤汁。

最后，务必要加入一份手工宽面，或者烩面，将其拌入浓郁的汤汁里，使得面条吸尽其中的精华，这一口裹满酱汁的面条，是整道菜的灵魂所在，也是能带来贴膘终极满足感的存在！

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夜晚时分的烟火气息，使得贴秋膘这件事变得鲜活灵动且饱含着浓郁深远的人情味，于相互敬酒吃喝享受美食之际，去体会感悟古都夜晚所呈现出的蓬勃朝气与活力。

在从晨光熹微中

那碗暖彻肺腑的“头汤”

到晌午时分

满桌扎实豪迈的肉食硬菜

再到暮色四合中

炭火明灭、人声鼎沸的烟火江湖

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在洛阳“贴秋膘”，是一场

贯穿昼夜、惊艳味蕾、深入肚肠的

美食探秘

足以容纳你对秋天进补的所有想象

别再犹豫了！

快把“贴秋膘”提上日程

来洛阳开启一场

酣畅淋漓的美食之旅吧！

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