广东肠粉成早餐王，出省却遭嫌弃，三大缺点是主因

“花十五块去吃那三片所谓的‘凉皮’，我怎么就不直接去买两个肉包子呢？”，说出这话的，是北京上班人士小李头一回在公司楼下广东档口购买肠粉之后的原话。三天之后，那家原本挂着“罗定正宗”招牌的小店，已然换成了黄焖鸡米饭。

这听起来好似段子，然而却是肠粉出省的真切写照，两万多家门店于广东生存得比早高峰的地铁还要拥挤，可一旦离开了岭南地区就萎靡不振了，存活下来的连十分之一都没有，那问题究竟卡在什么地方，一句话概括就是它太“娇气”了。

先来讲手艺，真正被老广认可的布拉肠，米浆要用隔年籼米浸泡足足四小时，接着磨到呈现“滴浆成线”的状态，蒸布需用老棉布，火候要稳得如同给猫顺毛一般，经历这样一整套流程后，师傅如同与米浆谈了一场恋爱，才能够做出一张“薄到不破、透光却看不见字”的粉皮，要是换成中央厨房呢，试过了，一旦拆开真空袋，粉皮瞬间就变成了“塑料膜”，用筷子一夹就会断掉，即便酱汁再鲜美也挽救不了 。

讨论饱腹感，200克的粉皮，加上两棵菜，对于广东的阿公阿婆而言，搭配一壶普洱刚刚好，然而放到哈尔滨，大哥得先是吃上三份粉皮，再额外加上一个茶叶蛋，才能够扛到中午，其单价从7块钱瞬间飙升到20多块，而隔壁桌的豆腐脑加上油条才8块钱，如此一来肠粉瞬间成为了早餐界的“轻奢”食品。

最为要命的是，口味翻译出现了失败情况 ; 在广州人的认知里，所谓的“鲜”，是米香与酱油微甜相互混合在一起的味道 ， 当食用一口时的那种感觉就如同珠江的晨风一般 ; 然而北方人却把它理解成了“没味儿” 。 曾经有人在郑州的店铺里大声呼喊 ：“ 老板 ， 多给两勺卤！” ， 结果卤放多之后 ， 粉皮塌成了面糊状 ， 来自老广地区的人拍着桌子说道 ：“ 这还能称作是肠粉吗？” ， 如此这般便导致两头都不讨好 。

实际上并非不存在有人企图打破僵局的情况。在深圳，有某个品牌将粉皮制作得更厚，把酱汁增添了蒜以及辣味，甚至于还推出了所谓的“酸辣粉味肠粉”，试图走川渝地区美食风格的路线。其结果是，第一天在抖音上获得的点赞数量突破了十万，然而到了第七天，该门店排队的现象就消失得无影无踪了。这是为什么呢？老广们声称这种做法不正宗，而外地人则会发出这样的疑问：“那么我为什么不去品尝真正的酸辣粉呢？”。

说到底，肠粉如同粤语歌，一旦离开了岭南那有别于其他地方的湿度，以及独特的温度，还有那特有的语速，即便旋律依旧存在，可灵魂却已然消逝无踪。它或许从一开始就注定不会成为像肯德基那样能够在全国各个地方都受大众一致欢迎的食物，而是成为了仅仅被广东人所私藏的一张展现早市特色的名片。那最好吃的肠粉呀，永远都是悄悄地藏在位于老家楼下的那家没有显眼招牌，只接受现金支付，而且阿姨一边蒸着肠粉一边大声吼着让你“快滴坐”的颇具特色的小店里的。