水乡人传授的美味螃蟹吃法，快来一探究竟

来瞧瞧我们水乡宝应，其中得螃蟹，存有两种类别，有一种，是那种足螯上面没毛，并且没人会稀罕它的小螃蟹，它是在沟塘里天然生长起来的，不管咋长，都长不大，还有一种，就是足螯带毛，体积相对较大的，一般把它称作毛螃蟹，简单说就是毛蟹。

三十几年前，这种毛蟹在湖、河之中到处都是，我小时候下河去洗澡，只要察觉到水面上泛起了一片星星点点的小气泡，用脚去踩它，常常就能够踩到一只；因为毛蟹喜欢顺着水流运动，通常会顺着水流爬到白马湖边镇湖闸的旁边，遇到阻碍就会朝着闸墙上爬，于是就有人会“守闸而等待毛蟹”，白天的时候有人去捞毛蟹，到了晚上更是有人点着灯去捞毛蟹，据说最多的时候一天能够捞到四五十斤呢。现如今看来，那时毛蟹价值并不高，三两之上一只的话大概二角钱一斤左右，可处于那个每日仅有几分工，每月都很难吃上一回猪肉的时期，老百姓哪有谁会舍得花几角钱去吃这既带着腥味又不能解馋的玩意儿，所以，毛蟹大多是卖给乡食品站，由乡食品站运到上海，让国际大都市的人享受口福了。

于是，出现了讽刺上海人吃螃蟹的段子，讲述一人坐火车前往北京，上车之后开始吃一只螃蟹，当火车抵达北京站时，这只螃蟹仍旧没有吃完，还提到上海人吃螃蟹，工具就有好几样，吃完之后，蟹壳还要用纱布裹起来熬汤喝。如今想来，我感觉这些段子从另外一方面反映出上海人的精明与细仔。无论怎样，这毛蟹在当时也算是奢侈品了，难得吃一回，不吃干净就是浪费，浪费难道不可惜吗！

社会发展速度极快，螃蟹价格行情随之不断攀升，这是在市场经济发挥作用的情况下，以往的自然养殖现在变成了专业人工养殖。到了重阳节之后的餐桌上，螃蟹作为一种时尚菜品，成为用以区分客人身份高低、衡量主宾感情深浅的象征，螃蟹成为了联络感情的一种工具。

有两种蟹肴，无论做得多么好看，我都绝对不会动筷，一种是烩的蟹肴，另一种是炸的蟹肴。对此我首先会怀疑厨师能否把它们做得干净，进而还会鄙视这种小家子气的做法。

你知道吗，大多数人其实都吃过螃蟹，要是我问您，您会吃螃蟹么，您说不定就会嗤之以鼻，然后不屑于回答。曹雪芹老先生在《螃蟹咏》里有这样一句，酒未敌腥还用菊，表示毛蟹性寒味腥，食用的时候，必须要有用酒、菊花、生姜相作辅助，可并没有具体讲清楚该怎么去吃掉它。螃蟹到底要怎么食用，什么样的步骤才是最佳的。恕我这般自认为多情，又或许是在行家面前卖弄本领，为了尽可能让那些并不懂得吃或者自认为很懂吃的食客们，避免在餐桌上出现让自己尴尬又扫了别人吃饭兴致的情况，写出我的体会，暂且当作是弘扬一下蟹文化。

螃蟹存在六种不能食用的部分：一种是蟹胃，它处于靠近眼睛位置的壳内，呈现三角形状，其功能类似人的胃，内部存在未溶解的杂物，食用起来会有异味；另一种是蟹腮，是在硬壳被剥下后，附着于蟹肉两边表面絮状的多条物体，其功能类似人的鼻毛与肺，上面有各类细菌存在；还有蟹心，它在蟹肺下部，被一层黑膜覆盖着，呈现奶油色的六角体形状，此物凉性极大，要是没有酒、醋、姜之类的东西相为辅佐，误吃之后极其容易导致坏肚子；再有蟹肠，其功能类似人的肠，俗称蟹筋，处于蟹身中心，贯穿上下；另外是蟹生殖器，位于最底层，不管是公蟹还是母蟹都呈管状样子；最后是蟹内呈白色线状的海绵体以及黑膜，它们是在蒸煮的时候蟹内体毒自然溢出所形成的。

那干净（不容易让手变脏）的食用螃蟹的方法，应当是先进行清理之后再吃，清理的流程是这样的：把壳剥开，将胃掏出，把腮去掉，挖掘出心脏清除；把下软盖掀掉，从中间掰成两半，仔细地把肠子抽出；吃的步骤是：先吃黄或者肓东西被东西，抓住腿将附着物咬下，接着再把腿螯掏出来吃。

啊，短文撰写得略微长些，瞧君切勿说我张狂哩，有那么一天到水乡来，螃蟹端上桌让君自行品尝。在平常的酒桌上，我老是以欣赏的目光瞧客人吃蟹，因客人开心而开心，千万不要觉得我省下蟹用来待客是舍不得吃，仅仅是怕麻烦罢了，没有别的意思。

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