元宵节来临，打灯谜、品圆食，祈愿新年圆满如意

健康时报

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本文专家：

佟丽，北京中医医院营养科副主任

杨剑桥，吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任

刘莉娜，营养师

兰心，营养师

赵波，营养师

钱立新，首都保健营养美食学会理事

猜元宵灯谜，吃点“圆”食，期盼来年团团圆圆，圆圆满满。

白白身子圆溜溜，

样子像个乒乓球，

放在锅里煮一煮，

全家吃它过十五。

汤圆

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在元宵节这个节日里, 每一户家庭的餐桌上必然会有的食物, 不是汤圆就是元宵。通常来讲, 住在北方区域的人们会选择吃元宵, 而处于南方地区的人们则会倾向于吃汤圆, 这其中所蕴含的意义是全家都能欢乐, 平平安安度过日子。

北京中医医院营养科副主任的佟丽表明, 煮汤圆的之际, 是水开了之后下锅, 以小火慢慢地煮, 要间断着加入少许凉水, 在其沸腾3至4次过后才能够出锅, 其中元宵皮则会更紧实些, 所以煮的时间要稍长一点。煮元宵也就是汤圆的水也需要勤更换一下, 要是汤水变得浓稠了, 那么食材熟得就慢, 还容易夹生, 进而影响口感。

作为有着高糖、高热量特性的元宵（汤圆）, 在进食后极易加重胃肠负担, 对于晨起空腹这个时段以及睡前而言并不适宜食用, 并且其食用的时候需要趁着温热的状态。

一般来讲, 食用元宵（汤圆）, 三至四个就行, 每个大概二十克, 量少是比较适宜的。另外, 最好配上一些开胃小菜, 如此有助于消滞, 还能解腻。要是在正餐的时候吃, 那就需要适当削减其他主食的摄取量, 进食过多元宵（汤圆）之后, 应在身体能够承受的状况下, 适当增添运动, 以此促进消化。

一个小胖子，

藏着黑珠子，

剥开黄身子，

露出白肚子。

龙眼

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元宵节, 各地吃的习俗不一样。广西人会吃裹包着龙眼的汤圆, 广东部分地区会喝一种名为“五果汤”的饮品, 这种饮品包含薏米、芡实、豆粉、龙眼以及莲子, 龙眼在这些吃法里演化出了独属于当地的特色。

被称作吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任的杨剑桥, 陈述《本草纲目》记载了这样的内容, 即“食品以荔枝为贵, 而资益以龙眼为良” , 还认可龙眼肉有开胃健脾以及补虚益智的功效。新鲜龙眼在干制之后 , 虽然成分的含量出现了不同程度的下降 , 然而整体的养生功效以及营养成分比例实际却是上升的。所以 , 要是以补充营养成分为主要的食用目的 , 那么适宜选用新鲜龙眼 , 要是以开胃健脾 、补虚益智作为目的 , 那么就适宜选用干制龙眼。

那些有着畏寒怕冷、手足不稳情况的, 称为“怕冷”族呵, 适宜去应用性味为甘温的温补这类物品来进行缓补, 像龙眼蛋汤这般的。这里面, 鲜龙眼得是50克（干龙眼则是25克）, 10颗红枣, 要把它们洗净, 添加适量的水煮沸并煮至红枣达到烂熟程度。接着, 把2颗鸡蛋打散后加进去, 轻轻煮一下, 再加入少许红糖就可以了。

内人执着不放手

肉圆

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把“内”与“人”相加就成为“肉”这般, 对它执着并且不放手，“执”要是去掉提手旁就变成“丸”, 所说到的肉丸, 也就是肉圆, 北方部分地方, 在元宵节这一天, 会把肉丸子端上餐桌, 寓意团团圆圆。

营养师刘莉娜指出, 做肉丸子的时候, 不建议单纯只用肉去做, 而是与各种蔬菜以及豆制品进行搭配来做, 如此做出来的肉丸呢, 不管是在口感方面, 还是在营养方面, 都会更加好一些。

打个比方, 有香菇胡萝卜豆腐肉丸, 往其中加入胡萝卜能使蔬菜的摄入量增多, 加入香菇能够让丸子的滋味尽显鲜爽, 而豆腐这份鲜味的融入更是如同在锦缎上再添花朵般美妙, 老人、小孩都对其较为喜爱而乐于品尝。将豆腐（老豆腐）切成小小的丁状, 把胡萝卜、香菇、猪肉分别剁碎成末, 取少量的葱姜同样剁碎, 一同放置到碗里, 再放入生粉、生抽以及少量食盐进行搅拌, 直至状态均匀细腻得以混淆融合起来, 甚至还能够打入一个蛋清以供增添其黏性。接着用手将其捏成大小适宜恰当合理适合入口味道适中的丸子, 放置一旁留作备用。随后把锅中水烧至沸腾, 转为小火徐徐慢煮, 放入捏好的肉丸, 等待肉丸表面颜色发生变化后, 再转至大火直至将其煮熟煮透。用来煮肉丸的水, 别给丢弃掉, 直接拿去煮汤, 或者下面条, 味道极其鲜美, 往里面放入适量的蔬菜, 最后再丢进去几个肉丸子, 如此便形成美美的一餐！

小红碗，盛白饭，

埋在泥里不得烂。

荸荠

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在广东以及江苏等部分地区, 元宵节有着用荸荠也就是马蹄制作马蹄糕的习俗, 其中荸荠谐音“必齐”, 意味着一家人到了元宵节必须整整齐齐聚在一起。

营养师兰心指出, 荸荠有着“地下雪梨”以及“江南人参”这样的称呼, 由于生吃荸荠的话会比较容易出现感染姜片虫这种情况, 所以建议将荸荠做熟之后再去吃, 如此一来食用会更加安全些此外, 对人体而言, 做熟后的荸荠在补肺润燥方面所产生的效果会更好。

制作马蹄糕是比较简单的, 仅仅只需准备荸荠粉跟冰糖就行, 还能够依照喜好, 添加糖桂花, 或是红豆, 又或者是绿豆, 还有果脯等；在做饺子馅以及馄饨馅的时候, 常常会喜好加一点荸荠进去, 以此来增添脆爽的口感, 达到提鲜以及解腻的效果；新鲜的马蹄与玉米, 还有银耳, 再者百合, 另外大枣等搭配起来打豆浆也是挺好的。特别是在干燥的季节当中, 用银耳与荸荠打的豆浆, 具有清热润燥的作用, 口感是清甜的。

富含淀粉的荸荠, 与银耳一同制作羹品, 其口感相较于单纯的银耳羹而言, 会更加黏稠, 可是银耳千万别添加过多, 不然过于黏稠反倒会影响口感。

金铃铛黄又黄，

闻一闻喷喷香。

剥开里边看一看，

住着一群小月亮。

橙子

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上元节之时也需要有水果, 像橙子便是很不错的挑选, 既能够补充水分还可以解除油腻之感, 并且在吃完橙子所剩余的皮还能够用以制作灯笼, 味道可口又充满趣味。

营养师赵波称, 橙子属性为凉性, 在食用量较多之际, 无需忧心出现因摄入过多而引发上火的状况, 与之相反, 具备能够起到败火作用的益处, 拥有可以止呕、清火以及解酒的功效, 并且橙子所含有的维生素C相较于橘子而言稍微高一些。所以, 当常常呈现口渴且饮水较多、存在烦躁闷热的现象、有恶心呕吐等相关问题之时, 不妨增加橙子的食用量, 橙子当中充沛的维生素C还能够对提高免疫力有所帮助。

因橙子性凉, 脾胃虚寒、怕冷之人应略微少吃, 或蒸熟后食用亦可, 此很契合天冷时节。橙子蒸熟后, 虽损失部分怕热维生素, 像维生素C, 却同时去除影响消化吸收的单宁物质, 还保留果胶、钾等有益元素，对肠胃功能极弱人群具别样养生功效。

圆圆脑袋一撮毛，

无心之徒披紫袍。

洋葱

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过节是元宵节, 在做菜的期间, 要记住加入点洋葱, 凉拌木耳之时添加些洋葱丝, 会更加清爽, 去炒青椒之际加入些洋葱片, 一下子能够让香味提升不少。

首都保健营养美食学会的理事钱立新称, 洋葱具备诸多蔬菜所共有的特性, 它存在特别的优势, 那便是含有两种物质, 一种是前列腺素A, 另一种是槲皮素, 这两种物质均对健康有益, 是能给健康带来帮助的物质。

吃洋葱, 最好的吃法是生吃, 紫皮洋葱的功效比黄皮的好, 它含有的蒜素更高, 还含有更多抗氧化剂花青素。并且, 生吃洋葱时, 其中的硫化物能更好发挥功效, 它不但能抗氧化, 还是高血脂的“敌人”。

有不少人或许不能够接纳洋葱那辛辣的口味, 要是实在行不通, 那就更换一种吃法, 让它在炒菜之际作为配菜呈现, 如此一来既能够去除腥味增添味道, 并且相比于生吃而言, 口感也要柔和许多。虽说营养会稍微有些降低, 不过总体来讲也是挺好的选择。