进士春节首设兴元宴：唐代进士宴席样式繁多，宴席随乐而设，以庆贺科举成功。

介绍

众所周知，唐代是中国古代历史上政治、经济较为繁荣的时期，当时政治清明、社会氛围自由开放，使得唐代本土文化与外来文化高度融合，形成了各种新奇的文化，也创造出了适合不同时期、不同风格的宴席活动。

在这些种类繁多的宴席中，最具特色的当属唐代的进士宴文化，它是我国最著名的露天宴席文化之一，它有固定的程序和时间，形成了各种独特的饮食文化和丰富多彩的礼俗，实现了“同食”的生活境界与诗意的宴席情趣追求的统一。

1. 满园樱杏梅：进士宴上的趣事与习俗

唐代进士宴是一场极为盛大的宴会，始于唐中宗神龙年间，至唐僖宗乾符年间，已有一百七十多年的历史。这是唐代最具特色的宴席活动，在这里可以欣赏到唐代酒香四溢的诗情画意，感受到进士的豪情壮志，感受到科举制度的蓬勃生机，是一场视觉、听觉、味觉的极致盛宴。

1.樱花下我与你告别——心怀春意的进士如何“一枝一枝” 唐代进士宴请有固定的程序，一般先选定“宴请主”和“记录人”，再凑钱选宴请场所，中晚唐时期甚至出现了专门宴请进士的“进士团”。

进士路过长安街赴宴，街上的人都蜂拥而至，只为一睹进士的风采。“……人不少，其中以何世禅为首，尤善设宴。”凡是今年赴宴的人，都已准备好来年的宴席费用，等到中了科举，再赴进士宴。因此，天下海陆珍宝，都极为奢华珍贵。

进士成绩公布后，新进士要“拜相谢主”，然后赶往已经布置好的齐济院，此时宴席开始。当日状元与同期进士见面，然后分派任务。状元一般担任记事，其他人负责宴请、酒宴、音乐、状元、茶宴等，宴席所需的经费则以抽签的方式筹集。

唐代每年二月公布成绩，考生可以从榜单上查出自己是否中进士。从公布成绩的那天起，各种宴请新进士的宴席就接踵而至。俗话说“十年磨一剑，二月艳阳天万里花开”。“进士春试中进士，五六月曲江亭宴”。每年二月到五六月，成绩公布时，新进士都会举行宴席庆贺。这个宴席从春天一直持续到盛夏，是唐代最长的宴席。春试成绩公布后，进士分为甲、乙、丙三等，皇帝亲自主持春试宴席，一直持续到盛夏。

2、单独举行宴会，邀请官员大臣参加：看进士宴中的惯例。“礼之始，如饮食。”即礼仪制度和习俗都是从饮食活动开始的。要使这种与主人、客人的活动有条不紊地进行，达到预期的目的，必须有一定的礼仪制度来规范和约束。就连进士宴也不例外。因此，产生了各种礼仪习俗。这种进士宴属于中国传统五礼中的“善礼”，是加强人际关系、联络感情、增进感情的重要礼仪之一。

宴席开始时，一般由记事主持，检查宴席设备是否齐全，参加者的行为是否符合礼法，如有不足，则处以重罚，以支付进士团的费用。宴席上，新进士按一定顺序入座，如需歌舞乐师招待宾客，则须事先通知教房，以便及时选拔歌舞乐师。

文熙宴是唐代一种带有浓厚官场色彩的宴会，由皇帝下诏后，由政府出钱，在曲江畔举行，也是统治阶级广纳人才、教育臣民的​​手段之一。但唐代进士相对较少，因此，一旦有考生考中，皇帝便亲自设宴鼓励，这对考生来说是一种莫大的荣誉，不仅体现了唐朝崇尚人才的风气，也给当时社会带来了良好的读书风气。经过十年刻苦读书，一夜考中科举，从此成为官员，是无数穷苦子弟的终极梦想，也是他们改变家庭命运最有效的途径之一。

2、海陆美食应有尽有：唐代进士的宴席，种类繁多。

唐代进士宴席种类繁多，有曲江宴、樱桃宴、官宴、少尉宴等，各有特色，其中曲江宴和官宴尤为应景。

1.曲江春宴——共享成功喜悦 曲江宴是朝廷出资举办的宴会，又称文熙宴，由于此宴由皇帝亲自赐予，所以参加宴会的官员从“名门望族”到初中进士都有。

曲江宴中的主菜是红丝糕，红丝糕是指有馅料的糕饼。这种糕饼讲究形状和馅料，做成馅料多样、外观精美的面食。红丝糕是唐代著名的宫廷美食，因是皇帝亲自赐予，成为进士炫耀的资本。

新进士也借此宴会，表达自己中了科举之后的极度喜悦和自豪，并借此机会在宴会上结交贵人，身心愉悦。宴会结束后，这些进士还到长安慈恩寺的塔上题名，以表敬意，这被称为“题名会”。著名诗人白居易中了科举之后，曾在大雁塔上题名，并留下了一首流传千古的脍炙人口的作品。

这一天，欢喜雀跃的文人，欢喜得如同长安盛开的鲜花，纵情高歌，纵情驰骋，挥霍无度，无论年老还是年幼，一举一动都透露着一种豪迈与胜利的气势。

2、寻觅京城名花，尽情享乐。古代进士通过科举考试后，并不意味着可以立即入朝为官，仍需经过吏部的“选考”，通过考试后才能授官。冠宴是新进士在科举考试后参加的宴席，是进士通过科举考试后享受的终极狂欢。冠宴一般在二月杏花盛开的时节在杏园举行，此时正是全国各地的考生进京参加科举考试的时节，所以杏花又被称为“功成名就之花”。

官宴上不仅有新任的官员，还有上层贵族，官宴上常有的一种娱乐活动，称为探花活动。

这里说的“探花”，是指从同科进士中选出两个年纪较小、相貌俊美的青年，让他们骑马穿街走巷，到曲江附近或长安各地的名园中寻找，采摘指定的名贵花草。这二人就叫两节探花郎，又称探花师。如果别人先采摘了指定的花草，探花就要受到惩罚。

官宴是新进士参加科举以来最轻松的一次宴会，因为此时他们的心情最放松，也洋溢着中举的喜悦。除了探花这一最重要的活动，酒局才是将宴会气氛推向高潮的环节。这项活动不仅展现了“满腹诗书气”的考生风采，也通过诗词的交流增进了友谊，找到了志同道合的朋友。

3、鱼跳龙门：香花间小酌几杯，百花齐放

作为宴席上必不可少的一道菜，以文人为主的宴席讲究菜品的种类和气氛。在唐代进士宴席中，饮食被视为一门高雅的艺术，色、香、味、形、境的完美统一极其重要。进餐时，音乐、舞蹈、诗歌等艺术融入到菜肴之中，做到“食有情，食有景”。

一道菜五色齐备，不仅十分诱人，而且主题鲜明，具有艺术欣赏价值。“少威宴”中的美食菜谱是代代相传的，共有58种食物，其中25种是素面食品，在颜色、造型等方面都有严格的要求。如“水晶龙凤糕”，要求糕体洁白亮丽如水晶，上面还要饰以栩栩如生的龙凤图案。

面食《素正隐生部》是一道要求极其严格的菜肴。这组食物是用面粉包上馅料，然后上蒸笼蒸制而成，类似今天的馒头。馅料的用料、面粉的细腻程度、口感的美感都让人惊叹不已。就连其造型的精美程度也让人惊叹不已。他要求72个人组成一个乐舞场面，乐器有琵琶、筝、笙、笛，还有肤色各异、身姿轻盈、舞姿优美的歌女。这样的组合让《素正隐生部》成为集美食、音乐、舞蹈于一体的高水平艺术作品。

以上种种，一方面说明唐代官员对歌舞、宴饮、游戏有着浓厚的兴趣，生活极其奢侈。另一方面，这也说明中国传统烹饪讲究造型美的文化源远流长。

结论

唐代是我国封建社会经济、文化发展的繁荣昌盛时期，其经济发达、社会稳定，物质文化与其他外来文化相融合，成为进士宴产生悠久深厚的历史背景。进士宴不仅是一种文化活动，更是一种社交活动，通过这一活动，进士们不仅增进了彼此之间的感情，还拓宽了自己的社交圈子。这种宴席文化在传承了数千年的同时，也形成了自己独特的文化特色。它所留下的丰厚的文化遗产，承前启后，不仅在中国古代社会文明发展史上留下了光辉的一页，也为后世饮食文化屹立于世界文化之林奠定了坚实的基础。因此，继承和弘扬我国古代优秀传统文化，古为今用，具有十分重要的现实意义。

参考

唐季延

礼记

全唐诗

《通典》