经典川菜之鱼香茄子，独特风味你尝过吗？
川菜中的鱼香茄子，被誉为我国八大菜系之一的佳肴，同时也是深受各年龄层喜爱的家常美食。随着夏日的来临，田间地头、房前屋后，到处都挂满了紫黑、鲜嫩的茄子。随手采摘几颗，便能烹制出令人垂涎的美味。茄子，古时候称作落苏，亦名酪酥，在江浙地区被称为六蔬，而在广东则被称作矮瓜。茄子在我国流传已久。北魏时期的农学家贾思勰在其著作《齐民要术》中详细记载了制作缹茄子的方法：“选取尚未成熟的茄子，用竹刀或骨刀将其破为四块，通过油炸去除腥味。接着，将细切的葱白放入油中炒香。随后，加入豆酱油，将拆开的葱白与茄子一同下锅，煮至熟透，最后加入花椒和姜末。”这段文字生动地描述了缹茄子的烹饪过程。古人在食用茄子时颇为考究，他们不使用含金属的刀具进行切割，而是选用竹制或骨质刀具，因为他们相信金属刀具切割茄子会损害其鲜美口感，同时还会导致茄子切面变暗。清朝时期的人们对茄子尤为偏爱。朱彝尊在《临江仙引·咏茄》一诗中赞曰：“陇上紫瓜佳，黛色浓重，露珠低垂。”晨曦初照，畦畔丁丁酒香，冰泉清澈……在诗人的笔下，茄子胜过娇媚的佳人，更胜过芬芳的花朵。同样身为清朝诗人的叶申芗亦不甘落后，他在《踏莎行·茄》中吟道：“昆味独占鳌头，落苏声名远扬，五茄久负佳蔬美誉。自题名紫膨哼后，食之者日渐稀少。制成脯干尤为上品，用酒糟腌制亦别有风味，老饕之好，随我而好。回忆起那段清高的生活，不禁自叹不如，心想自己这样的肉食者与老板真是大相径庭。《笑林广记》这本清代的笑话集中，记载了一个关于茄子的有趣故事。故事中，有一名餐馆的帮工，他碰到了一个极其吝啬的老板，这位老板每日三餐都只吃咸菜；然而，在他的菜园里，却挂满了许多肥美鲜嫩的茄子，但他却从未舍得将其中任何一株炒来享用。随着时间的推移，
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