五款简单美味的家常盖浇饭，一周换着吃，新手也能轻松搞定

真的要说一句：家常盖浇饭，才是普通人餐桌上的天花板！

平日里, 处于不知吃啥、不想炒菜、懒得做饭的状况时, 一碗热气腾腾的盖浇饭着实能够治愈全部疲惫。饭菜一块儿做出来, 汤汁浓厚覆盖满米饭, 无需繁杂配菜, 无需高超厨艺, 既有肉又有菜还有汤汁, 伴着米饭大口去吃, 真的香得能舔盘！

相当多的人觉着盖浇饭唯有饭店做出来才美味可口, 自己于家中去做便没滋味、肉嚼着柴、汤汁淡薄寡味、入不了味。实则这可完全是错误判断！饭店里定价几十块一碗的盖浇饭, 我们在家依靠几块钱便能轻松达成, 其味道比外面的更具正宗之感, 取用材料实在、干净又卫生、食用油与盐分都能自主掌控！

今天为各位整理出5款, 百吃不腻的, 万能家常盖浇饭, 它们分别是, 双椒鸡腿饭, 剁椒牛肉饭, 家常炖猪蹄饭, 照烧鸡腿饭, 香菇卤肉饭！

每一款皆是可当作经典下饭的佳肴, 其制作方法极为详尽, 新手、懒人以及厨房经验匮乏的小白等都可以一次就将其做好, 制作方式简便, 餐食呈现极速, 无论是工作日的晚餐, 还是上班族的中午餐, 亦或是家庭日常用餐场合均适配, 依照步骤做便能轻易实现盖浇饭不受限, 一周内每餐的菜品都不重复, 全家众人都对其喜爱有加！

一、️双椒鸡腿盖浇饭｜香辣过瘾、肉质嫩滑、超级下饭

双椒跟鸡腿绝对是天生的绝佳搭配！青椒存有一股清香, 小米椒带着微微的辣意, 配上那能够嫩滑且多汁的鸡腿肉, 汤汁呈现出鲜香又浓郁的状态, 用来拌米饭真真切切可以多吃上满满两碗！完全不会出现油腻口感、也不给人厚重之感, 辣味香辣还能够激活食欲, 要是不爱吃清淡口味饭食的人, 那可一定得紧紧锁住这一款美食！

准备食材（1-2人份）

二只去骨了的鸡腿, 两个青椒, 三个小米椒, 三瓣大蒜, 两片生姜, 少许葱段。

两份生抽, 半勺老抽, 一勺蚝油, 一勺料酒, 少许白糖, 适量食盐, 少许淀粉, 半碗清水。

详细制作步骤

1. 处置鸡腿肉, 将鸡腿上的骨头去除掉, 把那完整的鸡腿肉留存起来, 运用刀背轻轻地去敲打几下, 使得肉被敲得松散开来, 如此这般煎制出来的话会更鲜嫩、更能入味。把它切成大小保持均匀一致的鸡腿肉块, 切得不要太过细小, 不然炒制的时候就容易变得柴老。

2. 切好的鸡腿肉, 被放置到碗里头, 接着要加的料依次是, 1勺料酒, 半勺生抽, 少许淀粉, 还有一点点食用油, 然后把它们抓哦拌, 得均匀起来, 之后要腌制10分钟。腌制可是让鸡肉变得嫩滑且不柴的关键所在, 它能把水分锁住, 使其不流失。

3. 对配菜进行改刀处理: 把青椒清洗干净, 去除内部的籽, 将其切成菱形形状的块状，把小米椒切成圆圈状, 如果不想吃太辣的口味, 那么可以减少小米椒的使用量, 将大蒜切成片状, 把生姜切成丝状, 把小葱切成段状, 之后备用。

4. 对于煎着鸡腿肉而言, 要在锅中倒入那么少许的食用油, 等油热起来以后, 把腌制好了的鸡腿肉给放进去, 然后用中小火慢慢地来完成煎制这个举动哩。一开始的时候可千万别着急去翻动它, 一直煎到有一面呈现出金黄的颜色并且已经定型了之后, 才可以去翻面, 接着把鸡肉的表面煎到微微地呈现出焦黄色, 以此锁住在鸡肉当中的肉汁。

5. 将鸡肉煎至熟好后, 把它推至锅的边缘之处, 接着放入葱姜蒜以及小米椒, 以小火的状态不断进行翻炒, 从而炒出香味来, 进而将料头本身所具有的香味激发出来, 这样做出来的食物吃起来会更加香, 而且不会有腥味。

6. 先进行调味着, 加入两勺生抽, 再加入半勺老抽用于上色作用, 接着加入一勺蚝油, 还要加入少许白糖进行口味提鲜, 之后快速不停翻炒, 直至均匀使得, 每一块鸡肉都能够均匀沾染裹附上酱汁。

7. 进入配菜焖煮环节: 把半碗清水倒入锅中, 以大火将其煮开, 接着放入青椒块, 随后进行翻炒, 直至均匀, 再转为中小火进而焖煮2分钟, 达成让青椒断生, 同时让鸡肉充分吸满汤汁的效果。

8. 进行收汁以挂成浓厚的汤汁: 于最后阶段开启大火来收浓锅中的汤汁, 使得汤汁逐渐变得微微呈现出浓稠状, 并且紧紧地附着在食材之上, 随后依据自身的口味添加微小剂量的盐来进行调味, 之后便可以关闭火源。

9. 盛出预先蒸好的一碗白米饭, 将炒好的双椒鸡腿以及浓稠汤汁一同铺于米饭之上, 搅拌均匀后便可开始食用操作！

美食小技巧

带着皮去做的鸡腿肉, 会更具香气, 且多出汁水；整个过程要不长时段地去进行炒制, 把焖煮时的时长予以把握, 其肉质会异乎寻常地嫩！

二、剁椒牛肉盖浇饭｜鲜辣开胃、嫩滑不柴、专治没胃口

一款盖浇饭, 剁椒牛肉饭, 那可是干饭人心中的本命美食！牛肉, 滑嫩得不得了, 再配上剁椒的那种鲜辣滋味, 鲜香味一下子被拉到很满当当的程度, 汤汁浓郁得很, 超级挂饭, 夏天的时候, 要是没胃口, 吃饭也不觉得香, 这时候做上它, 瞬间就能让人开胃！

准备食材（1-2人份）

200克的牛里脊, 两勺剁椒, 一个青椒, 四瓣大蒜, 两片生姜, 葱花。

一勺半的生抽, 一勺的蚝油, 一勺的料酒, 少许的白糖加上胡椒粉, 淀粉以及食用油。

详细制作步骤

1. 牛肉切片时要逆着纹路切, 切成薄片, 这是保证牛肉不柴的关键所在！切得太厚的话会嚼不动, 要是顺着纹路切吃起来就会发硬, 把牛肉切成薄片口感才最佳。

2. 制作腌制嫩滑牛肉的方法如下, 先在牛肉片中加入一勺料酒, 接着加入一勺生抽, 再放入少许胡椒粉, 然后加入一勺淀粉, 随后加入少许清水, 之后抓拌直至水分被牛肉吸收, 最后再淋上一勺食用油来锁住水分, 完成上述步骤后腌制15分钟, 这样腌制出的牛肉便会嫩滑而不发硬。

3. 进行备料处理时, 要把青椒切成块状, 将大蒜切成末状, 把生姜切成丝状, 准备好两勺剁椒, 由于剁椒自身带有咸味, 所以后续放盐时要少放一些。

4. 往六成热油温的锅中, 下入腌好的牛肉进行滑炒让牛肉变色、先快速用筷子把牛肉划散, 再大火之下快速翻炒, 直至牛肉成微微变色状态时就要立即将其盛起来备用, 要保证牛肉只可以刚好处在变色阶段, 绝非炒熟炒老阶段, 一旦变色就需马上盛出。

5. 烧热锅后留下底油, 把葱姜蒜末放入锅里面, 接着放入剁椒, 开始使用小火进行翻炒, 持续翻炒 1分钟, 要把剁椒里面的红油给彻底炒出来, 还要让剁椒散发香味, 让辣味全部释放出去。

6. 倒入事先滑好的牛肉, 再倒入青椒块, 进行混合翻炒, 使其入味, 开启大火, 迅速翻炒30秒, 只有大火爆炒, 才能够保留牛肉的鲜嫩口感。

7. 准确无误地进行调味从而提升鲜味: 添加一勺蚝油之量, 放入一点点白糖用以中和辣味, 再加入少许生抽来增添味道, 无需再另外加盐, 因为剁椒以及其他调料已然足够咸了。

8. 大火进行收汁操作后出锅, 要快速地进行翻炒使之均匀一些, 使得牛肉表面能够完全裹满剁椒酱汁, 需要稍微为之进行收汁动作后就可以将火关掉, 一定不要进行长久的煸炒。

9. 把热腾腾的状态下的白米饭进行装盘, 然后在上面铺放上满满的剁椒牛肉, 接着将汤汁全部浇上去, 最终呈现出每一粒米饭都裹着鲜辣酱汁的样子并且特别好吃！

美食小技巧

牛肉全程大火快炒，时间越短越嫩；不吃太辣可以减半剁椒用量。

三、家常炖猪蹄盖浇饭｜软糯脱骨、酱香浓郁、超解馋

于外购买需花费几十块的猪蹄饭, 自己在家庭环境里制作, 其性价比乃是相当之高！经炖煮至呈现软烂脱骨状态的猪蹄耶, 具备肥却不会显得油腻、质地为糯叽叽且超级入味的特点, 富含着满满的胶原蛋白, 浓稠的汤汁浇淋于米饭上乘, 那种香气达到了极尽美妙之地步, 大口张嘴去吃这肉可真是超级满足至极！

准备食材（2人份）

猪蹄500g、生姜、大葱、八角1个、桂皮一小块、香叶2片

生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5-6颗、食盐适量

详细制作步骤

1. 事先将猪蹄切成小块, 把切好的小块猪蹄放置于清水中浸泡, 浸泡时长设定为30分钟, 通过这样的浸泡方式, 让猪蹄内部的血水被泡出, 在浸泡的中途进行一次换水操作, 如此这般能够有效地将猪蹄的腥味去除掉。

2. 要通过冷水焯水来去除腥味, 先将冷水放入锅中, 接着把猪蹄放进去, 随后加入姜片, 再加入葱段, 还要加入一勺料酒, 之后用大火将其煮开, 煮出表面产生的浮沫, 接着再煮两分钟, 然后捞出猪蹄, 用温水冲洗干净, 最后沥干水分备用。注意不要用冷水去冲刚刚焯过热的猪蹄, 不然肉质会紧缩发硬。

3. 让炒糖色起到增香的作用: 先在锅中倒入少许油, 接着把冰糖放进去, 以小火慢慢地进行翻炒, 而当炒到冰糖逐渐融化以后呈现出枣红色、还冒出小泡的时候方可, 若是用来炒糖色的猪蹄, 其颜色会红亮得极有食欲。

4. 猪蹄要进行翻炒来上色, 先把沥干了的猪蹄倒入锅中, 然后快速地将其翻炒均匀, 使得每一个猪蹄块都能够均匀地裹上糖色, 最后持续翻炒直到猪蹄的表面呈现出微微焦黄色。

5. 将姜片、葱段、八角、桂皮、香叶放入, 加入香料调料, 接着加入3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒, 把它们翻滚搅拌均匀, 炒出酱香味。

6. 加上水缓慢炖煮直至软烂: 把没过猪蹄的开水加进去, 先用大火将其煮沸, 之后转为最小火把锅盖盖上, 这样慢慢炖煮40分钟。用水开着炖肉会让肉质变得柔软绵滑不着柴硬, 要是用冷水炖的话情形可是会相反地使肉质生硬坚挺起来哟。

7. 使其调味焖煮达到入味的状态: 在过去了40分钟之后 将锅盖打开 依据自身的口味 添加适量的食盐 把它们搅拌得均匀 接着再次盖上锅盖 继续焖煮20分钟。

8. 火大进行收拢厚稠汤汁, 到最后开启大火令汁收浓, 汤汁变换成浓稠且颜色红亮, 黏附在猪蹄上才行, 此处的猪蹄呈现软糯能脱离骨头, 轻轻一抿就会软烂的状态喽。

9. 饭摆好, 猪蹄铺于其上, 秘制酱汁满满淋下, 一口饭, 一口猪蹄尝, 解馋且过瘾！

美食小技巧

必须得用小火慢慢地炖, 等待时间充足了, 猪蹄才会呈现出软糯且不腻的状态, 要是你钟情于Q弹的口感, 就能将时间缩短10分钟。

四、万能照烧鸡腿盖浇饭｜酸甜适口、老少皆宜、零失败

那种照烧鸡腿饭, 绝对称得上是国民级盖浇饭！它的口味, 在甜与咸之间处于恰到好处的状态, 酱汁极为浓郁, 鸡肉饱含着汁水, 既不辣口也不会油腻, 不管是大人还是小孩都会喜爱, 其烹饪方法超级万能, 就算是零厨艺的人去做, 也能够百分百成功！

准备食材（1-2人份）

大鸡腿2个、白芝麻少许、葱花

用于照烧的酱汁配置为: 取出两勺生抽, 半勺老抽, 一勺蚝油, 一勺蜂蜜, 加入少许白糖, 再混入半碗清水。

详细制作步骤

1. 针对整鸡腿进行处理: 要把鸡腿的骨头去除掉, 将整片的鸡腿肉留存下来, 使用牙签在鸡皮的表面扎出若干小孔, 以此来避免在煎制的过程当中出现鼓包以及破皮的情况, 同时还能够使得其在入味方面表现得更加出色。

2. 将少许料酒、姜片加于鸡腿肉之上而后予以抓匀用于腌制 10 分钟以达去除鸡肉自身腥味之目的用此简法腌制去腥。

3. 制作万能照烧汁时, 先在一个空的碗里头, 放入两勺生抽, 再加入半勺老抽, 接着放入一勺蚝油, 随后放入一勺蜂蜜, 再加入少许白糖, 最后倒入半碗清水, 将这些进行搅拌一番使其均匀后备用, 按照这样的比例调好, 味道绝对是非常正宗的。

4. 制作无油煎制鸡腿的方法是, 将平底锅放置好, 不要放油, 把鸡腿鸡皮朝下, 直接放入锅中, 使鸡腿下锅, 接着采用中小火慢慢煎之, 在此过程中, 鸡皮会渐渐地煎出数量超多的油脂, 一直煎到鸡皮呈现出金黄酥脆的状态。

5. 两面煎, 要煎到定型，一面煎成金黄之后, 把它翻过来, 接着煎, 煎到鸡肉呈现微微发白的状态, 还要煎到鸡块定型, 以此锁住水分。

6. 把调制好的能够用于焖煮而具有照烧风味的酱汁, 全部倒入放置食材的锅中, 让酱汁没过食材一半到合适位置就行, 接着用大火将其煮开。

7. 首先, 转中小火, 随后把锅盖盖上, 紧接着进行焖煮直至八分钟时长, 进而使得鸡肉能够将照烧酱汁的味道充分予以吸收, 最终变化成为鲜嫩多汁的状态。

8. 再三进行裹汁收汁操作, 在过程当中, 不间断地将汤汁浇到鸡肉的表层, 如此一来, 颜色会变得愈发均匀, 到了最后, 开启大火进行收汁, 直至汤汁变得浓稠且透亮, 这样就可以了。

9. 准备切片装盘盖饭, 先将煎好的鸡腿取出来, 把它切成块状, 然后把这些切好的块状鸡腿摆放在米饭之上, 接着淋上醇厚浓稠的照烧酱汁, 再撒上少许白芝麻以及葱花作为点缀, 如此这般, 其颜值与味道双双在线啦！

美食小技巧

蜂蜜是照烧味的灵魂，不建议省略；全程小火焖煮，鸡肉超级嫩！

五、经典香菇卤肉盖浇饭｜汤汁浓郁、百吃不厌、下饭神器

要是说起盖浇饭里的长久热门品类, 那肯定是香菇卤肉饭啦！卤肉有着肥却不腻的特质, 和鲜香的香菇相搭配, 汤汁展现出浓郁醇厚的味道, 伴随着它去拌米饭, 那效果真的是没得说, 每一回制作出来吃, 都能吃到撑, 家常的这种味道, 永远都不会让人吃腻！

准备食材（2人份）

五花肉300g、干香菇6朵、洋葱半个、葱姜适量、八角1个

生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖少许、盐适量

详细制作步骤

1. 食材进行预处理时, 干香菇要提前用温水泡发, 泡香菇所用的水需留着备用, 五花肉要切成均匀的小丁, 切的时候尺寸不能太大, 洋葱也要切小丁, 要知道洋葱可是卤肉增添香味的关键所在。

2. 猪五花肉焯水操作: 猪五花肉以冷水状态下锅, 加入姜片以及料酒, 待其煮开之后撇去上面所漂浮的浮沫, 接着捞出, 用温水进行洗净, 之后沥干水分, 以此来去除其中多余的血水以及油脂。

3. 锅中不加油, 放入五花肉丁, 以中小火缓缓煸炒, 将五花肉多余油脂炒出, 直至肉丁微微呈现出焦黄色, 如此这般做出的成品吃起来便不会发腻, 而是具有肥且并不腻人的奇妙感受。

4. 开始进行炒香配菜这一操作: 先将已经煸好的肉往一侧拨开, 接着把洋葱丁放入锅中, 随后再倒入香菇丁, 以小火的状态进行翻炒, 持续两分钟, 直至炒出洋葱以及香菇所具有的浓郁香味。

5. 增添味道并赋予色泽: 添置生抽, 放入老抽, 加入料酒, 放进冰糖, 加以翻炒, 促使其均匀混合, 达成卤肉均匀染上颜色之效果, 炒制出带有酱香味的成分。

6. 投入原汤焖煮, 将提前泡香菇所用的温水倒入, 水量以使所有食材被没过为准, 用大火煮开, 香菇水别倒掉, 卤肉会更香且更浓郁。

7. 放入八角、葱姜, 让小火慢慢炖煮以使入味, 将火转到极小, 盖上锅盖焖煮至满30分钟之久, 从而把卤肉卤得达到软烂且入味的程度。

8. 到30分钟的时候, 依据口味加入盐, 将其搅拌得均匀, 接着再焖10分钟, 最终用大火把汤汁收成浓稠状。

9. 饭盒揭开, 开始用餐: 先把米饭借助工具压得紧实, 随后将其翻转倒置于盘子之中, 接着在上面铺满数量众多的香菇卤肉, 最后再淋上浓度较高的卤汁, 饭里面的每一粒米都有味道, 吃起来特别香！

美食小技巧

食用时不会产生齁腻之感的五花肉, 必须要将里头的油脂给煸炒出来才行, 处于浸泡状态的香菇所使用的水, 是能够使得卤肉口味绝佳的极为机密的配方！

结语

真心地讲出这样一句话来, 外面那些饭店所提供的盖浇饭, 价格偏高, 而且油的用量少物料也很少, 自己在自家家里进行制作, 能够做到干净又卫生, 用料更为扎实, 味道也会更加地正宗！

这5款家常炒制浇头米饭, 有辣味浓郁刺激的, 有甜味清新适口的, 有酱汁香气醇厚的, 有口感软糯绵密的, 各种口味统统涵盖, 一周之内每天都不一样, 哪怕是懒人随意做一做就很美味, 无需复杂烹饪技艺, 无需耗费昂贵食材, 轻轻松松就能成就丰盛午饭与晚饭！

摒弃外卖, 舍去难吃的家常菜肴, 亲自动手, 能够轻松达成盖浇饭自由, 使得全家都吃得既满足又开心！

众人之内, 于哪一款盖浇饭最为喜爱? 对此, 你们是否存有私藏着的下饭盖浇饭配方? 倘若有的话, 欢迎于评论区留下你们的言语而共享之, 彼此传递好物推荐, 一道来开拓出更多家常可口的美味佳肴！