麦香交织醋香的特色面食来袭 对面食情有独钟的你别错过

在闵行, 彼此之间藏着许许多多源自五湖的小店。夜色漫过时尚街的步道, 穿行在喧闹的街区, 一股浓厚麦香裹挟着酸香、肉香悠悠飘来, 这便是晋小馆独有的气息。推开门, 热气从碗盏之间升腾而起, 把千里之外太行山的烟火安放在时尚街的转角。

店主任昌明, 是在太行山脚下长大的土生土长的山西盂县人, 2004年底, 来自这里的他背井离乡来到上海, 最初从事的工作, 是和电力软件系统相关的, 机缘巧合之下就认识了个做餐饮的朋友, 他对家乡美食的那分从骨子里透出的执念也就在这时候悄然开始一点点发芽，于是他从本该打拼奋斗的高饱和写字楼里走了出来, 这才一头扎进了此前自己一点儿都没接触过的完全陌生的餐饮行当。

就在2015前很早的时候，在十尚坊就来过一次的任昌明, 彼时街上有好多来来往往的人, 林立的商铺遍布各地, 满得都快要漫出来的市井火热烟气, 给任昌明留下了很深很深刻的印象。一直等到筹备的时候筹备着新店选地址, 他最先的第一个刹那就能够想到了这里。开店时最初的初心, 简单当中还带着一股特别烫的、热乎乎气气的味道: 既想着让上海本地的街坊们, 尝尝那种跟从前不一样的三晋那里的风味, 又想着给漂泊漂浮的、身处在上海这座城市的山西老乡们, 留上一处可以将那点愁人思绪、那份思根情感安慰住的落脚小地方。

2021年12月, 晋小馆于龙茗路十尚坊正式开业, 转瞬之间, 这间充塞着烟火气的小店, 已在古美落脚扎根近五个年头, 当第一锅刀削面下入锅, 烫热的面条倾入碗中, 浇上滚烫鲜浓的卤羹, 食客们就着吃食闲聊, 于任昌明视线里, 暖和又平常的一日有了分明的模样。

山西号称号称面食大省, 坊间流传着“面食一百单八样”之类的说法, 刀削面、铁锅焖面、剔尖、猫耳朵一类面食, 面食花样繁多, 一年三百六十五天当中天天吃面都完全可以不会不重样。

“山西人看来啊, 吃机器产细挂面, 是得会被笑的, 代表着家里人偷闲糊弄。”店里每份每顿的面都坚决手工现做, 绝不会省一点功夫。大坨面团好几回反复按揉揉捏, 留够量充分醒面, 师傅手持薄铁片工具, 手腕反复翻飞不停, 片片面片不停簌簌往下落, 粗细厚薄宽狭全恰到好处, 全都落入沸水锅中跟着翻滚起伏腾起打转。捞上来的新鲜削面片, 边缘很薄中间厚, 带着手工特有的微妙肌理纹路, 牙齿咬开筋道紧实弹牙, 浓浓的麦香十分充足。

晋菜也一样会谢绝繁复缭乱的复合香料味道, 也只依靠食盐酱油香醋各类调味品, 是用炉灶强劲的火势催发出食材本源本来自带的气息呢。

那道招牌山西过油肉, 用大火铁锅急迅爆炒得力道十足, 软溜溜滑肉片浸得油亮润亮, 挂紧紧裹住的透亮水淀粉薄芡汁, 纯粮食醋香气准准乎乎漫延开恰到好处不腻不嫌不邪异, 是全山西家家户户招待贵客都少不能之的固定菜谱必须出现那道菜。

那一铁锅焖面, 豆角的清甜、肉块的油香、番茄的酸甜全数焖进面条缝隙, 每一根面条都吸足了汤汁, 吃进口中柔韧浓香。

就连炭火铜锅所盛放的晋北羊蝎子, 大块羊肉被浸润在秘制卤汤里面, 炖到软烂得脱骨, 热气蒸腾向上, 完全不带半点腥膻气, 吃一大口下去浑身全都会暖和起来。

山西菜本身主打咸香微酸并不重辣对南方食客十分友好任昌明只是把咸度油量调低几分适配上海人的饮食习惯但是菜色仍然保留属于三晋大地的滋味底色。

带着腾腾烟气的面食, 不单单填满心窝, 更勾连起无数鲜活的动人尘间旧闻。铺里最动人的景致, 莫过于远远赶过来处的山西同乡。于他们而言, 晋小馆并非寻常酒家, 是能够安放思愁的小去处。不少同乡横跨好大半个魔都驾车赶去, 只求一碗盛着思愁的乡下面。

曾有一位山西籍老乡对本店店长讲: “人刚刚到上海南站里, 行李箱还握持在掌心里, 小家还都没法回, 直接叫来出租车行到店中, 坐下吃一碗面。”所有早起揉面守锅彻夜熬夜的劳累, 都在这个时刻有了着落。

在古美开店的些些年里, 任昌明坚持为军人军属送上用餐优惠, 积极参予十尚坊举办的邻里市集、美食嘉年华。支撑任昌明日复一日坚守的, 是心底对故土味道的深深眷恋。

瞅着山西文旅大火出圈, 晋菜被越来越多人瞧到, 任昌明也盼头借助小店这阵地, 把家乡吃食介绍给更多人。而老顾客这一句质朴叮咛: “老板, 你这味道可万万不要改变”, 就是沉甸甸的托付, 化作他一直坚持的力量。得补上一嘴, 同款新店就要在闵行七宝宝龙城落地, 这份地道三晋烟火味, 也将继续往外传递出去。

沸烫铜锅的韧道刀削面, 锅气氤氲扑鼻扑鼻的过油肉, 一头连着远来他乡的旧故乡愁, 一头簇拥踩着实实的街巷社区里, 浓浓的生息烟火热辣, 远地四处来客在此驻足停驻, 一道道异乡异土的别样美食, 化在邻里街坊的寻常日子里头头, 最能熨贴人心的热闹暖意, 正袅袅在风里漫溢、在烟火里飘游。

素材：古轩