粤人炖汤高光时刻：用真功夫诠释广府饮食文化精髓

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在早些年, 大家经常看TVB拍的港式电视剧, 而让人记忆最深刻的台词, 往往是剧里的男主角和女主角, 他们时不时就会说出一句这样的话, 那就是某某某的汤, 是他或者她特意为对方炖煮出来的, 这个汤是非常有营养的。关于这个问题, 请不要问我为什么能够直接发送出带有香港普通话特色的语音内容。

甚至, 我现在仍然坚持一种想法, 就是在香港这块地方, 用来煲汤的这个法子, 发挥的作用就像浩南哥这个人一样, 是非常管用的。

不过在制作汤品这件事情上面, 香港地区的人要是敢声称自己在华南范围之内拥有统治地位, 那么广东地区的人绝对是要第一时间站出来表明自己的态度是表示反对的！

之所以会存在这样的情况, 其根本原因就在于在广东省人的认知观念里面, 那种经过长时间熬制的味道鲜美的汤汁, 其所占据的重要地位和角色, 甚至要超过福建省份人所具备的重要性等级。

你命中缺钱, 而广东人命中缺汤。他们尤其会对那种慢火细熬的老火汤产生不能自己停止的喜爱。真的是这样啊, 如果没有能力煲出一手香气四溢又浓稠的老火汤的话, 都不敢好意思说自己是一个广东人。经过眼神的确认, 证明你是一个擅长煲汤的人。

其实, 你们根本不知道, 广东人打着煲汤这个名头, 其实是在干着“悬壶济世”的实事。玄学煲汤这个词你们恐怕没听说过吧? 只要准备一个乌漆抹黑的瓦罐。再加上一些稀奇古怪的饮食原料和不可名状的药材。那样妥妥的就是碗能够平衡阴阳、协调五行之气。并且是无所不能的顶级药膳汤水。

可以肯定的是, 关于广东人坚持要煲制汤品这一行为, 现代人已经彻底失去了加以干预或者阻止的能力。

在广东人那边看, 觉得不存在任何难以处理的疑难杂症是一碗养生的老火汤无法解决的这个情况, 如果一碗不行那么就要再来一碗。

甚至在广东, 每一位勤劳且勇敢的妈妈, 总是想尽各种办法来调配老火汤这种所谓的偏方, 目的是为了帮孩子增强体质, 同时调理脾胃。在广东这个地方, 存在着一种从年幼到成年都一直让人害怕的压力, 这种压力对应的声音就是“你妈让你回家喝老火汤了”。

可能不少人都看不明白。这碗能让广东各地老百姓为之着迷的老火靓汤。里面究竟藏着什么样的门道或者秘诀?

你 的 玉 露 琼 浆

比不上我那用老法子熬出来的非常精致的、好喝的汤。

在这四海八荒以内, 也许没有任何其他地方能够像广东人一样如此热爱老火汤, 毕竟饭可以吃得不痛快, 但是汤不可以一口都不喝。

如果要谈论广式老火汤的诱惑力, 那么其最为关键的一点便是种类的丰富性, 这一点简直可以被形容为靓汤领域的选秀大赛。

仅那一些能够占据核心地位的菜品, 例如霸王花筒骨汤、阿胶红枣乌鸡汤以及山药茯苓乳鸽汤等, 就拥有数百种之多。此外, 还需要提及那些处于极端边缘地带的事物, 比如党参蝎子汤、枸杞牛肉汤还有鱼腥草鲫鱼汤这一些的奇特存在。

这还没有完呢, 如果赶上妈妈特别高兴, 创作的激情突然控制不住, 不管是木棉花祛湿汤、还是榴莲壳瘦肉汤、或者是西瓜排骨汤, 想劝她停下来那都是根本行不通的。这种让人心里直打鼓的灵魂创作环节, 能让你一下子就明白, 究竟是谁才是熬老火汤里最厉害的人物。

并不是我凭空捏造, 在盛装老火汤的瓦罐之内, 即便是再怎么稀奇古怪的食材, 也完全可以变得完全合情合理, 顺理成章。尤其是在广东这个地方, 冯骥才的那些写散文的人, 其心境一定就是这种状态的——真不错呀, 有好朋友赠送给了我一对珍珠鸟, 我根本没有说半句反对的话, 就直接把这些鸟儿拿来煲进汤里了。

事实上, 那些汤底非常浓稠的老火汤, 里面出现的所有动物, 不管是花鸟鱼虫这样的小型生物, 还是飞禽走兽这样的中大型动物, 统统都在发出一种非常美丽的警告信号。如果你对此表示不信的话, 你就去看一下那个福建人, 他们的外貌是非常漂亮的。

这是因为熬老火汤的人什么都敢往里面放, 所以有个从外地来的朋友曾经开玩笑地说过, 喝这个老火汤的感觉就像是在进行寻宝一样。

但是老火汤最讲究的事情, 仍然是药和食物在一起的养生道理。春天要祛除湿气, 夏天要散发火气, 秋天要滋润燥气, 冬天要进补营养。一年四季都能够依靠一盅老火汤来维持生命。

至于老火汤那些非常惊人的治疗效果, 只有你想不到, 没有广东人做不到的事情: 滋阴生津、健脾润燥这些内容, 不过是入门级别的初级水平, 骨灰级的煲汤, 一直是在所谓的“延年益寿”、“返老还童”以及

这个现象还不能算作最典型的例子, 因为广东当地的人群一直保持着那种依据外形来推测滋补效果的理念, 也就是俗话讲的吃什么就补哪里, 这种做法有着千年的传统历史。

在当前的情境下, 如果腿部出现了不适的症状, 那么饮用由黄豆、花生和猪脚熬制的汤药就会成为一种选择, 而在将来某个时间点, 如果脾脏器官产生了健康问题, 使用鸡骨草配合猪横脷进行煲煮也是一个正确的方向, 更甚者存在着另外一种情况, 就是假如处于考试的前夜阶段, 且母亲认为你的大脑思维能力存在不足的问题, 那么端上来一碗味道难以具体描述的天麻与核桃共同炖煮的猪脑食物, 这个过程是必然会发生的事情, 你很难避免这种状况的出现。

广东人内心里的想法是: 虽然这些我通通都是不信的, 可是只要它是好吃的就行了。

我们究竟是要拿出什么样的办法来, 好能够挽救住你当前的这种困境。

就是我那个特别讲究慢火细炖出来的老火汤。

但是呢, 有一部分网友对广东药膳汤这件事是提出了质疑的。他们有人在微博上面发布了文章内容是说广东人因为喜欢那种叫去做湿气的事情所以去煲汤。而且他们在汤里面乱放各种药材。导致的一个结果就是让整个地区成为了世界上肾功能病变发生率排在前三名的地方之一。

童鞋, 如果在广东这个地方, 你做出这种行为样子, 那是要被抓去用来熬汤喝的。

那究竟真相究竟是什么, 请大家赶紧掏出小本本记录重点回去背诵。

一号梯队的教授精英组强调, 广东人素来有“吃肉不如喝汤”之陋习，但实际上, 长时间煲煮的老火汤不仅仅容易刺激胃酸分泌过多。此外肉类蛋白质并不能够完全溶于汤中, 其溶出率仅为6%至15%。这意味着还有85%以上的营养物质仍然保留在汤渣之中。所以认为只喝汤即可的观点是一种错误的打开方式。

编号为二的梯队的专家代表团提出来讲, 在广东地区老百姓里面流行“煲三炖四”这样的做法, 具体指的是用慢火汤锅连续煮三个钟头或者蒸炖四个钟头的意思, 这种加热的方式时间拖得太长了, 导致汤汁里面的嘌呤物质还有胆固醇的成分都变得非常高，因为经过了太长时间的受热处理, 大量的维生素营养物质就被损坏了, 并且肉里的蛋白质可能还会进一步分解产生出对人体有害的东西, 这些状况很容易引起痛风病、高血压病、高血脂病以及高尿酸血症等等各种各样的病症, 病情比较严重的甚至会造成肾脏功能衰竭的悲剧。

广东那些排在第三梯队的人们大声说, 纳尼。他们觉得不可思议。喝了很多年的老火汤, 现在有人告诉他们喝错了。但是他们认为不可能离开老火靓汤。这辈子他们都是不会离开老火靓汤的。

然而, 话还是要说回来的, 以擅长吃东西而著名, 的广东人, 你确实相信我们只是喝汤而不吃肉吗。

老 火 靓 汤

这实际上就是我们所通常所说的心灵鸡汤。

退一万步来说, 即便广式老火汤被证实存在诸多问题, 咱们广东人依旧保有豁达的胸襟。他们一边感受着带来的伤害, 一边又享受着饮用的快乐, 用这种强行抵消的办法, 过得逍遥自在。

在岭南这个地方, 天气非常炎热, 而且空气里水分很多, 湿度很大, 广东人的大半辈子, 大概有80%的时间都在做一件很困难的事情, 就是不断地进行“清热解毒”和“祛湿除癍”, 这简直就像是一场殊死的斗争, 除了那些让他们能够安心的凉茶之外, 最重要的能救命的东西就是那碗老火汤, 如果你不明白这一点, 你就无法理解广东人到底是怎么能够在这个环境里一直生活下去的。

归根结底, 饮老火汤这件事儿, 说白了就是为了博得个心理上的慰藉, 这跟广东那边特别着名的一种饭前仪式是一个理儿, 就是大家伙儿在吃饭之前非得弄一壶开水把碗筷烫一遍不可, 广东人他们难道不清楚冲一下根本没法达到消毒目的这个实话吗?

他们搞这一套真实的目的, 是想给那些碗筷传递一个讯号, 意思大体上是我的胃已经整装待发做好准备, 问一问对面各位看官, 你们那边是准备好了吗没?

最后是这么一听说, 在段前那阵子, 有人那是吐槽说, 广东那边咋会没有硬菜呢?

哼, 我真是不解，为什么在广东这个地方, 老火靓汤会被认为是响当当、明晃晃的硬菜。要是粤菜里没有老火汤, 那就像是开展了一场没有正式宣布关系的恋爱。

除了常见的鸡和鸭, 还有鱼和肉以及大白鹅之外, 世界上任何东西都可以被放进去煲成老火汤。它的治疗效果是没有边界的, 能够撑得起场面和排面。这难道还不够硬吗?

说实话, 把那一碗正宗的老火靓汤大口大口地喝进肚子里去以后, 那个实在的味道, 真的不比福建省的人差到哪里去。

嗯，真香。