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在中国知名运动品牌李宁旗下，有个奇特的“宁咖啡”，于北京的一家店铺，单日销售额接近两万，它凭借“零售加上咖啡”这样全新的组合方式，成功讲述了一个有关流量再次实现价值转化的精彩故事。然而，有一位资深从业者，却遭遇了诸多负面评价：当冰淇淋品牌蜜雪冰城，小心翼翼地把一份定价为7.9元的早餐套餐摆上销售货架时，所迎来的并非是大众对于新业务的满心期待，而是接连不断、似要将人淹没的“这根本就不像雪王”之类的怀疑之声。

表面上看起来相互矛盾的信号，却都指向那同一个行业的真相，那便是，大水漫灌一般的颇为粗野的时代已然结束了。

数据佐证了这种滞缓。

根据《2025 - 2030年中国新式茶饮行业市场全景评估及投资前景展望报告》,在2025年的前三季度期间，行业增速保持在5% - 7%的范围，这一增速处在与2024年同期6.4%大致相同的水平，并且头部品牌的开店计划广泛地呈现出收缩的态势 。

于是，到了二零二六年的战局情形，将会完全告别往昔那种“比谁跑得快”堪称马拉松的状况，进而步入“比谁站得稳、扎得深”这般的阵地战之中。而胜负的关键所在就会取决于谁能够更为深刻地占据两个阵地：其一乃是无法被替代掉的消费者心智，其二则为贯穿整个产业链条的极致效率与韧性 。

波澜在茶杯里，此后映照的是一场全面战争，这场战争更为复杂，这场战争也更为深刻。

产品成为生活方式的注

前些年，新式茶饮于产品创新方面深陷一种仿若“军备竞赛”般的内卷态势，比拼着究竟是谁所采用的水果更为珍稀、是谁配备的小料更为多元，由此致使产品同质化现象愈演愈烈，且成本处于高位，最终演化为一场不存在赢家的消耗之战。

到了2025年，产品呈现出这样的趋势，有效的创新出现了根本的转变，这种转变是，从提供感官刺激，转变成了成为消费者某种生活方式或者情感需求的“意义锚点”。

蜜雪冰城，早餐所引发的争议，堪称绝无仅有、极为典型能实现深思式商业反思功效事例。问题并非仅仅局限于“7.9元究竟是不是还算得上名贵”如此单一，而是进一步延伸至品牌范围而言出现品牌盲目拓展阶段，毫不留情、用力过猛去触动依靠经过悠悠漫长十年才得以构建起的“极致性价比”心理定位关键重要支撑点。

消费心理学里存在着一个“定位”理论，当一个品牌于用户心里占据了一个独特的位置之后，强行进行迁移的成本是极其高昂的，在消费者的心智当中，蜜雪冰城所对应的是“解渴、甜爽、不伤钱包”这么一种形象，早餐场景它的核心需求是“饱腹、便捷、实惠”，而这跟“解渴甜爽”的认知形成了根本上的冲突。

以前者的流量去浇灌后者的市场，恰似拿淡水去浇盐碱地，不但没效果，还兴许弄坏原有的土壤。故而当品牌尝试迈入一个需全然不同价值公式的赛道之际，要是没有全新二字的品牌沟通以及产品重构，单单依靠流量导入，失败必定是注定的 。

与之形成相比的情形下，奈雪朝着“健康化”有所转型以及喜茶朝着“功能化”产生的转型，就显得是依循常理、水到渠成的了，而这种状况能够被理解成这是一种跟随潮流在发展，特别是在“品质生活”背后的品牌蕴含着的心核部分，于这样一个“后疫情时代”当中被越发看重的背景这种情形之下呢。

当消费者，特别是其中处于核心地位的年轻客群，对于 “健康” 的关注从理念层面延伸至日常实践阶段时，品牌推出低卡糖、具有功能性的成分，像益生菌、胶原蛋白等，甚至包括轻食，这种行为实际就是在强化自身作为 “健康生活方式伙伴” 的角色。举例来说，“66 颗蓝莓桑葚酸奶昔” 着重突出了花青素以及益生菌；“每日 500 蔬果瓶” 系列，富含膳食纤维与维生素 C，并且采用了低 GI 的 “完美代糖” 阿洛酮糖。

这种转型有着高明之处，它在悄然之间改变了产品的消费场景以及频次。一杯能够让人全无负担滋味甚好称为“轻养鲜果茶”的饮品，可以从属于下午茶范畴的“偶尔才会有的享受”，转变成为健身之后的补给渠道，演变成工作间隙用于提神醒脑的选择，甚至还能变作一顿简餐的替代物。从底层本质来讲，它仍是在不存在使得品牌价值被稀释的状况下，达成了拓宽消费边界的目的。

而这也表明新茶饮的健康竞争已经步入“5.0时代”，最初是去除植脂末（1.0），接着是采用真奶鲜奶（2.0），然后是公开配方并较量蛋白质含量等营养成分（3.0），如今更是深入到对上游牧场以及生产工艺的极为极致的追求（像是无抗无激素认证）。

处于头部位置的品牌，正尝试着把“健康”界定为一种具备可追溯特性、有着标准规范的系统生产以及运营的能力，并非仅仅是营销时所使用的话术，当喜茶、奈雪等品牌持续抬高行业的“健康基准线”之时，它们所争夺的，就不单单是消费者当下的选择，还有对于未来茶饮“价值定义权”的把控，毕竟，是谁制定了标准，谁就拥有了赛道。

新茶饮联名合作的演变，也是这一趋势的明证。

过往，那“万物皆可联名”的流量狂欢已然消退潮水，纵观2025年出色的案例，像库迪与淘宝闪购开展联名 ，喜茶与《繁花》进行合作 ，它们成功的秘诀都在于 “价值共振”以及“场景共创” 。库迪绑定的是具有“快速便捷”特点的电商场景 ，从而强化了人们对其“效率咖啡”的认知 ；喜茶与《繁花》携手共同复原了一种海派文化氛围 ，进而把消费提升为文化体验 。

这表明，联名营销从单纯的“LOGO累加”进而演变成深度的“用户心智共同开拓” ，品牌不再仅仅满足于借助IP已有的知名度，而是寻觅与合作伙伴在精神实质内核或者使用场景方面的深度紧密结合，一同缔造出一个更具说服力的“缘由”，使得消费者愿意为之掏钱，产品借此被赋予了超越功能范畴的情感以及社交价值，摇身一变成为一种能够流动、可以传播的“社交货币” 。

当一杯茶饮能够代表一种态度的时候，当一杯茶饮能够代表一种圈层认同时，那它的护城河可不是配方了，而是文化。

门店即媒介，效率即生命

成本高企的线上流量，使得线下门店的价值被重新发现，然而其内涵已然彻底改变 。

在新茶饮赛道的下半场，“门店”不应只是单纯追求数量的“分销终端”，它非得肩负起“品牌体验中心”的功能展现责任，还得承担起“数据收集原点”的功能展现责任，与此同时，也要承担起“本地化服务基站”的功能展现责任 。

在二零二五年的时候，头部品牌针对门店所做出的调整策略方面出现了分野，而这些分野揭示出了那一条演变路径。

喜茶公布停止加盟，且着力促使“灵感茶禅”等主题店铺进行升级，这传递出一个极为强烈的信号，在一二线市场之中，单单的门店密度已然无法形成竞争优势，甚至有可能因为自我竞争从而致使单店营收降低。

实际的战场朝着“坪效”和“人效”的最为透彻的优化转变，还包括“体验差异化”的构建。主题店、概念店的关键目标，是塑造出不能被线上取而代之的沉浸式体验，增添顾客停留时长以及情感关联，进而提高客户生命周期价值。

同星巴克经典的“第三空间”不一样，新茶饮的“空间”更为轻巧，更为灵活，更着重于拍照分享的“打卡”属性 ，其不必使顾客长时间坐着，然而必须给予一瞬间的“氛围价值”或者“话题价值” ，不管是奈雪的茶艺品鉴，还是喜茶的禅意设计，皆是在售卖“一杯茶”之际，同时预售“一段值得分享的时光” ，这种“体验式坪效”的挖掘，是应对租金人力成本提升的必然抉择 ，也是品牌摆脱产品同质化困境的关键一步 。

然而，在那广袤无垠的下沉市场之中，故事呈现出的模样却全然不一样。针对蜜雪冰城、古茗这类已然达到万店规模之量级的品牌而言，其物理形成的营业网络已然快要趋近饱满的程度了。它们此时此刻最为关键的任务之举，便是要从那种侧重于“在规模上面予以扩展伸长”的状态，转到“将所构建的网络进行激活唤醒”的方向上去。这就表明了，得借助达到极致程度的标准化举措，以及依靠数字化手段所开展的极细致入微之运营方式，还有凭借那具备强大实力的供应链给赋予相关助力，以此来保障数量众多的加盟性质的门店，能够拥有持续不断的获取盈利的能力，以及具备抵抗风险的能力。

加盟模式的本质，并非是品牌方去做那贩卖“品牌使用权”这般的交易之事，而是演变成和加盟商携手一同打造出“单店盈利模型”的那种伙伴关联了。品牌方所具备的核心竞争能力，关键在于可不可以给加盟商呈上一套已然得到验证、能够进行复制的成功体系，并且持续不断地给予从选址方面的培训之扶持、数字化类工具之助力到供应链之支撑等一整套全面的支持。

古茗具备管理数量超过8000家店的能力，所依靠的并非仅仅是强有力的管控，而且还有一套致使加盟商“赚钱更加省心”的体系。在2026年的时候，这套体系的智能化程度以及数据化水平，将会直接对下沉市场王座的归属起到决定性作用。

以李宁“宁咖啡”跨界所取得的成功而言，它开启了另外一种途径，那途径便是“店中店”模式呈现了以这样以同一消费群体不同但需求场景为基础，实现对其流量价值予以更为深入挖掘的情况，而宁咖啡恰好就是属于这种情形 。

占据李宁门店的客群，跟热衷于精美好品质咖啡的消费人群，二者高度地重合在一起，于那购物范畴里面，设法植入进咖啡，一边提升了顾客实际体验以及停留具体相应长的时期，再一边以特别极低的边际成本，最终成功创造了一条全新的营收曲线 。

这就给那些具有稳定的线下客流然而增长势头微弱乏力的品牌带来了一个极有参考价值作用的样本，像大型书店、文创店，甚至加油站。新茶饮品牌自己也能够去思索考量：除此之外售卖茶饮，我的空间还能够去承载容纳哪些跟于品牌既定调性相契合相符的服务或者零售呢？是轻食、烘焙、文创周边，还是小型展览呢？

未来的门店，或许会是一个把茶饮当作流量入口的“品牌综合体验舱”，而且其评估的指标也会发生转变，由“单日售杯量”变成“单客综合贡献值”。

向后端与海外要未来

在国内市场战事于前端呈现焦灼态势之际，那些真正称得上战略家的人，已然把目光投向了价值链更深的区域，以及地理上更远的方位。2026年所面临的竞争，将会是一场“深海作业”也就是供应链进行深耕，与“远洋航行”也就是全球化扩展方面的双线作战。

关于供应链的竞争，早就已经跨越了“源头直采”的那个初级阶段，进而步入到了“全链路效率和稳定性”的那种军备竞赛当中。这可不单单只是成本控制方面的问题，它更是产品创新以及品质安全的基础所在。

以古茗作为例子来讲，它具备在三四线城市范畴内，供应和一线城市品质相差不多的果茶产品的那个情形，所依靠的要点是覆盖了全国范围的冷链物流网络，以及进入产地相当深入的直线购买体系。这样的一种能力达成并保障了产品标准始终如一地保持一样，这也是它拥有胆量去大规模开展加盟事宜的信心来源之处。蜜雪冰城呢，是借助自己建造生产基地以及采用规模化集中性购买的方式，把成本把控这件事做到了非常高的程度，进而创立起了很难被模仿复制的价格方面的屏障。

更高级的玩法存在，顶级供应链又是产品创新的“加速器”，顶级供应链还是产品创新的“保险丝”。品牌研发一款新品，强大的供应链能够快速完成原料测试，强大的供应链可以快速进行工艺定型，强大的供应链还能快速实现产能部署，最终实现快速上新。于此同时，对核心原料有着深度把控，像奈雪对好茶源的布局那样，能够构筑起对手短期内无法模仿的专利壁垒。

对于未来的供应链而言，它会是那种由数据驱动的智能网络了，这个智能网络具备预测区域销量的能力，还能够实现动态调整配送，进而把损耗以及库存成本压低到最低水平。哪怕只是几个百分点的效率出现提升，在千亿规模的情况下，那也意味着有着十亿级的利润空间呢。

而出海，则是另一个维度的大考。

以前出海到东南亚，依靠的是口味相似以及性价比方面的优势。然而当战场转移到欧美等成熟市场时，面临的挑战较为直接：有这样两个问题，一个是怎样让那些没有“奶茶习惯”的消费者去接受一种全新的饮品，另一个是如何在高成本的环境之下实现盈利模型的顺畅运行呢？

现如今，品牌们已然分化出了全然不同的路径，蜜雪冰城所属的是“系统输出之类型”， 它把在国内已经经过验证的那种极其高水准的性价比以及迅速的加盟模式拷贝到多个发展中国家，旨在去追寻规模以及市场份额 。

截至2024年底，蜜雪冰城在11个海外国家，极速迅猛、高效地开出4895家门店，全年净增达到564家之多，平均下来每周新开店面能够超过去啊10家呢，凭借着极具最高极致且性价比超高的策略，持续稳稳占据东南亚现制茶饮在规模方面的首位。在越南，有一个流传极为之广的段子：“你得务必留意你家身边附近的全部点滴闲置空间，因为它很快就会摇身一变成为一家全新的蜜雪冰城实体店面。” ；雪王IP在韩国摇变为戴墨镜模样的形象，在日本却成了佩戴传统特色头饰的充满热血激情的少年 。这无疑是国内成功的系统模型进行全球化输出的典范。

霸王茶姬、喜茶归类为“文化溢价型”，霸王茶姬着重突出“东方茶饮”的美学以及文化故事，喜茶维持高端定位，由华人圈以及都市精英入手，尝试构建品质认知，茶百道进入韩国时，做了更为精细的举措——为契合本地口味研发独家SKU，把“茉莉鲜奶茶”命名成与中文发音更为接近的“Mori Latte”，甚至着手于在当地打造一套专业的茶饮师培养体系。

存在两种路径，它们不存在高低之分，然而风险却各不相同，其一有可能陷入同本地品牌的激烈竞争，其二则要面对市场教育周期漫长、成本极为高昂的困境 。

但不管是蜜雪冰城所进行的“系统复制”，还是奈雪所开展的“文化实验”，又或者是茶百道所推行的“微观创新”，最终它们全都是朝着同一个终点而去：借助全球性的成功验证自身商业模式具备普适性以及韧性。在2026年，这场“远洋航行”里的幸存者，必定会是在地化能力、文化叙事力以及供应链掌控力层面都不存在短板的“ 全能选手”。

写在最后

当下，新茶饮这个行业正处于一个阶段，在这阶段里，它异军突起，并且红利朝着头部急剧地集中，这是一个分水岭，句号。

中小品牌的生存空间，将会要面临着进一步的挤压，单纯去模仿巨头，依靠加盟来快速回血的那个时代，已经是一去不复返啦。

2026年，仅仅单一的优势没办法充分支撑品牌于战火纷飞、肆意蔓延的市场获取占据前列位置，未来真正的获胜者，务必要拥有能够研发出切实精准对上特定人群需求的产品的能力，与此同时，要凭借产品所带来的吸引流量效果与门店所具备的规模效应达成相互增进协作。从后端促使效率得到提升一步到前端达成对认知的有效把控，最终形成一环扣着一环、紧密相连的链条。

据中信证券做出的预测，在2026年时个饮品行业将会进入到一个存在多重变革叠加情况的阶段，市场规模被预计能够突破万亿元，然而增长红利将会更倾向于向头部集中，那些缺乏具备扎实供应链以及精细化程度运营性的中小品牌，其本身所占据的生存空间将会被进一步进行相对更大程度的挤压。

这表明，当行业呈现整体增长态势之际，其内部所进行的优胜劣汰行为，只会朝着更加高频且残酷的方向发展。转型确定无法轻松达成，阵痛以及出清必然会是必须经历的途径。