槽值：粤菜，很会吃，很瘦

本文由网易沸点工作室（公众号：）“槽值”栏目出品，每日更新。

如果你有一个爱吃、会吃、而且还很瘦的朋友，那么他或她很可能是一个令人羡慕的广东人。

我的猜测并非没有根据。

2017年，中国疾病预防控制中心发布了一组数据。

这份名为《全国哪个省份的人最胖？》的报告中，广东的超重率位居全国第五。

有一个笑话说：没有一个福建人能活着走出广东。

虽然是玩笑，但也说明了广东人对于“吃”的狠——

爱吃、懂得吃、会吃、敢吃；

天上飞的、地上爬的、水里游的，都逃不过广东人的“魔掌”。

就连减肥的头号敌人——夜宵，广东人也吃得津津有味。

一碗炒面，一盘扇贝，几颗生蚝，搭配海鲜粥或甜品……

粤菜是中国八大菜系之一，食材广泛，菜品丰富。

广东人吃得很好，但还是“跑来跑去的瘦子”。

不过，广东人瘦也不是没有原因的。

他们的食谱中隐藏着许多“技巧”。

清淡口味，粤菜哲学

广东人的口味有多清淡？

如果一道菜连广东人都说淡，那一定是忘记加盐了。

如果你想在广东顺利度过一周，一定要随身携带一瓶老干妈。

很多人无法接受这种平淡，但广东人却乐在其中。

沙虫刺身，又称“海参”，就是一个很好的例子。

沙虫本身具有独特的鲜味，广东人最喜欢的吃法是不加任何调味品直接吃。

如果一定要加点调味品的话，他们最喜欢的是酱油。

水煮或蒸制的鸡肉、潮汕牛肉沾少许酱油，可增添鲜味。

为了保证食物的原汁原味，广东人最流行的处理食材的方式就是蒸。

与水煮相比，更能保证食物的原味。

蒸牡蛎

就连以口味重着称的火锅，在广东也发生了变化。

广东顺德最有特色的就是以粥为主的火锅。 粥中的米粒被过滤掉，留下精汤作为锅底。

大街小巷随处可见的潮汕火锅，也是用水做锅底的。

从不爱吃辣的人的角度来看，广东人对火锅可能存在一些误解。

重庆汽船

其实，四川火锅麻辣鲜香，广东火锅原汁原味，香喷喷，各有特色。

广东人的饮食方式实际上减少了脂肪的摄入量。

麻辣烫到底有多辣？

一顿麻辣火锅汤底的热量飙升到500卡（相当于4碗米饭），加上肉片每块几十卡，肉丸每块几十卡，少则十几卡。 高热量的蔬菜搭配一汤匙100卡路里的蘸酱。

粗略计算一下，一顿火锅饭的热量很容易超过1500卡路里。

什么概念？

接近一个轻体力劳动者（如白领）一天所需的热量摄入量。

消除这1000卡路里需要步行五个小时，跑步一个半小时，或者做家务七个小时。

广东人在饮食上求新鲜，在清淡中求美，这无疑降低了肥胖的概率。

广东人不喝汤也幸福

广东人爱煲汤，早已不是什么新鲜事。

TVB经常有这样的场景。 丈夫一进来，妻子就说：“我给你做了一碗汤，我已经煮了一下午了。”

在广东人心里，宁可不吃肉，也不吃不喝汤。 每当吃饭的时候，一定要先上一碗汤。

如果吃饭时不喝汤，你会觉得这顿饭不完整。

广东人对汤的喜爱与地理环境有很大关系。 广东地处南部沿海，夏长无冬，湿度大，气温高。

正因为如此，广东人对于什么时间喝什么汤是非常讲究的。

春天除燥，夏天解暑，秋天滋补，冬天滋补。

他们煮的汤从浓到淡，从乳白到棕色，配料丰富，种类繁多。

鸡汤、鱼汤、骨头汤……

此外，健脾的黄豆、祛湿的蚕豆、补血补肾的黑豆、清热解毒的小豆、祛湿消肿的薏米，与时令食材相结合……

有人戏称，用广东话与人见面，不是问今天吃什么，而是问今天喝什么汤。

汤太多了，做什么汤成了每天困扰广东人的问题。

即便如此，也不能浇灭他们对汤的热爱。

广东人喝汤有自己的特色。

在北方外出就餐时，上菜的顺序通常是先冷菜，再热菜，最后上一碗汤补汤。

相反，广东人饭前喝一碗汤。 他们本来就饿了，但是一碗汤瞬间就抵消了一半的饥饿感。

如果吃其他主食，就会比平时吃得少很多。

研究表明，饭前喝汤可以减少进餐时食物摄入量约15%。

而且胃里提前有一些水分，所以食物到达胃里就会膨胀，使饱腹感不太容易造成暴饮暴食。

俗话说，饭前喝汤，瘦身健康。

绿色蔬菜，广东人的痴迷

如果不是亲眼所见，很难理解广东人对蔬菜的痴迷有多深。

老一辈广东人有这样一句话：三天不吃青菜，走路就不正经。

就算是猪血汤，也要加一堆青菜/《中国的早餐》

广东人眼中的绿色蔬菜可没那么简单。 他们有自己严格的“标准”。

在北方，黄瓜、芹菜、生菜、小白菜等都可以列入绿色蔬菜之列。

在广东人眼里，以上最多只能称为“菜”。

所谓绿色蔬菜一定是绿色的，而且绿色越鲜艳越好。

新鲜度也是必须的，最好选择比较新鲜的。

它可以没有根，但不能没有绿叶。

最能代表他们心目中绿色蔬菜模样的菜无疑是“菜心”，又名白菜芽（tái），是广东人家里必备的一道菜。

《老广的味道》

而且广东人很少把蔬菜和肉类混在一起。

完全的绿色蔬菜，它的新鲜绝不能被肉味所掩盖。

所以他们最常见的做法就是：炒、煮。

绿色蔬菜含有大量膳食纤维，不仅热量低，还能增加饱腹感。

咸水白菜/《老广的味道》

广东的蔬菜文化博大精深，他们对蔬菜的执着也闻名全国。

更何况广东人出去吃饭一定要点青菜。 即使你忘记了，餐厅服务员也会提醒你：

你想添加一些绿色蔬菜吗？

对于广东人来说，不吃青菜，整顿饭都是不完整的。

广东人吃饭很有仪式感

广东人吃饭的时候，很享受这个过程。

“仪式感”三个字在广东人的饮食中体现得淋漓尽致。

排队吃早餐有什么意义/《舌尖上的中国2》

他们喜欢早茶。

据统计，广州的早茶时间一般都在一个小时以上。

茶只是一个借口，更重要的是甜品和粥。

即使你点了一桌，菜单上的三分之一也没有点完

从招牌的水晶面团包着整只虾的虾饺，到嫩滑咸味的猪心、猪肺、猪肝猪杂粥。

十多种生粥食材供你选择/《中国早餐》

有人说，广东人吃饭不仅是为了精致的食物，更是为了闲暇时的时光。

大多数广东人吃得慢吞吞、小心翼翼。

随着咀嚼次数的增加，进餐时间会变长，进食速度也会减慢。

美国爱荷华州立大学的研究人员通过研究发现——

当咀嚼次数是平时的1.5-2倍时，即使比平时少吃10%左右，人们仍然会感到饱。

粤式煲仔饭将肉的鲜味完美融入米饭中

另外，广东人在吃方面还有一个最大的特点。

有各种小碗、小盘。

馄饨、拉肠、米线、船粥、双皮奶、姜奶、鸡块、沙河面、萝卜牛杂、麦粉饼……

蒸笼和小盘子里的菜品种类繁多。

各种食品容器在视觉上令人满意。

品种丰富的粤式早茶

但当你点了一桌子菜的时候，你会发现其实吃的并没有那么多。

细细品味食物的味道，你会在满足的同时避免暴饮暴食。

锻炼是必不可少的

减肥有句俗话：管住嘴，迈开腿。

饮食作为人体热量的主要来源，自然成为减肥的大敌。

广东人为什么瘦？

他们不仅讲究饮食，还讲究运动。

据《2017年互联网体育消费报告》显示，喜爱足球排名前六的城市分别是：中山、惠州、广州、达州、佛山、深圳。

这6个城市中，有5个在广东省。

从年初国家体育总局、国家发改委联合印发的《进一步促进体育消费行动方案》来看，广东省在2016年体育产业GDP排名中位居第一。

截至今年，广东体育消费总量仍保持领先。

在广州，体育场馆及配套设施成为卖点。

晚上从白云国际机场到市区的路上，阿姨们占据了各种适合跳广场舞的有利地形。

出租车司机表示，周末晚上，汽车经常停在健身房外面，很难找到停车位。

广东有句俗话：“请人流汗，不如请人吃饭”。

2016年，广东省全省举办全民健身活动5350场。

这相当于平均每天进行近15次全民健身活动。

很多广东人对打篮球也有一种“狂热”的痴迷。

“2019篮球世界杯”由中国八个城市联合主办，其中广东、广州、东莞、佛山、深圳四个城市。

据不完全统计，仅东莞市就有篮球场5700个。

2019年广东男篮联赛在顺德开赛。 男篮国家队主教练李楠曾表示：

“当我还是运动员的时候，就听说广东篮球氛围很好，业余比赛也很多，很多退役运动员在这些比赛中又找到了自己的位置。”

会吃又会运动，不是广东人谁会瘦？