吃饭时要做的事情：餐桌上使用筷子的重要性

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│论俗│

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吃饭那点儿事儿：饭桌上使筷子的讲究

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对我来讲，说话事实上并非难事。这些年来，我从事说书，进行说相声，给学生们授课，唱戏，还做节目，这些都离不开嘴巴。然而，要拿着笔写成书籍，有条理地写些什么，我确实未曾思考过。

之前和工作人员聊天，我也发问，你们思量着要看我写点啥呀？因我讲过的事物太多了，他们众人告知我，写啥都可以，吃喝玩乐，与您专业相关的民俗野史，您看过的书籍、各类小故事，随意写。我说行，那就选些我知晓的来写呗，即便不懂，我也得讲些自己熟悉的，和相声有关的，与唱戏、说书有关的。照看孩子、烹饪饭菜，反正就是眼前这些事儿呗。您让我讲述股票、理财，我是全然不懂呀，谈论些军事题材，我也不能给诸位瞎编不是？

人活一辈子，啥才最关键呢？那便是吃饭最为至关重要，百姓把粮食当作生存的根本，就算到天涯海角这说法也很有道理，不管是因吃饭才活着，还是为活着才吃饭，总之没人能离开吃饭，我自己对吃饭确实蛮有兴致。然而如今我年龄越来越大了，没法再像十七八岁冲动的小伙子那般，炒些菜就能吃下三碗米饭，现今就算累死我也吃不了那么多了。每个人都会经历这样一个阶段，如今我四十来岁了，不再以食量来取胜，而是尽可能吃得精细些。然而呢，我对于吃饭并没有那种特别大的追求，为啥这么讲呢，因为吃东西这一行为，实际上从一出生，就继承了父母对于食物的一种记忆。父母爱吃啥，家里老是吃啥，到了孩子这儿也不会差到哪儿去。出去就餐的时候，我也老是谈及这事儿。常常有人跟我说，你瞧瞧那外国人喜爱吃牛排，人家吃饭之时从来不像咱们这般来上一大碗炒面或者烩饼 。我讲外国人跟咱着实不一样，这事儿你若往根源追溯，外国人的祖先全是涉猎打猎的，故而他们老是得吃肉，咱们中国人的祖先往前追溯好几千年，全是从事种地的，所以咱们一定得吃粮食。

我和于谦老师就这件事进行过交流，他还表示，只要一看到主食，内心便会涌起难以言表的愉悦之感，无论面对何种珍馐佳肴，倘若最终没有摄入些许主食，就好像始终觉得当天没有吃饱一样，这属于深入骨子里的特质，绝对不会有误。

讲到吃，那得先从筷子说起。我看到外国人用筷子，可乐得不行啦。只因习惯有别，人家吃饭习惯拿刀叉，我还见过“准亚洲人”用刀叉吃饭，结果把舌头和嘴给划伤了。

我在相声节目里介绍过，筷子有两根，两根算是一双。

中国人的老祖宗其实很讲究科学，我们老说“先天八卦”

有明八卦与暗八卦之分，明八卦包含乾、坎、艮、震、巽、离、坤、兑，暗八卦涵盖休、生、伤、杜、景、死、惊、开。这两根筷子，两根代表“二”，“二”在“先天八卦”里属“兑”，即“口”，实则为“吃”之意。筷子是长且直的，此为巽卦。巽，可作木头解，也有“入”的含义。这些意思组合起来，便是拿筷子吃东西的意思。是筷子朝着嘴里放入的那头，此即是称作“筷头”的部分，它呈现为圆形，于八卦当中归属“乾卦”的范畴，“乾”所代表的意义是天，故而讲朝着嘴里进行放置，便是“为天”的意思，这便是我们平常俗语里所说的“民以食为天” 。

中国文化内涵极为丰富深邃，实际上每一句话都有着其特定的讲究。手里拿着两根筷子，一根呈现出主动的态势，一根处于从动的状态，一根位于上头，一根处在下头，因而两根筷子的这种互相配合。实际上构成了一个太极。主动的那一根被称作阳，从动的那一根可谓是阴。上边的那根属于阳，下边的那根属于阴。这就叫做两仪之象，阴阳相互作用，阴阳彼此分开，如此太极便不复存在，这是体现对立统一的。两根筷子能够进行互换，主动的并非一直保持主动，在下边的那根也并非始终处于下方，这叫做阴阳能够辨别。吃饭这件事，仅仅是筷子，就能反复摆弄好长一会儿，中国传统的文化，真的是内容丰富、高深微妙啊。

往嘴里送食物用的筷子这一头，与另一头存在差异，原因是什么呢？您回去瞧瞧自己的筷子，往嘴里插的那头，它呈圆形，上面的那头却呈方形。方形，象征着地，圆的，象征着天啦，这便是民间所讲的“天圆地方”。方形归属于坤卦，圆形归属于乾卦，二者合起来便是乾坤之比大象啦。这事蛮复杂的，再往精细处钻研，我便讲不明白了，大概是这样个意思罢。

拿着筷子是存在讲究的，在手中之时，对那两根筷子，有人是用左手去拿，有人是用右手去拿，总而言之以手拿着筷子是确定无疑的，仅凭借五根指头把握住两根筷子，这五根指就得划分成三个部分，拇指与食指处于上头，无名指跟小指头是处于下头，中指位于中间，这称作什么呢，这称作“天地人并为之交相参错杂糅之象” 所以讲“吃饭这件简单日常之事”可谓是相当繁杂，还在尚未能够吃上餐饭之际，仅是关于用筷子这一行为，就能够阐述出如此繁琐诸多事项来 。五根指头，拿着两根筷子，得互相帮忙，相互扶持，才可以吃到东西，这象征着咱们为人处世，单丝成不了线，孤木成不了林，浑身是铁能打出几根钉子，人要是没有辅助，成功不了，这个道理通过吃饭能看出来。

筷子是到处都能见到的物品，各种各样的筷子都存在。我们平常看到的筷子，有竹子材质的，有木头材质的。听说还有用纯黄金打造而成的筷子，以及用银子制作的筷子，这就暂且不说了，您钱财多，爱怎样去浪费那是您自己的事情。另外还有象牙筷子，我一直觉得象牙筷子不好用，在民间有句诙谐的话说：“象牙筷子加凉水，哆里哆嗦颤颤巍巍。”您仔细想想，象牙筷子拿在手里又重，又不容易操作。

那在中国古代的时候呀，咱们把筷子称作“箸”，它上头是个“竹”字头呢，下头是个记者的“者”字哟。说到现在还有不少地方呢，有的地方依旧爱讲这个“箸”字，有地方念成“竹”音，还有地方念成“煮”音，总之念成啥样音的都存在呀。甚至天津这里也是如此这般呢，在天津老城有一些人，要是你去他家串门，中午一起吃顿饭，吃一顿天津的捞面 。

打卤面做了一大盆，大家吃得挺多且挺开心，主人老是怕客人吃不饱，还得给客人再添面，客人说：“哎呀，我吃不了，吃不了了。”天津老人一听到这话，通常就会拿筷子挑起一大筷子面，跟你讲：“唉，没事儿没事儿，再来一箸子！”他们说的“再来一箸子”，是“再来一筷子”的意思，当然如今只有天津的老人们爱这么讲了，年轻人估计没这么讲究了。

我还记得，小时候，我姥姥身处天津，她喝水时，持有器具，并非说茶杯，而是表述为拿她的“茶瓯” 。

根据天津人的发音习惯里的齿音，这个字念出来的读音是nōu，然而写下来却是“瓯”这个字。我小时候时常跟我姥姥讲，哎呀，你瞧瞧你是不是老了呀？人家有文化的人都说拿个“茶杯”过来，“茶杯”多有讲究，“茶瓯”显得太俗气了。后来我长大成人了，才晓得这“瓯”字实际上是一个文言字，比如“金瓯永固” 。

嘛。后来我看戏，听到铫期

哼出了这般一点儿快板，“马王兄赐予我的饯行酒，众人一同畅饮太平瓯”，这里面关乎的这个“瓯”，实际上就是“茶杯”这般的含义。因而讲好多时候，老人家仍然是极具水平、饱含学问的。

通常来讲，筷子大多是被拿在右手的。并且，当拿在手里时，筷子的两端得对齐，要是不齐就不好看了。

要是去谁家吃饭，倘若那家不太注重这些，就会把一大把筷子扔在桌上，招呼大家一起用餐，看似挺热情。可你一看，扔在桌上的那些筷子，有长的，有短的，有塑料材质的，有竹子材质的，各式各样。但筷子最忌讳长短不齐，这是为何呢？因为中国人追求凡事皆和美，不乐意碰到那些不吉利的事。就像“中国结”，说实话，我也不清楚是哪位厉害的人起的这名字，大家就都习以为常这么称呼了，事实上在过去，这可不叫“中国结”。中国人最为忌讳的便是打了结、结了疙瘩，比如说，谁跟谁之间闹了矛盾，常常会讲“咱们俩之间有结了”，如此可就不好了，这不能称作“结”。“中国结”的本名叫做“万字不到头”，它是一种吉祥物，原本可着实是个特别不错的东西，不知是哪位大爷想出了这么个主意，把它们改成现在这个名儿 。

那么筷子同样是这样的情况，有一大把的筷子，它们存在长的和短的，随意扔在那里。这究竟该称作什么呢？这就被叫做三长两短。然而我估摸现在应该是没什么人会去在意这些事情的了。但是一旦碰到像我这样特别爱计较是非的人，可能就会把这事放在心上了。这是为什么呢？因为你也明白呀，“三长两短”在咱们中国可是代表着“死亡”的含义呢。在过去的时候，要是有人去世了，是要把尸体放进棺材里面的，可不像现在，直接火化就结束了。在过去，当死人被装进棺材之后，你就要去数一数那棺材板。那两块短木板在前后位置，有三块长木板呢是旁和加之底，这五块木板合起来，做好的棺材恰好就是三长两短，因而在中国人传统观念里，三长两短，这就表明一个人状况不妙了，快要离世了，筷子也是这般，所以说这是极为忌讳的 。

我觉着当下这般情形或许也没多少了，毕竟哪户人家都不至于连同样长度的几根筷子都用不起 。然而使用筷子还是存有一些讲究的 。先说，不能把筷子头部放在嘴里吮吸，更为过分的是还吮吸出声响 。反正每家的教育方式不一样，吃饭的习惯也不尽相同 ，我和有些人一同进餐，对方吃得格外香，发出咂嘴声 ，我也曾询问 ，您这算是种炫耀吗？为何吃得那般快活？对方告知我，如此吃饭才香，不发出声音便不香 ，兴许这是人家当地的文化 ，我们也不好说不对 。然而，我觉着天津与北京，或者是大部分区域之内，家里依旧是不让吃饭的时候发出声响的，从打小开始吃饭就得闭上嘴巴去嚼，是不被允许发出声音吧唧嘴的。在我们年纪还非常小的时候吃饭，要是你一旦发出声响，大人手里的筷子就会啪的一下扔到你脸上，这是为啥呢？是要教导你懂得规矩，要是出去在旁人面前吃饭发出声音，就会使得人笑话家中的大人没把你教导好。固然这也并非是去指责谁，只是每一家都有各自的生活方式，反正我个人就认为吃饭发出声音是不好的 。再来讲讲嘬筷头这个事儿，用筷子把饭、把菜移送至嘴里，这是没毛病的，然而用嘴去嘬筷头，这是不行的。嘬筷头是十分无礼的，大家要是能改，就尽可能把这种坏毛病改掉吧。另外拿筷子去指别人，你琢磨琢磨，拿筷子之时，中指、无名指、小指以及大拇指都在里边，唯有食指是伸出来的，食指伸出来老是去指对方，这就算是骂人了。或许这是从小家长在训练用筷子时，没给孩子规范好，总之这个是不应当的。

再者说敲盆敲碗这种行为，明确定为不被允许。于吃饭之际间，无论基于啥事由来看，一旦孩子手持筷子去敲碗，身为大人的必定得阻拦住他。那是为何呢？往昔存在这样一种说法，当乞丐讨要饭食之时，才会用筷子去敲击其面前的盘子以及碗。除此之外，于饭馆里就餐如果去敲击盘子和 bowls，这就等同于在斥责厨子。咱们哥儿四个前往饭馆吃饭，到那儿点了四个菜肴尽情享用，甭管饭菜是咸味太浓亦或是出现其他状况，越吃脾气愈发暴躁，随手拿起筷子噼里啪啦地去敲盘子，要是你冲着前方大声谩骂，后厨也许并不理会你，然而你要是不停地敲盘子敲碗，那人家大师傅必定会撩开帘子，出来瞅瞅究竟是哪位在指责他 。所以说不允许去敲盘子和碗，这是必须的。

吃饭有规矩，我曾在微博写过，用筷子夹菜，“骑马夹”与“抬轿夹”是夹法，有人嫌吃饭事儿多，可没办法，规矩就是规矩，没规矩就不成事。“骑马夹”在菜上方夹，类似骑马，“抬轿夹”是铲底，从菜底部夹，“抬轿夹”是吃饭大忌，没样子 。我往昔跟老先生交谈，听闻一则小段子，印象极为深刻，我们的京剧大师梅兰芳先生，存有几道菜他格外喜好，然而外出用餐之际，若喜爱的菜肴距离甚远，他决然不会去夹，他夹菜始终是夹自己眼前的菜，甚至都不许越过至盘子另一侧，这乃是一种素养。另外在盘子里寻觅东西，比如肉丝炒制的菜，有些人只夹肉丝，为了找寻肉丝，用筷子在盘子里反复地翻动，我将这种吃法称作“盗墓刨坟”，这般实在是太不成体统了！有时候，我于外面与人共餐，倘若谁家孩童这般夹菜，我会别扭一整晚，我并非是因这孩子不懂事理而生气，而是气家中大人为何不管管孩子，怎能如此呢？包括夹菜送入口中时，哩哩啦啦洒落满桌菜汤，这也不行，应先夹好菜，于盘中蘸两下，沥干汤汁，尽量不让汤汁四处飞溅。有的菜夹起后，从这边到那边，菜汤在桌上划出一道地理防线，这不行，绝不允许！

因此讲，吃饭存在诸多事宜。给旁人盛米饭，其中也是有门道的。家中来了亲戚或者朋友，挽留人家用餐，饭菜做得不错，客人碗里大半的米饭已经吃完，主人拿起碗为客人盛米，要询问人家：“再给您加一点饭吗？”不可以说：“您还要饭吗？”这是不被允许的。

饭盛满之际，忌讳将筷子插于饭里，一个饭碗里竖着筷子，要是家里有老人，特别是讲究些的老人，必定会翻脸，问其缘由呢？因为只有置于供奉死人的香炉里才插两根香，在过去封建时期，当有死刑犯面临砍头时，他最后那顿饭的米饭便是这样子处理的，那叫长休饭，喝的叫永别酒.

盏酒切肉，刽子手将人架出之后，差人拿给你的米饭，是一双筷子立在内里，一旦吃这碗米饭，这人就算完了。所以不许把筷子插在饭里，这属于大不敬，等同于给死人上香。家里有白事儿的，给死人上香时，也是如此，这种行为在吃饭时是不能被接纳的。

还有，您的筷子在桌子上，无意间摆成了一个交叉的十字形状，这同样最好避开，为何呢？这恰似老师在作业本上给你打个叉，意味着你答错了，又如同过去打官司时，官老爷给你打个叉，此也属否定之意，实际上就是不礼貌。

小时候存在一种规矩，那就是筷子不许掉到地上。吃饭过程中，筷子掉地上了，家里大人就会不高兴，为何呢？这称作“落地惊神”。通常孩子不会故意摔筷子，然而难保他拿不稳，大人也有不小心把筷子掉地下的时候。为何会落地惊神呢？祖先逝去后，都长眠于地下，一掉筷子，就等于惊扰到他们，让祖先受了惊吓，故而这属于大不孝。那要是不小心把筷子掉了该如何做呢？就通常状况而言，于将筷子拾起之后，不管在旁边的是哪个人，无论真假地轻轻打你一下，这便意味着对你进行惩罚了。当然，还有更为严重的情况，讲筷子掉到地上，要赶忙把它捡起来，并且要在地面上画一个十字，所画的顺序还得是先从东西方向开始，而后再画南北方向，为何要先画东西后画南北呢？其含义就是说自己不是个东西，自己不应当有这样的行为，在把筷子捡起来之后还得说，哎呀，我实在是该死该死。估计现今要是谁在吃饭的时候来这么一下，这一桌上的所有人都不会再跟他有往来了。

规是规，矩是矩，现实情形当怎样便怎样。我讲自家这些规规矩矩而论，涵盖自小到大进餐、持筷之认知。然不可总谈跟吃相关之事，因聊此便无穷无尽。往昔我曾打算出一本书，书中专门阐述各类食物，我还大致算了算，仅我所列素材与搭之框架，便已极多，诸位读者可予以期待。

无论如何来讲，民众把食物当作天大的事，吃得稍微好些，起码对于一般普通的老百姓而言，这属于一种最为大的幸福 。