暖风熏得游人醉，西湖边这家超好吃的中式小酒馆

道济和尚曾作诗一首，其中写道：不必比较山林风光胜过潇湘，只盼望西湖能变成美酒。他愿意整个人平躺在西湖水畔，每当波浪涌来，便将其吞入腹中。

大写意，真潇洒。

可以想象，那位“鞋子破了，帽子破了”的济癫和尚在杭州的时候，经常饮酒。

四月和风送暖，石榴花苞转红，香气扑鼻令人陶醉，小船轻快划过西湖，景色宜人，碧绿的湖水绵延不绝，如同温柔的怀抱。

这个季节的杭州，直教人想多喝两杯。

西湖边，去哪喝？不光得喝好，还得吃好。

发现了一家坐落于西湖之畔的中式小酒馆，在这里可以享用美味的食物，同时畅饮佳酿。

这家店去年七月才开张，主要供应绍兴黄酒，还有用黄酒酿造的啤酒，以及黄酒调制的中式鸡尾酒，另外，这里的绍兴菜和私房菜都受到顾客的高度评价。

到店客人，每人先送上一碗米酒，一碟茴香豆，这是中国式的礼。

碗是土陶浅碗，酒是米酒，酒面泛着几粒桂花，甘洌芳醇。

免费的就没有好货么？未必。

这米酒来自绍兴越城中国黄酒博物馆，是那里出品的，怎么会是普通产品呢。

这盘茴香豆，十分值得品尝，咸亨酒店供应的，正是孔乙己常吃的，堪称一流名品，经过精心烹煮，味道芬芳宜人，里面质地柔软，外壳略带嚼劲，咀嚼过后，满口余香，滋味调配得恰到好处。

孔乙己常把茴香豆分给孩子们吃，孩子们吃完后，若还想继续吃，他总是重复那句话“还要吗？不要了。”

鲁镇酒肆的构造，与其他地方不一样，店堂正中摆放着个角形的大木台，台子里面备有温水，随时能够烫酒，方便顾客饮用。干活的人，正午或傍晚收工后，常常花四文钱，买一壶酒，——那是二十多年前的情景，如今每壶要卖到十文钱——靠着柜台外站立，暖暖地喝着歇息；倘若愿意多付一文钱，便可以买一小碟煮竹笋，或者茴香豆，当作佐酒的菜肴；如果付钱达到十几文，就能够买到一道荤菜，不过这些顾客，多数是穿短衣的劳动者，大体上没有这么宽裕的经济条件。只有那些穿着长袍的人，才会步入店铺旁边的屋子里，点些酒水菜肴，悠闲地坐下慢慢饮用。

——《孔乙己》选段

《孔乙己》 丰子恺画

品尝美酒佳肴，悠闲地静坐畅饮，鲁迅书中描写的这种绍兴景象，在此处可感受到十分之八的氛围。

桂花米酒和茴香豆作为开场，接下来是糟味三拼与风味四品登场，三拼包括糟肚头、糟门腔、糟白肉，味道浓郁且地道，一打听，果然是来自以糟货闻名的嵊州定制的。

四品指的是黄酒的含糖量等级，分为四个层级，分别是元红这种干型酒，加饭这种半干型酒，善酿这种半甜型酒，以及香雪这种甜型酒。

元红这款酒，已经完全发酵，含糖量很低，酒液呈现橙黄色且清澈透亮，口感清爽带有一点微苦，香气浓郁且持久不散。

制作元红酒时会添入糯米饭，这种做法称为加饭，它是在原酒酿造完成后再加入糯米饭继续发酵。这种酒色泽呈橙黄色且清澈透亮，散发出浓郁的香气，口感醇厚略带甘甜，而且随着时间的推移，其香味会越发醇厚。

善酿是用陈年元红酒代替水，通过以酒酿酒的方式制作的双套酒，这种酒的色泽呈深黄色，酒体搭配得当，口感醇厚且甜润。

香雪在绍兴黄酒里甜度最为突出，是用陈年槽烧白酒当作水来酿造的，采用淋饭法制作，酿造过程中不添加麦曲，酒糟呈现出白色类似雪的颜色，因此被称为香雪。

酒液淡黄清亮，芳香优雅，既有白酒的浓香，又有黄酒之醇厚。

嵊州特色食品，主要原料来自绍兴黄酒发酵后的酒糟，充分吸收了糟的香气。如果使用存放多年的糟，味道会更加出色。

单独饮用时，能够取用酒肆里最上乘的坛装佳酿，那便是十八载岁月沉淀的古越龙山核心库房陈酿，此乃匠人悉心调配的加饭酒之精粹。

绍兴百姓日常多饮加饭酒。女儿红与状元红，乃地方风俗，女孩出生时，将黄酒封存入坛，待其成年，便开启饮用。亦有女子出嫁时开启此酒的习俗。状元红则是为男孩准备的。

酒，都是一样的，加饭酒。

坛子酒就摆在店里，想喝，叫伙计现沽

古越龙山的中央酒库

春夏时节，黄酒最佳赏味品饮，乃冰镇，4度左右。

有个笑话，说一个嗜酒之人梦见获得满满一罐米酒，欣喜若狂，到处寻找暖炉，打算把它加热一下，话说还没等他反应过来，人已经醒了！嗜酒之人非常沮丧，责怪自己说：“真是个糊涂虫！其实，不温也可以直接饮用的！”

黄酒的特性在于，到了秋冬寒冷的季节，人们会用姜丝和红糖来加热酒，以此来达到温暖身体、抵御寒冷的效果。而在春夏阳光明媚的时段，把黄酒冰镇之后慢慢品尝，又展现出一种别样的韵味。

西湖湖畔每逢假日，青年男女为数不少，情侣成双，单喝黄酒，反倒显得有些陈旧过时，这倒也罢了，酒肆之中另备有十二种融合中式风味的鸡尾酒，以及十款传世鸡尾酒，其中自然也掺杂了不少黄酒成分。

这款鸡尾酒名为“此间有春色”，属于无酒精饮品，名称听起来十分撩人，令人遐想，它的成分包括蔓越莓和草莓，并搭配了香草苏打，整体口感偏甜，因此比较适合驾驶中的女性，同时也适合追求理性的女士。

“本草纲目”是一份草本风味的鸡尾酒，古越龙山五年陈酿，掺入调酒师亲手做的黄酒糖浆，搭配苏打水调制而成，喝到口中能感受到淡淡的草药香气。调酒师表示，添加龙胆利口酒能够中和黄酒的苦涩感。

“转瞬即逝的恋情”，是近期推出的一种鸡尾酒。从名称上，可以推断调制者必然阅历丰富。它由乌龙茶、杜松子酒、青柠酒混合而成。用马提尼杯盛放，端上桌时，借助发泡器制造出许多泡沫。

这款酒的迷人之处就在于那虚幻的景象，它随时可能消失，肯定要消失，可你永远无法预料消失的具体时刻。这好比，爱情。

气泡消散，淡烟缭绕，茶韵弥漫，喝到嘴里格外清冽，那股青涩的味儿，引出了情愫的涩。

关于茴字的四种形态，源自孔乙己的故事，采用古越龙山黄酒与陈年朗姆酒调和，朗姆的强烈个性，碰到陈年黄酒的沉稳气质，竟然达成了酸味与甜味的和谐统一。

高级派对通常放几颗橄榄，现在改用四枚茴香豆。调酒师表示，调制鸡尾酒，米酒算作第八种主要酒基。

要是单单酒不错，那还算可以。没想到，那里的菜也做得相当可口。我们来到一家小酒馆，一般心理预期也就限于花生米、芥末黄瓜、牛肉干、猪油渣、烤串儿这些，算是极限了。

惊喜来得猝不及防。

2楼还有一个雅致露台，可以看比赛

这款酒鬼牛肉，是最近菜单上最受欢迎的菜品，牛肉搭配着花生碎、小米辣和香芹，经过特制红油酱汁的烹煮，味道咸香诱人。每月能卖出数百份，是佐酒的佳肴。

自家烹调的小龙虾，用中式砂锅盛放，这种做法不常见,需要加入猪油和湖羊酱油,不建议用手剥壳,先品尝一口丰富的汤汁,味道极其鲜美,选用的是绍兴新鲜臭豆腐,没有油炸过的,这样风味释放得更加明显,若是油炸过的,口感会显得过于油腻。

另有一道花椒风味小龙虾，一种平和家常，一种强烈奔放，先觉麻后感甜，口感干爽的小龙虾，去掉头部后格外入味，让人忍不住吮吸手指，回味无穷。

令人陶醉的小辣鸡，采用川渝辣子鸡的烹饪方式，选用附带酥脆骨头的鸡块，搭配酸甜口味的酱汁进行调味，这种风味适合各个年龄段的人品尝，鸡块本身并不辛辣，吃起来香脆可口，既不硬也不干，保持了肉的鲜嫩，同时富有汁水的口感。

新鲜香脆的小黄鱼，由东海捕获，迅速冷冻保鲜，当日便运抵杭州，口感酥脆鲜嫩，是佐酒的绝佳选择。

那特有的发酵风味豆腐，经过油炸变得外酥里嫩，原本的方正形状膨胀成圆球状，可以搭配酱油或者香辣调料来享用，在绍兴当地人们多数选用甜面酱作为蘸料。

介绍三丝，绍兴风味香干肉丝，杭州居民无不喜爱香干肉丝这道菜，香干丝、榨菜丝、韭黄肉丝，实际上不止这三种丝料，此菜必须用猛火快炒，才能达到鲜嫩光润的口感。

油炸肉碎拌米饭，油炸肉碎碾碎拌酱饭，亲手炸的油炸肉碎，特别香。优质的米饭，一个词，软。

烧鸟也有。像鸡软骨烧鸟、酱烤鳗鱼等，用材新鲜。

据美食家唐鲁孙介绍，黄酒用来腌制腐乳效果极佳。用台岛白腐乳搭配黄酒浸泡一个晚上，白腐乳就变成了酒香腐乳。倒出的腐乳汁用来蘸油条，味道非常美妙。

到这几家小酒馆用餐，菜品丰富，端上菜肴时，先不要急着动筷，先给自己倒上两小杯黄酒，呷上一口，黄酒顺着食道流下时暖烘烘的，仿佛用热手巾擦拭面颊，黄酒让肠胃先暖和一下，再拿起筷子，夹起一片酒鬼牛肉送入口中，这便是逍遥自在的时光。

营业时间很长，下午五点到凌晨两点。

去年12月31日晚上最为狂乱，正值跨年夜，湖滨步行街人潮涌动之后，地铁早已停运，车辆也难以寻觅，众多年轻人沿着延安路前行，最终来到这家酒馆，门口的马路沿上挤满了人，座无虚席，到了清晨六点时分，店内仍有不少人继续饮酒，纯粹是空腹畅饮，店里的食物早已被消耗殆尽。

杭州就是有那么些时刻，教人想喝两杯。

苏东坡拿起一杯，作诗道：东武遥望余杭，云海辽阔天际渺茫无边。不知何年才能功成名就，回乡，与友畅饮笑谈，共赴三万场欢聚。

* 九加酒馆 *

延安路204号，涌金广场对面（饮马井巷公交车站位置）

推荐食物有：咸亨酒店的茴香豆，绍三丝，销魂小辣鸡，酒鬼牛肉，香炸野生小黄鱼，绍兴臭豆腐，随时幻灭的爱情，本草纲目，茴字的四种写法，糟味三拼，风味四品